Série « La santé par l’alimentation » | Les légumes et les fruits peuvent-ils se remplacer ?

Dans la vie quotidienne, beaucoup de gens pensent que les légumes et les fruits sont le même type d’aliment et peuvent se remplacer, mais ce concept est faux. Le livre « Huangdi Neijing : Suwen » propose que « cinq céréales sont destinées à la nourriture, cinq fruits sont destinés à l'assistance, cinq animaux sont destinés au bien-être et cinq légumes sont destinés à la satiété ». De cela, nous pouvons voir que la valeur nutritionnelle des fruits et légumes a ses propres caractéristiques, et aucun d’entre eux n’est indispensable et ne peut être remplacé par un autre.

La différence entre les légumes et les fruits

1. Le contenu nutritionnel des légumes et des fruits est différent

Les légumes sont riches en minéraux, vitamines, fibres alimentaires, oligo-éléments, etc., et peuvent fournir de riches nutriments au corps humain. Les légumes à feuilles vertes, en particulier, sont une source importante de nutriments tels que l’acide folique, le potassium et les vitamines dans l’alimentation. Ils peuvent prévenir l’anémie, protéger la vue, renforcer l’immunité et favoriser la santé gastro-intestinale.

Les fruits sont riches en eau, en fructose, en enzymes, en protéines et en divers nutriments. La plupart de ces fruits contiennent divers acides organiques tels que l’acide citrique, l’acide tartrique, l’acide malique, ainsi que des substances phénoliques et aromatiques que l’on ne trouve pas dans les légumes. Ces substances peuvent stimuler la sécrétion de sucs digestifs, stimuler l’appétit et favoriser l’absorption de divers minéraux. Ils ont également des effets antibactériens et anti-inflammatoires, éliminent les radicaux libres et inhibent l’agrégation plaquettaire, ce qui est bénéfique pour la santé humaine.

2. La teneur en sucre des légumes et des fruits varie considérablement

Les légumes contiennent moins de sucre. Les sucres contenus dans la plupart des légumes sont des polysaccharides d’amidon, qui doivent être décomposés en monosaccharides par diverses enzymes dans le tube digestif humain avant de pouvoir être lentement absorbés par l’organisme. Par conséquent, ils ne provoqueront pas de grandes fluctuations de la glycémie. Les fruits contiennent du glucose, du fructose, du saccharose, etc., et ont une teneur élevée en sucre. Après consommation, ils sont absorbés dans le sang par le tube digestif, ce qui provoque une augmentation rapide de la glycémie dans le corps humain.

3. Différents apports recommandés en légumes et en fruits

Selon les recommandations de la « Pagode du régime équilibré pour les résidents chinois (2022) », l'apport quotidien en légumes par personne est de 300 à 500 grammes et l'apport en fruits est de 200 à 350 grammes. Des recherches fondées sur des preuves ont montré qu’assurer un apport quotidien riche en légumes et en fruits peut maintenir la santé du corps, améliorer l’obésité, réduire efficacement l’incidence des maladies cardiovasculaires et prévenir le cancer de l’œsophage, le cancer du côlon, etc.

En général, la diversité alimentaire est la base d’une alimentation équilibrée. Un seul aliment ne peut pas répondre à tous les nutriments dont nous avons besoin dans notre vie quotidienne. Les légumes et les fruits présentent à la fois des similitudes et des différences. Les deux se complètent mais ne sont pas complètement équivalents. Une bonne compréhension des composants nutritionnels et des fonctions de chaque aliment, une correspondance raisonnable des aliments, l’inclusion de légumes et de fruits à chaque repas et l’adoption d’une alimentation équilibrée et nutritive seront plus bénéfiques pour votre santé.

Auteur : Huang Mingyue, Université des sciences et technologies du Henan

**Expert en audit :** Wang Yao, professeur associé de l'École d'alimentation et de bio-ingénierie, Université des sciences et technologies du Henan