Le colorant caramel est-il nocif ?

Les personnes qui aiment manger des bonbons ont une connaissance relativement bonne des pigments. Par exemple, certaines personnes savent que de nombreux pigments sont comestibles et ne nuisent pas à l'organisme s'ils sont consommés avec modération. Cependant, certains pigments sont relativement peu connus et n'ont jamais été entendus, ce qui peut les inquiéter car ils peuvent nuire à l'organisme. Par exemple, le pigment caramel a été étudié et prouvé dans notre pays. Le pigment caramel est-il donc vraiment nocif pour l'organisme ?

Application principale

Selon les « Normes d'hygiène pour l'utilisation des additifs alimentaires » de mon pays (GB2760-1996) : le colorant caramel produit sans ou avec du sel d'ammonium peut être utilisé dans les aliments en conserve, les bonbons, les boissons, la crème glacée, la sauce soja, le vinaigre, les sucettes glacées, les glaces et les biscuits, et peut être ajouté selon les besoins normaux de production. Le caramel au sulfite d'ammonium peut être utilisé dans le vin de riz et le vin de raisin selon les besoins de production normaux.

Boissons gazeuses

Les boissons gazeuses sont les plus grandes consommatrices de caramel colorant au monde. En utilisant la concentration d'origine de caramel colorant, on utilise généralement moins de 4 g de caramel colorant pour 3 L de boisson. Si on l'utilise dans les boissons à base de cola, le dosage est doublé. Puisqu’il n’ajoute qu’une seule calorie par litre de boisson, il est devenu le colorant privilégié dans la fabrication des boissons diététiques. Il existe également un colorant caramel pour la root beer (une boisson non alcoolisée aromatisée aux huiles de sassafras et de thé des bois), qui aide à créer la mousse supérieure et une belle couleur rouge. Dans les boissons gazeuses, le colorant caramel agit comme émulsifiant et empêche la séparation des substances aromatiques.

Boissons à l'éthanol

Le colorant caramel peut être utilisé dans la bière, le whisky, le vin, le rhum et les liqueurs, et les plus couramment utilisés sont ceux qui sont stables dans l'éthanol à haute teneur en alcool. Un élément à prendre en compte pour l’utilisation dans les boissons alcoolisées est la charge du colorant caramel sélectionné. La bière contient des protéines chargées positivement. Si du caramel chargé négativement est ajouté, il s'agglutinera en particules plus grosses, formera des précipitations et produira de la turbidité.

autre

La sauce soja peut être conservée avec jusqu'à 15 % de sel, une couleur caramel stable est donc nécessaire pour donner au produit à base de sauce soja sa couleur fermentée naturelle. Le colorant caramel peut également être utilisé pour augmenter l’attrait des produits de boulangerie. Le colorant caramel liquide et en poudre peut être utilisé en pleine concentration ou en double concentration pour compenser une coloration insuffisante et inégale dans les pains spéciaux, les gâteaux « top-dressing » et les mélanges à biscuits. Le colorant caramel cationique peut fonctionner de manière stable dans le vinaigre de malt, mais ses performances sont instables dans la production de vinaigre de cidre de pomme et de vinaigre distillé.