Une vie saine grâce au pétrole | Peut-on encore consommer de l’huile de cuisson qui a une odeur « rance » ?

L'huile de cuisson, les pâtisseries et autres aliments produiront une odeur amère, piquante et désagréable s'ils sont laissés longtemps, communément appelée odeur « rance ». L’huile de cuisson et les aliments qui ont une odeur rance sont périmés et ne sont pas comestibles.

L'odeur de « rance » est causée par le rancissement des graisses. Le rancissement des graisses dans les huiles et les aliments comestibles est affecté par de nombreux facteurs, notamment le degré de saturation en acides gras, la lumière et l’humidité. Sous l'action de la température élevée, de la lumière ou des micro-organismes, les graisses se décomposent en glycérol et en acides gras. Les acides gras se décomposent ensuite en composés carboxyliques tels que les cétones et les cétoacides, donnant aux huiles rances une odeur de « rance ». L'huile de cuisson avec une odeur « rance » produira beaucoup de fumée lorsqu'elle sera chauffée, ce qui est étouffant et se décomposera pour produire du glycidaldéhyde. Le glycidaldéhyde, également connu sous le nom de glycidaldéhyde, est une substance modérément toxique. Les effets indésirables suivants peuvent survenir après la consommation : 1. Nausées, vomissements et douleurs abdominales ; 2 Cyanose des muqueuses et de la peau ; ③ Insuffisance respiratoire et circulatoire aiguë.

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