Le gluten est-il un aliment allergène ? Quel type de gluten est bon ?

Le gluten est un mélange colloïdal unique de protéines présentes dans la farine de blé, composé de gliadine et de gluténine. Le gluten est moelleux et doux, et a un goût doux et élastique. Il peut également être grillé, à la manière d'un barbecue végétarien ! Voici quel type de gluten les amis qui aiment manger du gluten devraient-ils choisir ? J'espère que cela vous sera utile.

Contenu de cet article

1. Le gluten est-il un aliment qui donne la chair de poule ?

2. Quel type de gluten est bon ?

3. Valeur nutritionnelle du gluten

Le gluten est-il un aliment poilu ?

À proprement parler, le gluten n’est pas un aliment allergène, surtout pour les personnes qui peuvent manger de la farine et d’autres pâtes. Mais pour certaines personnes allergiques aux pâtes, il peut s’agir d’un aliment allergène.

Le gluten est fabriqué en ajoutant de la farine à une quantité appropriée d'eau et un peu de sel, en la pétrissant en boule, puis en la lavant à l'eau. C'est une protéine végétale composée de gluténine et de gluténine. Les aliments fascinants font référence aux aliments riches en nutriments ou possédant des propriétés irritantes et particulièrement susceptibles d’induire certaines maladies (notamment les maladies anciennes) ou d’aggraver des maladies existantes. Ce n’est pas un concept rigoureux. Certains aliments peuvent être allergènes pour certaines personnes, mais pas pour d’autres.

Quel type de gluten est bon ?

D’une manière générale, nous pouvons juger de la qualité du gluten par la couleur et la dureté du produit fini à base de gluten. La couleur du gluten est liée à la qualité du gluten et à la quantité de cendres. En général, le gluten se présente sous des couleurs telles que le blanc, le jaune, le gris et le noir. Le gluten blanc est de meilleure qualité, mais si la couleur est plus foncée, la qualité du gluten n'est pas si bonne.

Cependant, il est difficile de porter un jugement correct simplement en regardant à l’œil nu. Une façon plus professionnelle de juger est de tester l’élasticité du gluten : roulez le gluten lavé en boule et appuyez doucement dessus avec vos doigts pour former une forme concave. S'il peut rapidement revenir à sa forme d'origine après avoir relâché vos doigts, il a une forte élasticité. S'il ne peut pas revenir à sa forme d'origine, il a une faible élasticité. Ceux qui ont la pire élasticité sont généralement ceux qui contiennent du gluten de mauvaise qualité. Après l'avoir roulé en boule, laissez-le reposer un moment, puis il deviendra plat.

Valeur nutritionnelle du gluten

Le gluten est un mélange colloïdal unique de protéines présentes dans la farine de blé, composé de gliadine et de gluténine. Nous pouvons ajouter une quantité appropriée d'eau et de sel à la farine, bien mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une pâte, la frotter à plusieurs reprises avec de l'eau propre pour éliminer la poudre active et les autres impuretés, et ce qui reste est du gluten. S'il s'agit de gluten frit, roulez-le en boule avec vos mains, faites-le frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré, puis retirez-le. Mettez le gluten lavé dans de l'eau bouillante et faites-le cuire pendant 80 minutes pour faire du gluten d'eau.

Une fois la farine transformée en gluten, sa valeur nutritionnelle est relativement élevée. La teneur en protéines pour 100 grammes de gluten d'eau et de gluten d'huile est relativement élevée, juste derrière le soja, et supérieure à celle des céréales et de la viande, mais la teneur en matières grasses est relativement faible. Bien que les sels inorganiques et autres éléments présents dans le gluten soient inférieurs à ceux du soja, ils sont supérieurs à ceux des autres viandes et céréales.