Les aliments à base de riz gluant sont-ils difficiles à digérer ?

Rumeur : Les Tangyuan/Yuanxiao sont faits de riz gluant, qui est difficile à digérer, vous ne pouvez donc pas en manger trop.

La vérité : En fait, le riz gluant est plus facile à digérer, mais il est effectivement déconseillé d’en manger trop.

Le riz gluant est utilisé pour fabriquer le Tangyuan. Beaucoup de gens pensent que le riz gluant est collant et difficile à digérer, ce qui est une sorte de malentendu sur le riz gluant.

La structure de l'amidon du riz et de la farine blanche est de l'amidon à chaîne droite, tandis que plus de 99 % du riz gluant est de l'amylopectine, qui a plus de branches dans sa structure et est plus facile à gélatiniser. Lorsque les gens digèrent l’amidon, ils l’hydrolysent à partir des extrémités des molécules, et l’amylopectine est plus facile à hydrolyser et à digérer car elle possède de nombreuses branches.

Par conséquent, par rapport au riz et à la farine blanche que nous consommons habituellement, l’indice glycémique du riz gluant augmente plus rapidement. L'IG du riz est de 82, tandis que l'IG du riz gluant est de 87. Les gens pensent que le riz gluant est difficile à digérer, probablement parce que les aliments qui utilisent du riz gluant, comme les boulettes de riz, le Yuanxiao et le riz aux huit trésors, contiennent souvent beaucoup de sucre et de graisse, donnant aux gens une sensation de « gras ».

En bref, il est plus facile de digérer les boulettes de riz gluant chaudes/Yuanxiao si vous les mâchez lentement et en mangez de petites quantités. Cependant, si vous attendez que les boulettes de riz gluant/Yuanxiao aient refroidi avant de les manger, non seulement la texture deviendra dure et plus difficile à mâcher, mais cela augmentera également la difficulté de digestion et peut provoquer des reflux acides et des brûlures d'estomac.