Série « Une alimentation saine » | Que sait-on de la consommation du taro, connu comme le « premier légume d'automne et d'hiver » ?

Le vent froid amène l’automne et l’hiver, et les gens commencent à manger une variété de plats adaptés à la saison. Taro est l'un des invités réguliers de la table à manger. Son parfum rafraîchissant de taro et sa texture douce et gluante apporteront chaleur et bonheur à votre cœur en une seule bouchée. Savez-vous quels sont les bienfaits du taro, connu comme le « meilleur légume d’automne et d’hiver » ? À quoi faut-il faire attention en mangeant du taro ?

Valeur nutritionnelle

Su Shi a un jour fait l'éloge du taro dans un poème : « Son parfum est comme l'ambre gris mais toujours riche et blanc, et son goût est comme le lait mais encore plus clair. » Le taro est considéré depuis l’Antiquité comme un excellent aliment nourrissant et préservant la santé en automne et en hiver. Connu comme le « légume numéro un », il présente de nombreux bienfaits pour le corps humain.

Premièrement, il peut nourrir le corps et renforcer l’immunité. Le taro contient beaucoup d’amidon, et ses granules d’amidon ne représentent qu’un dixième de ceux des pommes de terre. Après cuisson, sa digestibilité peut atteindre 98%, ce qui en fait un excellent tonique pour l'automne. De plus, le taro contient une substance mucine qui aide à renforcer l’immunité. Il est particulièrement adapté aux patients âgés et fragiles.

Deuxièmement, il peut nourrir et protéger l’estomac et réguler l’acidité et l’alcalinité. L’automne et l’hiver sont secs, ce qui peut facilement entraîner une perte d’appétit et une fatigue des membres. Manger plus d’aliments alcalins peut aider à réguler l’équilibre du pH et à améliorer la fatigue automnale. Le taro est riche en fer, zinc, potassium et autres minéraux. Il est connu comme le « roi des aliments alcalins ». Il peut réguler l'acide et la base, harmoniser l'acide gastrique, réduire les dommages à la muqueuse gastrique et est très bénéfique pour nourrir et protéger l'estomac.

Troisièmement, il peut favoriser la digestion et protéger les dents. La teneur en fibres alimentaires solubles du taro est 4 fois supérieure à celle du riz. Les fibres alimentaires riches peuvent accélérer la motilité intestinale et favoriser la digestion et l’absorption. De plus, parmi le grand nombre d’oligo-éléments contenus dans le taro, la teneur en fluor est également relativement élevée. Lorsque l’hydroxyapatite présente dans l’axone de la dent l’absorbe, une couche protectrice de fluorapatite se forme à la surface de la dent, ce qui contribue à améliorer la résistance à l’acide de la dent.

Précautions de consommation

Tout d’abord, le taro doit être cuit avant de pouvoir être consommé et ne doit pas être consommé cru. Les tubercules de taro sont légèrement toxiques. Le mucus qu'ils contiennent peut provoquer des douleurs lancinantes lorsqu'il entre en contact avec la bouche et peut même provoquer une déficience auditive et de légers maux de tête.

Deuxièmement, avant de manger du taro, vous devez déterminer si vous y êtes allergique. Le mucus du taro contient une substance chimique appelée « saponine de taro », qui a un fort effet irritant sur la peau. Les personnes allergiques doivent être particulièrement prudentes.

De plus, « Bencao Yanyi » note que « manger trop est difficile à digérer et un qi stagnant peut gêner la rate ». La teneur en amidon du taro est très élevée. En manger en grande quantité ne favorisera pas la digestion, mais provoquera plutôt des désagréments tels que des ballonnements et des indigestions. Les patients atteints de diabète et d’autres maladies doivent faire attention à la quantité de taro qu’ils consomment pour éviter une augmentation rapide de la glycémie. Ils peuvent réduire la quantité d’autres aliments de base tout en mangeant du taro.

Auteurs : Li Shanshan et Ding Weisheng de l'Université normale de Luoyang

Expert en révision : Wang Yao, professeur associé de l'École d'alimentation et de bio-ingénierie, Université des sciences et technologies du Henan