C'est à nouveau le solstice d'hiver. En plus des raviolis et des boulettes de riz gluant, n’oubliez pas la chose la plus délicieuse ! | Thérapie par micro-diète

Auteur : Fluent

« Le solstice d’hiver est aussi important que le jour de l’An. » Après des milliers d’années de développement, le solstice d’hiver est devenu l’un des festivals traditionnels les plus importants avec sa forte signification culturelle et ses riches formes de célébration. « Manger » est un thème majeur des festivals chinois. À partir de l’hiver, les activités de la vie commencent à passer du déclin à la prospérité, du statique au dynamique. C'est pourquoi il existe un dicton selon lequel le tonique hivernal commence au solstice d'hiver.

Différents endroits ont des coutumes différentes pendant le solstice d'hiver. Les anciens aimaient célébrer le solstice d’hiver. Même si la plupart des gens ne le considèrent pas aujourd’hui comme un festival, le solstice d’hiver reste l’un des « huit festivals de l’année ». Les gourmands ne manqueront pas ce festival avec toutes sortes de spécialités du solstice d'hiver. De nos jours, il existe différentes cultures culinaires festives à travers le pays. Que manger pendant le solstice d'hiver ? Les réponses les plus courantes sont probablement « raviolis » et « tangyuan ».

En fait, il existe un autre type d’aliment qui est particulièrement populaire pendant le solstice d’hiver ou en hiver. Il peut être utilisé pour cuisiner des plats ou des soupes mijotées, et il est nutritif et délicieux. C'est du mouton. La coutume de manger du mouton pendant le solstice d'hiver aurait commencé sous la dynastie Han. Selon la légende, l'empereur Gaozu de la dynastie Han, Liu Bang, a mangé du mouton cuisiné par Fan Kuai le jour du solstice d'hiver et a trouvé son goût particulièrement délicieux. Il l'a hautement loué. Depuis lors, la coutume de manger du mouton au solstice d'hiver s'est formée parmi les gens. Certaines régions se spécialisent dans la soupe de mouton blanche et épaisse, d'autres dans le mouton braisé doux, gluant et parfumé, et d'autres préfèrent faire bouillir ou griller le mouton.

Dans le Jiangsu, au sud du fleuve Yangtze, le véritable rituel de l'hiver vient du mouton au bord de la route. Le mot « collection de livres » ne signifie pas qu'il y a des livres cachés dans le mouton, mais fait référence à la ville de collecte de livres à l'ouest de Suzhou. L'agneau Zangshu est également le plat d'agneau le plus connu dans notre zone de livraison gratuite. Le ragoût blanc est simple et pur. Le mouton est coupé en gros morceaux et mijoté pendant plusieurs heures sans ajouter d'épices. Le mouton ainsi préparé est croustillant mais pas pâteux. L'agneau braisé est gras mais pas gras. L'agneau est mijoté avec du vin de riz, de la sauce soja et du sucre candi. Il a une couleur rouge vif, une texture douce et collante et une pointe de douceur en plus de l'arôme de la sauce.

Il existe une autre façon de cuisiner le mouton, appelée coupe blanche, qui consiste à choisir des chèvres avec le bon rapport gras/maigre et le bon degré de tendreté. Mettez le mouton dans la marmite avec de l'eau, versez la soupe épaisse dessus après la cuisson, enveloppez-le dans une peau de mouton cuite et mettez-le au réfrigérateur. Au moment de manger, sortez-le et coupez-le en morceaux avant de servir. Sa texture est moelleuse et sa viande est ferme. Il est servi avec un peu de sauce chili et un bol de soupe de mouton. Parfois, une portion de nouilles cuites dans la soupe de mouton est également ajoutée. Ajoutez quelques feuilles d'ail à la soupe de mouton blanche au lait et ce repas sera considéré comme hivernal.
Dans ce numéro de Micro Diet Therapy, je partagerai avec vous une recette traditionnelle d’agneau braisé. Pourquoi ne pas essayer de le faire quand l'hiver arrive ?

[ Agneau braisé ]

Ingrédients : 1500 g de mouton, un demi-radis blanc, vin de cuisine, feuilles de laurier, gingembre, oignon, cannelle, sauce soja foncée, sauce soja claire, sucre, sel, essence de poulet, piments séchés, anis étoilé, ail, grains de poivre et cardamome.

**Méthode :**Mettre le mouton dans de l'eau froide et ajouter quelques grains de poivre

Coupez un demi-radis blanc en morceaux

Ajoutez le gingembre, le vin de cuisson et l'oignon vert

Après ébullition, blanchir pendant 5 minutes.

Rincer et égoutter

Faites chauffer la poêle avec de l'huile froide, ajoutez l'oignon, le gingembre, l'ail, l'anis étoilé, le poivre, le piment, la cannelle et la cardamome et faites frire à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Ajoutez le mouton et faites sauter pendant 3 minutes, puis ajoutez le vin de cuisson, la sauce soja claire et la sauce soja foncée et remuez bien.

Changez la cocotte, ajoutez des nœuds d'oignons verts et un peu de sucre

Ajoutez de l'eau pour couvrir le mouton et le radis et portez à ébullition

Laisser mijoter à feu doux pendant environ 1 heure jusqu'à ce que le mouton soit tendre, ajouter du sel et de l'essence de poulet au goût