Le marchand ne le dira pas ! Petit secret sur « l'huile végétale » !

La production de la plupart des aliments doit être conforme aux normes nationales.

Les petits secrets que les commerçants ne veulent pas vous révéler sont clairement écrits dans les normes !

Connaître ce que disent les normes et comprendre les petites astuces qui se cachent derrière vous aidera à choisir des aliments de haute qualité !

Parlons aujourd’hui « d’huile végétale » !

La référence pour l'huile végétale est la norme nationale GB2716-Vegetable Oil. La norme stipule que les huiles végétales peuvent être principalement divisées en trois catégories : l’huile végétale brute, l’huile végétale comestible et l’huile végétale comestible mélangée.

Bien entendu, l'huile végétale brute est l'huile brute utilisée pour traiter l'huile végétale et ne peut pas être consommée directement, donc l'huile végétale est divisée en seulement deux grandes catégories. Mais lorsqu’on les décompose en catégories plus petites, il existe tellement de variétés qu’elles remplissent un dossier entier.

Huile de palme, huile de son de riz, huile d'arachide, huile de soja, huile de colza, huile de sésame, huile de lin, huile de graines de tournesol, huile de maïs, huile de noix, huile de pépins de raisin, huile d'olive, huile de graines de thé, huile de graines de pivoine et huile de mélange comestible.

Dites-nous dans les commentaires lequel vous intéresse ? Nous les interpréterons un par un plus tard.

Afin de garantir la qualité de l’huile comestible, la norme nationale stipule un total de six dimensions pour évaluer l’huile végétale. Parmi elles, quatre dimensions, à savoir les caractéristiques des matières premières, les polluants et les mycotoxines, les résidus de pesticides, les additifs alimentaires et les exhausteurs nutritionnels, sont similaires à celles des autres aliments, tandis que la qualité sensorielle et les indicateurs physiques et chimiques ont des exigences uniques. Parlons de ces deux dimensions en détail.

1. Qualité sensorielle

Les produits à base d’huile comestible doivent avoir une bonne apparence et une bonne saveur. La norme nationale stipule que les huiles qualifiées doivent être basées sur les points suivants :

1. La couleur ne doit pas être anormale

② Aucune odeur de brûlé, de rance ou autre

③ Il n'y a aucune matière étrangère visible à l'œil nu dans le corps d'huile

Si vous faites ces choses, l’huile aura une belle apparence !

Bien sûr, la qualité sensorielle ne peut être évaluée que par des aspects visibles, mais dans de nombreux cas, elle est invisible à l’œil nu, il faut donc s’en remettre à des indicateurs physiques et chimiques !

2. Indicateurs physiques et chimiques

Les indicateurs physiques et chimiques sont principalement utilisés pour évaluer la détérioration ou la présence de matières étrangères dans l'huile comestible qui sont invisibles à l'œil nu, et comprennent principalement : l'indice d'acide, l'indice de peroxyde, les composants polaires, les résidus de solvants, etc.

(1) Indice d'acidité

Il s'agit d'une norme de mesure du nombre de groupes acides carboxyliques libres dans les huiles végétales, c'est-à-dire qu'elle teste la teneur en acides gras libres.

Dans les huiles comestibles normales, les acides gras existent sous forme liée. Ils se combinent avec le glycérol pour former des triglycérides, communément appelés « graisses ».

Lorsque l'huile de cuisson se détériore, même si vous ne voyez rien d'anormal à l'extérieur, la graisse qu'elle contient se décompose, libérant les acides gras liés dans des états libres, qui peuvent également être détectés par l'indice d'acidité.

Plus l'indice d'acidité est élevé, plus les acides gras libres sont élevés et plus la fissuration de la graisse est importante, ce qui signifie que l'huile est moins fraîche !

(2) Indice de peroxyde

Si l’indice d’acide est utilisé pour évaluer le degré de détérioration de l’huile comestible, l’indice de peroxyde est utilisé pour examiner le risque potentiel de détérioration de l’huile.

Si l’huile comestible entre en contact avec l’air pendant le stockage, l’oxygène qu’elle contient pénètre dans le corps de certains acides gras et pose de petites mines terrestres. Lorsque certaines conditions sont réunies, ces dangers cachés exploseront et provoqueront la détérioration de l’huile comestible.

Par conséquent, tester l’indice de peroxyde de l’huile comestible est également un acte d’élimination des dangers cachés !

(3) Composantes polaires

Dans des conditions de température élevée comme la friture, la graisse se décompose pour produire diverses substances nocives pour la santé. Ces substances ont une chose en commun : elles ont une polarité plus forte que la graisse, collectivement appelées composants polaires (TPM).

Par conséquent, le TPM est la norme pour évaluer si l’huile de friture peut continuer à être utilisée, et il est très critique pour l’huile dans les magasins de poulet frit !

De plus, pour les huiles extraites, il faut faire attention au « résidu de solvant », et pour les huiles végétales contenant de l'huile de coton, il faut également faire attention à la teneur en cottonpol, etc.

En bref, les tests physiques et chimiques sont comme un simple examen physique de l’huile comestible, et ces petits problèmes qui ne peuvent pas être vus peuvent être découverts !

Derrière la norme sur les huiles végétales se trouve une description de la composition en acides gras. Un tableau similaire imprimé sur l’emballage de la bouteille d’huile peut également nous aider à choisir l’huile comestible du point de vue de la valeur nutritionnelle.

Différentes huiles comestibles contiennent différents acides gras. Certains sont principalement constitués d’acide oléique (oméga-9), tandis que d’autres sont principalement constitués d’acide linoléique (oméga-6) ou d’acide α-linolénique (oméga-3). Pour plus de commodité, nous pouvons simplement les appeler huile n° 9, huile n° 6 et huile n° 3.

Voici une classification des huiles de cuisson courantes :

L’utilisation scientifique de l’huile recommande de changer de modèle tous les 2 à 3 mois, et de ne pas se concentrer uniquement sur un seul type, afin d’obtenir un besoin équilibré en types d’acides gras !

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