Pourquoi certaines algue sont-elles vertes

La couleur générale du varech est vert foncé, et le varech vert est également normal. Cela est principalement dû au fait que le varech contient de la chlorophylle, donc le varech apparaît vert, et le changement de couleur du varech est lié à l'environnement dans lequel il vit. Le varech est un aliment qui contient de nombreux minéraux et qui nous permet de compléter notre apport en iode. Cependant, il est déconseillé d'en consommer trop car il peut provoquer des maladies de la thyroïde telles que l'hyperthyroïdie.

Est-il normal que le varech soit vert ?

La variété de varech vert est tout à fait normale.

Le varech est originaire d'Hokkaido, au Japon. Il n'existait pas dans la Chine antique. Le varech que nous consommons a été introduit du Japon dans les années 1920 et 1940.

À mesure que la zone de plantation s'étend, la Chine a également commencé à essayer progressivement de cultiver d'excellentes variétés de varech, le varech vert en faisant partie. Les racines de ce varech sont encore brunes, mais les feuilles au-dessus deviennent progressivement vertes.

En d’autres termes, le varech frais est disponible en marron et en vert, et il n’est pas faux. De plus, la couleur du varech est également liée à des facteurs tels que les conditions d’éclairage locales de l’océan.

Changements de couleur du varech

Le varech appartient aux algues brunes, qui comprennent principalement deux couleurs de pigments, l'une est la chlorophylle verte et l'autre est les caroténoïdes jaunes ou bruns, tels que le β-carotène, la phycoxanthine, la fucoxanthine, etc.

Ils sont principalement stockés dans les chloroplastes et la chlorophylle est également liée aux protéines. Il y a un trou au centre de la molécule de chlorophylle, qui contient normalement un atome de magnésium, ce qui donne à la chlorophylle une apparence verte.

Mais dans des conditions acides, les atomes de magnésium seront chassés par les atomes d'hydrogène, et la chlorophylle se transformera en « phéophytine » jaune.

Une fois le varech sorti de l'eau, les cellules du varech perdent leur activité, la chlorophylle se sépare de la protéine et les acides organiques des cellules sont libérés, ce qui provoque l'échappement des ions magnésium des molécules de chlorophylle et le varech devient jaune-brun.

Restauration de la couleur du varech

Le varech frais est plutôt problématique en termes de logistique et de stockage, c'est pourquoi le varech séché est plus largement utilisé. Cependant, le varech séché devient brun jaunâtre après avoir été trempé, il doit donc être « reverdi ».

Une méthode courante consiste à la tremper dans du chlorure de zinc ou du chlorure de calcium. Le principe consiste en fait à trouver un compagnon pour la chlorophylle, comme un atome de calcium ou un atome de zinc. La chlorophylle et ces atomes métalliques forment une structure stable, ce qui la rend non seulement vivement colorée, mais possède également des propriétés chimiques stables et ne change pas facilement de couleur.

Le reverdissement présente cependant également des inconvénients. Par exemple, il peut donner au varech un goût prononcé, car les ions métalliques peuvent se combiner aux polysaccharides du varech et modifier ses propriétés gélatineuses.

De plus, certaines personnes utilisent du sulfate de cuivre ou du chlorure de cuivre pour traiter le varech. Le principe est de former de la chlorophylle de cuivre, plutôt que d'utiliser du sulfate de cuivre pour la teinture. En fait, c'est la même chose que de rendre les boulettes de riz vertes. La chlorophylline de cuivre elle-même est un additif alimentaire légal.

Décoloration du varech

Le varech qui a été reverdi apparaîtra vert foncé ou même noir après séchage, mais les consommateurs n'aiment pas cette couleur, il sera donc parfois blanchi après le reverdissement.

Il existe de nombreuses façons de décolorer. Certains utilisent la chaleur pour dégrader la chlorophylle, d'autres utilisent un traitement acide et alcalin, et d'autres encore utilisent un traitement au peroxyde d'hydrogène (de qualité alimentaire). Parmi eux, le traitement au peroxyde d’hydrogène est rapide, efficace, très sûr et a peu d’impact sur le goût.

La possibilité de teindre le varech

On peut dire qu'il existe de nombreuses façons de rendre le varech vert, mais il est peu probable de le teindre directement avec des pigments. D’une part, il s’agit d’une violation grave de la loi et il est facile d’engager la responsabilité pénale des auteurs ; d’autre part, des problèmes tels qu’une pigmentation inégale et une décoloration due à l’immersion sont faciles à détecter ;

De plus, d’autres traitements sont moins chers que la teinture pigmentaire.

Valeur nutritionnelle du varech

Le varech contient une variété de minéraux et de vitamines et possède une valeur nutritionnelle élevée. Parmi les aliments, il possède la plus forte teneur en iode. Le varech peut être une véritable mine de calcium et de fer pour les humains. Les protéines et les glucides contenus dans le varech sont inégalés par la plupart des légumes et sont plusieurs fois supérieurs à ceux des épinards. Il contient également de nombreuses vitamines importantes telles que le carotène, la riboflavine, la thiamine et la niacine. Le varech ne contient presque pas de graisse, mais contient une grande quantité de cellulose, d’alginate et une variété d’oligo-éléments.

Nutriments de base

Le varech est riche en glucides, mais moins en protéines et en matières grasses. 100 grammes de varech séché contiennent 8,2 grammes de protéines, 0,1 gramme de matières grasses et 56,2 grammes de glucides. Il peut fournir environ 258 kcal d'énergie thermique au corps humain et constitue un aliment chauffant.

Fibres alimentaires

100 grammes de varech séché contiennent 9,8 grammes de fibres alimentaires. Les fibres alimentaires ont une fonction nutritionnelle unique dans le corps humain. Elles peuvent favoriser la motilité gastro-intestinale, augmenter la sécrétion de sucs digestifs, réduire l'absorption de substances nocives et intégrer le cholestérol, réduisant ainsi l'absorption du cholestérol, jouant ainsi un rôle préventif dans l'hypercholestérolémie et l'artériosclérose.

Minéraux et oligo-éléments

Le varech contient une grande variété de minéraux et d’oligo-éléments. 100 grammes de varech séché contiennent 4,36 grammes de potassium, 2,25 grammes de calcium, 0,21 gramme de phosphore, 0,15 gramme de fer et 0,34 gramme d'iode. Il contient également de grandes quantités d'oligo-éléments tels que le strontium, le titane, le vanadium, le manganèse, le zinc, le cobalt et le cuivre.

Le varech est un type d’algue riche en iode. Les algues cultivées contiennent généralement 3 à 5 % d’iode, et certaines peuvent atteindre 7 à 10 %. Le varech est la seule source d'iode dans mon pays. L'iode utilisé dans l'industrie et la médecine dans mon pays provient principalement de l'industrie du varech.

Vitamines

Le varech est riche en vitamines. Comme la vitamine A, la vitamine D, la vitamine C, VB1. VB2. VB5, VB6, VB12, vitamine E, vitamine K, etc. Si le processus de séchage est effectué correctement, la teneur élevée en vitamines du varech peut être protégée contre la destruction. Par rapport aux autres algues, le varech a une teneur relativement élevée en VB1, VB6 et VC. La consommation régulière de varech peut compléter les vitamines nécessaires au corps humain et prévenir et traiter les carences en vitamines.

Par rapport aux épinards et au colza, en plus de contenir de la vitamine C, la teneur en protéines brutes, en sucre, en calcium et en fer du varech est plusieurs à des dizaines de fois plus élevée.