Les aliments « sans additifs » sont-ils meilleurs ? Faux!

Fu Lili, journaliste du Science and Technology Daily

Gâteaux et desserts colorés, boissons aux saveurs riches... Dans nos vies, ces gourmandises alléchantes ne peuvent être réalisées sans additifs alimentaires.

« On peut dire que sans additifs alimentaires, il n’y aurait pas d’industrie alimentaire moderne. » Le 23 novembre, Sun Baoguo, académicien de l'Académie chinoise d'ingénierie, président de la Société chinoise des sciences et technologies alimentaires et président de l'Université de technologie et de commerce de Pékin, a déclaré dans une interview au Science and Technology Daily.

Pourquoi ajouter des additifs alimentaires

« Les additifs alimentaires font référence aux substances artificielles ou naturelles ajoutées aux aliments pour améliorer leur qualité, leur couleur, leur arôme et leur goût, ainsi que pour les besoins de conservation, de fraîcheur et de transformation. » Sun Baoguo a déclaré que les additifs alimentaires courants comprennent les antioxydants, les agents levants, les colorants, les conservateurs, les édulcorants, les arômes alimentaires, etc.

Pourquoi ajoute-t-on des additifs alimentaires aux aliments ? Cao Yanping, professeur à l'École d'alimentation et de santé de l'Université de technologie et de commerce de Pékin, a expliqué que les effets des additifs alimentaires se situent principalement dans les aspects suivants :

Premièrement, pour maintenir ou améliorer la valeur nutritionnelle de l’aliment lui-même, l’ajout d’antioxydants aux huiles comestibles peut retarder ou empêcher l’oxydation de l’huile ;

Deuxièmement, en tant qu’ingrédient ou composant nécessaire de certains aliments diététiques spéciaux, tels que les aliments pour diabétiques, certains édulcorants à haute intensité sans énergie ou à faible énergie peuvent être ajoutés pour améliorer le goût afin de réduire la teneur en glucides de l’aliment ;

Le troisième objectif est d’améliorer la qualité et la stabilité des aliments et d’améliorer les propriétés sensorielles des aliments, comme les émulsifiants et les épaississants utilisés dans les boissons contenant du lait ;

Quatrièmement, il est pratique pour la production, la transformation, l’emballage, le transport ou le stockage des aliments. Par exemple, certains conservateurs ont un bon effet anti-moisissure sur les pâtisseries.

« En bref, dans l'industrie alimentaire moderne, l'utilisation d'additifs alimentaires a amélioré la qualité des produits, enrichi la variété des aliments et répondu aux besoins alimentaires diversifiés des différents consommateurs », a déclaré Cao Yanping.

Les aliments « sans additifs » sont -ils meilleurs ?

« Beaucoup de gens pensent que les additifs alimentaires sont mauvais et espèrent un « zéro additif », mais ils ne savent pas que certains additifs alimentaires sont meilleurs avec des ajouts, et certains veulent même en ajouter davantage », a déclaré Zhong Kai, directeur du Centre d'échange d'informations sur l'alimentation et la santé de Chine.

Plus précisément, Zhong Kai a expliqué que ce type d'additif alimentaire est avant tout un exhausteur nutritionnel, qui comprend une variété de vitamines, de minéraux et d'autres nutriments tels que la lactoferrine dont le corps humain a besoin. Pour certains groupes particuliers de personnes, des compléments nutritionnels sont nécessaires.

De plus, la carence en fer est fréquente chez les femmes enceintes et les adolescents en pleine croissance, ils peuvent donc consommer de la sauce soja enrichie en fer. Il existe également des aliments courants enrichis en calcium qui peuvent aider à compléter le calcium et à améliorer la santé dentaire et osseuse.

« Bien sûr, plus il y a d'additifs nutritionnels, moins c'est bon. C'est pourquoi la norme nationale a fixé des limites supérieures et inférieures pour la quantité d'enrichissement, ce qui garantit l'efficacité tout en évitant les excès », a souligné Zhong Kai.

Deuxièmement, c’est un épaississant qui complète les fibres alimentaires.

Zhong Kai a déclaré que le régime alimentaire des gens modernes devient de plus en plus raffiné et que les céréales secondaires deviennent de plus en plus populaires. L’une des raisons importantes est qu’ils sont nécessaires pour compléter les fibres alimentaires. Il existe une grande catégorie d’additifs alimentaires appelés épaississants, qui sont généralement des gommes, des polysaccharides, des alcools de sucre et des substances à base d’amidon modifié, dont beaucoup sont des fibres alimentaires extraites d’aliments naturels.

« Par exemple, de nos jours, nous consommons rarement de l'huile au goût rance. Cela est principalement dû à l'ajout d'un antioxydant, la butylhydroquinone tertiaire, à l'huile comestible, dont on dit souvent qu'elle élimine les radicaux libres », a expliqué Zhong Kai.

Zhong Kai a déclaré que les gens n’ont pas besoin de trop s’inquiéter des additifs alimentaires. En fait, les épices de cuisine courantes telles que l’anis étoilé, les clous de girofle et la cannelle sont également des additifs alimentaires. « Peu importe le type ou la quantité d'additifs alimentaires utilisés, tant qu'ils répondent aux exigences des normes pertinentes, ils ne nuiront pas à la santé et il n'y aura aucune différence en termes de sécurité », a souligné Zhong Kai.

Source : Science et Technologie Quotidien