Série « Guide de sécurité alimentaire » | Les pépins de pomme sont-ils toxiques ? Ne mâchez pas les graines de ces fruits

Lorsque vous mangez des pommes, choisissez-vous de manger la peau et les pépins ensemble ? Un reportage médiatique a rapporté qu'un bébé avait développé des douleurs abdominales et des vomissements après avoir bu du jus pressé d'une pomme entière, ce qui a conduit à la spéculation selon laquelle « les pépins de pomme dans les pommes sont toxiques ». Est-ce vraiment le cas ? Aujourd'hui, nous allons vous donner quelques connaissances de base.

Les pépins de pomme sont-ils toxiques ?

Les pommes sont l’un des fruits les plus populaires au monde. Ils ont de petites graines noires qui sont amères et la plupart des gens ne les mangent pas. Mais certaines personnes pensent que la pomme entière peut être mangée et peut aider à « combattre le cancer » ? En fait, les pépins de pomme contiennent un composé végétal appelé amygdaline (également connu sous le nom de glycoside cyanogène). L'amygdaline fait partie de la défense chimique de la graine. Elle est inoffensive en soi, mais lorsque la graine entière est cassée, mâchée ou digérée, l'amygdaline se dégrade en cyanure d'hydrogène. Le cyanure a été utilisé tout au long de l’histoire comme poison, interférant avec l’apport d’oxygène aux cellules et, à des doses suffisamment élevées, peut provoquer la mort en quelques minutes.

Que se passe-t-il si vous mangez accidentellement des pépins de pomme ?

Si vous mangez occasionnellement quelques pépins de pomme, vous ne ressentirez généralement pas d’inconfort notable et cela ne provoquera pas d’empoisonnement immédiat. C’est parce que les pépins de pomme ont un revêtement protecteur à l’extérieur qui résiste à la digestion. Le cyanure n'est produit que lorsque les pépins de pomme sont endommagés, par exemple en étant broyés ou mâchés. Par conséquent, avaler quelques pépins de pomme n’a probablement pas de conséquences graves.

Cependant, si le corps humain mange des pépins de pomme en grande quantité pendant une longue période, une grande quantité de cyanure d'hydrogène se déposera dans le corps, provoquant une ischémie et une hypoxie. Cela peut provoquer un empoisonnement de l’organisme, entraînant des symptômes tels que des étourdissements, des maux de tête, un essoufflement et un coma, ce qui est nocif pour la santé humaine.

Combien de pépins de pomme peuvent provoquer une intoxication ?

Un adulte moyen devrait manger au moins 150 pépins de pomme pour être empoisonné. Selon la variété, 1 gramme de pépins de pomme contient 1 à 4 mg d'amygdaline, et 1 gramme de pépins de pomme finement écrasés ou mâchés peut libérer 0,06 à 0,24 mg de cyanure. Par conséquent, manger plus de 150 pépins de pomme moulus pourrait être mortel. Une pomme ne contient que 5 à 8 pépins, ce qui signifie que mâcher et manger tous les pépins de plus de 20 pommes pourrait provoquer un empoisonnement. La dose mortelle exacte de pépins de pomme varie considérablement, en fonction du poids corporel, de la tolérance individuelle et du type de pomme.

De quels autres fruits ne faut-il pas mâcher les graines ?

Fruits courants dans notre vie quotidienne, tels que les pêches, les cerises, les pommes sauvages, les abricots, les poires, les prunes, les nèfles, etc., leurs graines contiennent de l'amygdaline (glycoside cyanogénique) tout comme les graines de pomme. Essayez d'éviter de manger leurs graines lorsque vous mangez.

Les fruits sont très utiles pour notre santé. Ils reconstituent non seulement l’eau nécessaire au corps humain, mais contiennent également de riches vitamines. Il ne faut donc pas se détourner de certains fruits à cause de rumeurs « alarmistes ». Tant que vous faites attention à éviter d’ingérer accidentellement ces graines de fruits nocives lors de la consommation, vous pouvez le manger en toute confiance.

Auteurs : Feng Jiahui et Liu Hao de l'Université normale de Luoyang

Expert en révision : Wang Yao, professeur associé de l'École d'alimentation et de bio-ingénierie, Université des sciences et technologies du Henan