Rumeur démystifiée : boire de la soupe d’os peut compléter le calcium !

Dans la vie quotidienne, les rumeurs sur la santé et la nutrition émergent en un flot incessant, parmi lesquelles l'affirmation selon laquelle « boire de la soupe d'os peut compléter le calcium » est particulièrement courante. De nombreuses familles, sur les conseils de leurs aînés, préparent souvent de la soupe d’os, espérant ainsi compléter l’apport en calcium de leur famille. Mais cette affirmation est-elle vraiment scientifique ?

Le dicton selon lequel « boire de la soupe d’os peut compléter le calcium » a une longue histoire, et ses racines peuvent être liées au concept traditionnel « le semblable reconstitue le semblable ». Beaucoup de gens croient que les os sont riches en calcium, donc préparer une soupe d'os peut dissoudre le calcium dans la soupe, obtenant ainsi l'effet d'une supplémentation en calcium. De plus, certains remèdes populaires et thérapies diététiques traditionnelles soulignent également la valeur nutritionnelle de la soupe d’os, favorisant ainsi la diffusion de cette affirmation.

1. La vérité : la soupe d'os a peu d'effet sur la supplémentation en calcium

1. Solubilité et taux d'absorption du calcium

Le calcium est un minéral important que l’on trouve principalement dans les os et les dents. Le corps humain a un besoin élevé en calcium, en particulier chez les enfants, les adolescents et les personnes âgées. Cependant, le calcium est peu soluble, surtout dans l’eau. Le calcium présent dans les os existe principalement sous forme d’hydroxyapatite, qui est peu soluble dans l’eau.

Des études ont montré que même après de longues périodes de cuisson, la teneur en calcium du bouillon d’os est extrêmement faible. La teneur en calcium dans 100 ml de soupe d'os n'est que de 2 à 4 mg, ce qui est bien inférieur aux suppléments de calcium traditionnels tels que le lait (environ 100 à 120 mg de calcium pour 100 ml) et les produits à base de soja (comme le tofu, environ 150 à 200 mg de calcium pour 100 grammes).

2. Contenu nutritionnel du bouillon d'os

Bien que le bouillon d’os ne soit pas très efficace pour compléter le calcium, il possède néanmoins une certaine valeur nutritionnelle. Le bouillon d’os contient de petites quantités de collagène, de graisse et de minéraux. Le collagène est une protéine qui présente certains avantages pour la peau et les articulations, mais son effet de supplémentation en calcium est presque négligeable.

De plus, le bouillon d’os est riche en matières grasses, en particulier le bouillon d’os de porc. Une consommation excessive de bouillon d’os peut entraîner une consommation excessive de graisses et augmenter le risque d’obésité et de maladies cardiovasculaires.

3. Bases scientifiques de la supplémentation en calcium

La clé de la supplémentation en calcium réside dans le taux d’absorption et l’apport de calcium. L'absorption du calcium par le corps humain se produit principalement dans l'intestin grêle, et le taux d'absorption est affecté par de nombreux facteurs, notamment les niveaux de vitamine D, la sécrétion d'acide gastrique et d'autres composants de l'alimentation. Les recherches montrent que la vitamine D peut améliorer l’absorption du calcium, tandis que l’oxalate et l’acide phytique (présents dans certains aliments végétaux) peuvent inhiber l’absorption du calcium.

Par conséquent, la meilleure façon de compléter le calcium est de choisir des aliments riches en calcium et hautement absorbés, comme le lait, les produits à base de soja, les légumes à feuilles vertes, etc., plutôt que de se fier à la soupe d'os, un moyen inefficace de supplémentation en calcium.

2. Méthode de supplémentation en calcium vraiment efficace

1. Choisissez une source de calcium de haute qualité

Le lait et ses produits

Le lait est l’une des meilleures sources alimentaires de calcium. Chaque 100 ml de lait contient environ 100 à 120 mg de calcium et le taux d’absorption est relativement élevé. De plus, le lait est riche en protéines, en vitamine D et en vitamines B, qui favorisent l’absorption et l’utilisation du calcium.

produits à base de soja

Les produits à base de soja tels que le tofu et le lait de soja sont des aliments à base de plantes avec une teneur en calcium plus élevée. 100 grammes de tofu contiennent environ 150 à 200 mg de calcium et sont sans matières grasses, ce qui le rend adapté aux végétariens et aux personnes intolérantes au lactose.

Légumes à feuilles vertes

Les légumes à feuilles vertes comme les épinards, le colza et le brocoli sont riches en calcium, mais il convient de noter que certains légumes à feuilles vertes (comme les épinards) contiennent de l'acide oxalique, ce qui peut affecter l'absorption du calcium. Il est recommandé d'éliminer l'acide oxalique par blanchiment.

Noix et graines

Les noix (comme les amandes et les noix) et les graines (comme les graines de sésame) sont également riches en calcium, mais leur teneur en matières grasses est élevée, il est donc recommandé de les consommer avec modération.

2. Une alimentation appropriée

La supplémentation en calcium nécessite non seulement un apport adéquat en calcium, mais également un régime alimentaire raisonnable pour augmenter le taux d’absorption du calcium. Voici quelques suggestions scientifiques :

Supplémentation en vitamine D

La vitamine D peut favoriser l’absorption du calcium et il est recommandé de consommer suffisamment de vitamine D chaque jour. On peut la compléter en mangeant des aliments riches en vitamine D (comme l’huile de foie de morue, les poissons de haute mer) ou en s’exposant suffisamment au soleil.

Évitez la consommation excessive de sel et de caféine

Une consommation excessive de sel et de caféine augmentera la perte de calcium. Il est recommandé de réduire la consommation de sel et de boire du café et du thé avec modération.

Augmenter l'exercice

L’exercice modéré peut favoriser la croissance osseuse et le dépôt de calcium, en particulier les exercices de port de poids (comme la marche, le jogging) et les exercices de résistance (comme l’haltérophilie).

Besoins en supplémentation en calcium des populations particulières

Les personnes d’âges et de conditions de santé différents ont des besoins en calcium différents. Les enfants et les adolescents traversent une période critique de croissance osseuse et doivent consommer suffisamment de calcium pour soutenir le développement osseux. Les personnes âgées ont besoin de suppléments de calcium pour prévenir l’ostéoporose. De plus, les femmes enceintes et allaitantes ont également des besoins plus élevés en calcium.

Pour les personnes qui ne peuvent pas obtenir suffisamment de calcium par l’alimentation, une supplémentation en calcium peut être envisagée. Il convient toutefois de noter que la supplémentation en calcium doit être effectuée sous la supervision d’un médecin afin d’éviter les effets secondaires causés par un apport excessif.

3. Avis d'experts et interprétation faisant autorité

De nombreux experts médicaux et nutritionnistes ont clairement souligné que l’effet du supplément de calcium du bouillon d’os est très limité. La Société chinoise de nutrition souligne que la teneur en calcium de la soupe d'os est extrêmement faible et ne peut pas répondre aux besoins en calcium du corps humain. Le professeur Yu Kang, directeur du département de nutrition de l'hôpital universitaire médical de Pékin, a également souligné que la supplémentation en calcium devrait inclure des aliments riches en calcium tels que le lait et les produits à base de soja, plutôt que de se fier à la soupe d'os.

En outre, la plateforme Internet chinoise de réfutation des rumeurs a également publié à plusieurs reprises des informations réfutant les rumeurs pour clarifier l'affirmation erronée selon laquelle « boire de la soupe d'os peut compléter le calcium ». Les interprétations de ces organisations et experts faisant autorité fournissent une référence scientifique au public.

IV . Conclusion

L’affirmation selon laquelle « boire de la soupe d’os peut compléter le calcium » est une rumeur de santé typique. Des preuves scientifiques montrent que la teneur en calcium du bouillon d’os est trop faible pour répondre aux besoins en calcium de l’organisme. Au contraire, les aliments comme le lait, les produits à base de soja et les légumes à feuilles vertes sont les meilleurs choix pour la supplémentation en calcium.

Le public devrait améliorer sa capacité à identifier les rumeurs sur la santé, à prêter attention aux conseils des institutions médicales et des experts faisant autorité et à utiliser des méthodes scientifiques pour protéger sa santé. C’est seulement de cette manière que nous pourrons véritablement rester à l’écart des rumeurs et adopter une vie saine.

[Projet de financement] Projet de vulgarisation scientifique « Fonds de recherche en gestion de la santé » de l'Association de médecine de réadaptation de Shanghai (n° : 2024JGKP03), Projet d'amélioration des capacités de vulgarisation scientifique de l'hôpital populaire du nouveau quartier de Pudong de Shanghai (n° : PRYKP202501)

[Auteur] Chen Ye, Li Shushu, Jin Hui, Hôpital populaire de la nouvelle zone de Shanghai Pudong