Série « La santé par l’alimentation » | Les nouilles instantanées sont-elles de la « malbouffe » ? Quatre malentendus à connaître

Depuis que les nouilles instantanées ont été inventées, elles sont appréciées des jeunes consommateurs. Ils sont faciles et rapides à préparer et peuvent être consommés à condition d'avoir de l'eau chaude, ce qui facilite grandement la vie des consommateurs. Beaucoup de gens aiment les manger et ont développé de nombreuses nouvelles façons de les manger. Cependant, il y a aussi beaucoup de gens qui détestent les nouilles instantanées et pensent qu’elles sont de la malbouffe. Le dicton le plus classique est : « Il faut 32 jours au foie pour détoxifier un bol de nouilles instantanées. » Cette affirmation est-elle correcte ? Les nouilles instantanées sont-elles vraiment de la malbouffe ? Explorons-le ensemble.

1. La différence entre les nouilles instantanées et la malbouffe

Les nouilles instantanées sont également connues sous le nom de nouilles de restauration rapide, nouilles instantanées et nouilles prêtes à manger. Au sens large, ils désignent un type de nouilles qui peuvent être cuites avec de l'eau chaude en peu de temps. Au sens strict, les nouilles instantanées désignent généralement le produit fini composé de nouilles, de sachets d'assaisonnement et de sachets d'huile. La plupart d’entre eux sont conditionnés dans des sacs, des tasses et des bols sur le marché. Les nouilles instantanées contiennent des nutriments tels que des matières grasses, des glucides, des protéines et du sodium, mais elles sont relativement simples.

Tous les aliments sont nutritifs, mais en quantités différentes. Le concept de « malbouffe » est relatif et fait généralement référence aux aliments brûlés, riches en graisses, en sel et en sucre, qui fournissent des calories qui dépassent les besoins de l'organisme et deviennent des composants excédentaires dans le corps humain. Manger trop de ce type d’aliments entraînera une malnutrition et provoquera facilement l’obésité.

2. Malentendus sur les nouilles instantanées

Mythe 1 : Les nouilles instantanées sont frites dans de l'huile de caniveau

Certaines personnes disent que l’huile utilisée dans les nouilles instantanées n’est pas propre et qu’il s’agit d’une huile de caniveau. En fait, l’huile de palme est utilisée pour faire frire les nouilles. C'est une huile comestible sûre et nutritive qui répond aux normes de sécurité alimentaire en vigueur et présente une bonne stabilité à la friture et à l'oxydation. Des expériences ont montré qu’il n’y a aucune différence dans les effets de l’huile de palme et de l’huile d’olive sur les lipides sanguins humains, et leurs effets régulateurs sur les lipides sanguins sont presque les mêmes. La friture n’est qu’une façon de transformer les aliments. Tant que vous n’en mangez pas tout le temps, cela n’affectera pas votre santé.

Mythe 2 : Les nouilles instantanées n'ont aucune valeur nutritionnelle

Les principaux ingrédients des nouilles instantanées sont le blé, la farine, l’huile de palme, la sauce d’assaisonnement et les feuilles de légumes déshydratées. La composition nutritionnelle est relativement simple. En fait, non seulement les nouilles instantanées, mais aucun autre aliment, à l’exception du lait maternel, ne peut fournir une nutrition complète, et personne ne peut répondre pleinement aux besoins nutritionnels de la croissance et du développement du corps en mangeant un seul type d’aliment. Les nutriments contenus dans les aliments de base tels que les nouilles instantanées, les petits pains cuits à la vapeur et le riz sont incomplets, mais on ne peut pas les qualifier de dénués de valeur nutritive.

Mythe 3 : Les nouilles instantanées contiennent beaucoup de conservateurs

Certaines personnes affirment que de nombreux conservateurs sont ajoutés aux nouilles instantanées afin qu'elles puissent être conservées longtemps. En fait, aux fins de stockage à long terme, les nouilles et les sachets de nouilles instantanées sont déshydratés dans une certaine mesure. Associé au processus de stérilisation par chauffage et d’emballage à l’échelle industrielle, il est difficile pour les micro-organismes de se développer et de se reproduire dans cet état. De plus, la quantité de conservateurs et d'additifs ajoutés aux nouilles instantanées est strictement appliquée conformément aux normes nationales, il n'y a donc aucune situation où elles contiennent une grande quantité de conservateurs.

Mythe 4 : Les nouilles instantanées sont difficiles à digérer et peuvent provoquer le cancer

L'ingrédient principal des nouilles instantanées est la farine et le processus de production est en grande partie le même que celui des nouilles faites à la main. La différence est que dans la production à l’échelle industrielle, la production manuelle a été remplacée par le mélange et le laminage à la machine. Par conséquent, qu'il s'agisse d'un séchage à l'air chaud fait à la main ou d'une friture et d'un séchage en machine, il est peu probable que les nouilles instantanées soient plus difficiles à digérer et à absorber que les nouilles faites à la main.

Bien que les nouilles instantanées ne contiennent pas beaucoup de nutriments nécessaires à l’organisme, elles ne peuvent pas être assimilées à de la « malbouffe ». Lorsque nous mangeons des nouilles instantanées comme aliment de base, nous pouvons manger des fruits après le repas pour reconstituer les nutriments nécessaires à l'organisme et assurer la diversité de notre apport alimentaire quotidien.

Auteur : Cai Wenjin, Université des sciences et technologies du Henan

**Expert en audit :** Wang Yao, professeur associé de l'École d'alimentation et de bio-ingénierie, Université des sciences et technologies du Henan