Planification spéciale de la série « Alimentation saine » | Il s’avère que les aliments cuits sous vide doivent également être réfrigérés

Selon nous, les aliments emballés sous vide sont sûrs et hygiéniques et peuvent prolonger efficacement leur durée de conservation. C'est pourquoi certaines personnes achètent des aliments cuits sous vide et les conservent à la maison afin de pouvoir déguster de délicieux plats de loin à tout moment. Mais ce que vous ne savez peut-être pas, c'est que même si l'on utilise un emballage sous vide, une méthode de stockage appropriée est toujours nécessaire pour garantir la sécurité des aliments.

Le principe de l'emballage sous vide

La fonction principale de l’emballage sous vide est d’éliminer l’oxygène. Des expériences ont montré que lorsque la concentration en oxygène dans le sac d’emballage est ≤ 1 %, le taux de croissance et de reproduction des micro-organismes diminue fortement ; lorsque la concentration en oxygène est ≤ 0,5 %, la plupart des micro-organismes seront inhibés et cesseront de se reproduire. Dans la vie quotidienne, la moisissure et la détérioration des aliments sont principalement causées par des micro-organismes, et la plupart des micro-organismes ont besoin d'oxygène pour survivre. L’élimination de l’oxygène entraînera la perte de l’environnement de vie des micro-organismes, préservant ainsi la couleur, l’arôme et le goût des aliments et prolongeant leur durée de conservation.

L’emballage sous vide est une bonne chose, mais il comporte des dangers cachés

Lorsque nous retirons tout l’air du sac d’emballage, nous pouvons inhiber la croissance et la reproduction des micro-organismes aérobies et ralentir la moisissure et la détérioration des aliments. Cependant, à ce moment-là, les bactéries anaérobies prolifèrent. Même s’ils ne gâchent pas les aliments, ils produisent des toxines comme le botulisme.

La toxine botulique est largement présente dans la nature, mais elle n’est pas très nocive et n’est pas très tenace. On peut généralement le tuer en le cuisant. Cependant, les spores produites par Clostridium botulinum produiront de la toxine botulique dans un environnement à température ambiante, sans oxygène et sans conservateur. La toxine botulique est l’une des substances naturelles les plus toxiques et l’une des protéines les plus toxiques. 1 mg de toxine botulique cristallisée purifiée peut tuer 200 millions de souris. En cas d’ingestion accidentelle par l’homme, il peut provoquer au minimum des étourdissements et une faiblesse, et peut même mettre la vie en danger !

Étant donné que les aliments cuits sous vide ont le potentiel de produire des spores aussi terribles, oseriez-vous encore acheter des aliments emballés sous vide ? Ne vous inquiétez pas, changer l’environnement de sauvegarde peut résoudre ce problème.

Aliments sous vide, il existe des « astuces » pour les conserver

Un environnement à basse température peut inhiber la croissance des bactéries anaérobies, c'est pourquoi les aliments cuits emballés sous vide doivent être réfrigérés. Si on le laisse à température ambiante ou en plein soleil, l'emballage sous vide aura l'effet inverse. Bien sûr, même si vous le conservez au réfrigérateur, ne le laissez pas trop longtemps. Le stockage prolongé d’aliments cuits emballés sous vide entraînera inévitablement des problèmes tels que des fuites d’emballage. Il est recommandé de l'acheter et de le manger immédiatement.

Enfin, je voudrais rappeler à tous que l’environnement général de logistique et de transport peut facilement répondre aux exigences de croissance des spores dans un emballage sous vide (température normale, sans oxygène, sans conservateurs). En mangeant, ce sera comme « ouvrir une boîte aveugle » et la sécurité ne peut être garantie. Par conséquent, vous devez comprendre les conditions de transport avant de faire des achats en ligne. Il est préférable d’utiliser la chaîne du froid pour le transport et de consommer les aliments rapidement à leur arrivée pour éviter la thésaurisation, afin de minimiser le risque de consommation.

Auteurs : Yang Haotian et Liu Hao de l'Université normale de Luoyang

Expert en révision : Wang Yao, professeur associé de l'École d'alimentation et de bio-ingénierie, Université des sciences et technologies du Henan