Ces quatre habitudes en cuisine peuvent doubler les substances cancérigènes !

Cet article a été révisé par Liu Shaowei, directeur adjoint et professeur du Centre de recherche sur la réglementation des aliments et des médicaments, Université des sciences et technologies de Chine orientale.

De nos jours, de nombreuses personnes mangent souvent au restaurant et commandent des plats à emporter, mais dans le même temps, le nombre de personnes atteintes de maladies chroniques augmente également. Des études ont montré que plus les gens mangent au restaurant et plus les restaurants de restauration rapide sont denses dans la communauté, plus le risque d’obésité et de diabète est élevé !

Par conséquent, que ce soit du point de vue de la santé ou de la nutrition, il est plus recommandé de cuisiner à la maison. Cependant, l'éditeur souhaite rappeler à tous que derrière la cuisine parfumée et la poêle à frire se cachent des dangers.

Avez-vous déjà fait l’une de ces erreurs de cuisine ?

Il existe quatre tabous dans la préparation des ingrédients

Sinon, les nutriments seront perdus et les bactéries se développeront.

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Eviter de laisser tremper trop longtemps, couper avant de laver

Beaucoup de gens pensent que faire tremper les fruits et légumes pendant un certain temps, ou les couper en petits morceaux, les rendra plus propres, mais ce n'est pas forcément le cas...

Le trempage des légumes dans l'eau peut en effet éliminer certains pesticides et impuretés résiduels, mais un trempage à long terme peut permettre à certaines bactéries de pénétrer dans les légumes, provoquant une pollution secondaire et également la perte de certaines vitamines hydrosolubles dans les légumes.

Surtout après que les légumes sont hachés, la zone de contact avec l'eau est plus grande, le risque de contamination augmente et davantage de nutriments sont perdus, il est donc recommandé de les laver avant de les couper.

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Évitez le pelage excessif

Une grande partie des nutriments contenus dans les fruits et légumes se trouve dans la peau, notamment les fibres alimentaires, les vitamines, la chlorophylle, etc. Des études ont également montré que l’activité antioxydante de la peau de la plupart des fruits est 2 à 27 fois supérieure à celle de la pulpe. Un pelage excessif peut facilement entraîner un gaspillage de nutriments.

De plus, après avoir perdu la peau, les fruits et légumes s’oxydent plus rapidement et la perte de vitamines lors de la cuisson est plus grave. Il est donc recommandé de ne pas peler la peau ou de la peler le moins possible.

Il est préférable d’aller dans les supermarchés ou les marchés habituels pour acheter des fruits et légumes, ce qui peut éviter dans une certaine mesure le problème des résidus de pesticides.

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Évitez de laver la viande crue à l'eau courante

Pendant le processus de transport et de stockage, la surface de la viande crue peut être contaminée par certaines bactéries, virus, etc. Si vous rincez la viande crue directement avec un robinet, non seulement elle ne parviendra pas à tuer les micro-organismes qui s'y trouvent, mais les éclaboussures d'eau les amèneront également à contaminer l'évier de la cuisine, la planche à découper et la vaisselle !

Tant que l’eau éclabousse, les germes peuvent s’y propager et certains aliments peuvent être facilement contaminés, en particulier les aliments crus, ce qui peut présenter un risque pour la sécurité.

Recommandation : Lors de la manipulation d'aliments frais, faites-les tremper dans de l'eau salée pendant environ 10 à 15 minutes, puis rincez-les à l'eau courante. Portez des gants jetables et un masque si nécessaire.

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Évitez de couper les légumes sur des planches à découper différentes

De nombreuses familles ne disposent que d’une seule planche à découper et l’utilisent pour les aliments cuits et crus, qui sont relativement plus susceptibles de provoquer des maladies telles que la diarrhée et la gastro-entérite.

Lors de la découpe d’aliments crus, les bactéries présentes dans les aliments restent sur la planche à découper. Certains aliments crus peuvent contenir davantage de bactéries et d’œufs de parasites. Lorsque des aliments crus et cuits sont mélangés, la contamination bactérienne sur la planche à découper sera plus grave et pourra même contaminer les aliments.

Par conséquent, séparez les planches à découper crues et cuites, désinfectez-les régulièrement et remplacez-les tous les six mois.

Laver et couper les légumes peut entraîner des erreurs, et cuisiner est encore plus sujet aux erreurs...

Quatre erreurs en cuisine

Peut doubler la quantité de substances cancérigènes

Dans mon pays, le cancer du poumon est en tête de la liste des taux de mortalité et d’incidence des tumeurs malignes depuis 10 années consécutives ! Une grande partie d’entre eux n’ont jamais fumé, et la raison principale est la fumée.

Un institut de recherche a collecté des échantillons de fumées d'huile dans les maisons des résidents pour les analyser et a détecté plus de 220 substances chimiques, dont beaucoup sont toxiques pour les poumons, immunotoxiques, génotoxiques ou potentiellement cancérigènes.

Il est difficile d’éviter les fumées de cuisson, mais de nombreuses petites habitudes vont doubler les fumées !

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Mettez l'eau dans la casserole sans l'égoutter

Si l'eau des ingrédients n'est pas égouttée lors de la friture, l'huile éclaboussera violemment dès qu'elle entrera en contact avec l'huile et se vaporisera rapidement en de nombreuses minuscules particules. La valeur PM2,5 est supérieure à celle de la friture. L’inhalation de ces minuscules particules est susceptible de provoquer des dommages aux poumons, comme une pneumonie ou même un cancer du poumon.

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La température est trop élevée

Beaucoup de gens aiment attendre que l’huile soit chaude et fumante avant d’y mettre les légumes lors de la cuisson, mais cette pratique produit souvent plus de fumée lors de la cuisson et génère également plus de substances nocives et cancérigènes.

Le point de fumée de l’huile de cuisson générale ne dépasse pas 180℃. Si le carter d'huile fume, cela signifie que la température est trop élevée.

Lorsque les aliments féculents sont exposés à des températures élevées, ils sont susceptibles de produire de l’acrylamide, un cancérigène de classe 2A.

Lorsque les aliments riches en protéines sont exposés à des températures élevées, ils sont susceptibles de produire des composés aminés hétérocycliques, qui sont de puissants cancérigènes qui peuvent s'accumuler dans le corps, réduire progressivement la fonction immunitaire et avoir le potentiel d'induire des tumeurs dans diverses parties du corps.

Lorsque les aliments gras sont exposés à des températures élevées, ils sont susceptibles de produire des substances cancérigènes telles que le benzopyrène.

Il est donc recommandé de cuisiner avec une poêle chaude et de l'huile froide, ce qui est plus sûr.

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Continuer la friture sans nettoyer la poêle

Afin de gagner du temps, de nombreuses personnes préparent le plat suivant sans laver la casserole après avoir cuit le précédent.

Mais le pot apparemment propre contient en réalité des résidus de graisse et de nourriture à la surface. Lorsqu'ils sont à nouveau chauffés à haute température, les résidus alimentaires peuvent facilement brûler et produire des gaz nocifs pour le corps humain. De plus, la graisse restante est plus susceptible de libérer des substances cancérigènes après avoir été chauffée à nouveau.

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L'heure de commutation de la hotte est incorrecte

Pour leur propre santé, presque tous les ménages installeront désormais une hotte de cuisinière, mais cela ne signifie pas que tout ira bien après l'installation d'une hotte de cuisinière. Si elle n'est pas utilisée correctement, cela peut équivaloir à ne pas l'installer.

Lorsque la fumée d'huile est visible à l'œil nu, les substances nocives se sont déjà évaporées en grande quantité, il faut donc allumer la hotte avant d'allumer le feu ; après la cuisson, la fumée d'huile ne se dissipera pas immédiatement, il en restera encore beaucoup en suspension dans l'air, se propageant et se fixant sur les ustensiles de cuisine, il est donc plus approprié d'éteindre la hotte 20 minutes après avoir éteint le feu.

Cuisine saine, maîtrisez 2 astuces

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Choisissez la bonne méthode de cuisson

La température élevée est la principale cause de fumée d’huile. Par conséquent, si vous souhaitez réduire la fumée d’huile, il est préférable de choisir la cuisson à la vapeur, l’ébullition et le mélange. Cependant, la cuisine chinoise est riche et colorée. Si vous faites toujours cela, vous ne pourrez certainement pas profiter du goût délicieux que vous désirez. Ainsi, lorsque vous faites frire, frire et cuire au four, vous devez apprendre à maîtriser quelques conseils pour réduire les dommages :

1. Lors de la cuisson au wok, faites chauffer la poêle avec de l'huile froide et faites sauter rapidement à feu vif ; vous pouvez également blanchir les aliments jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits avant de les faire sauter pour réduire le temps de cuisson à haute température.

2. Lorsque vous faites frire des aliments, vous pouvez d’abord cuire les aliments pour raccourcir le temps de friture ; vous pouvez également utiliser de la pâte pour isoler une partie de la température ; vous devez utiliser de l'huile fraîche à chaque fois.

③ Lors de la cuisson au gril, n'utilisez pas de charbon de bois ouvert, mais plutôt un gril électrique ; enveloppez les aliments dans du papier d'aluminium pour les protéger de la « fumée et du feu » ; Les aliments grillés peuvent être marinés avec des oignons, du gingembre, de l'ail, du jus de citron, etc., ce qui peut réduire la production d'amines hétérocycliques pendant la cuisson.

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Ajoutez du vinaigre pour conserver la vitamine C

Le vinaigre est un condiment acide et n'est généralement ajouté que lors de l'utilisation de méthodes de cuisson telles que le sauté au vinaigre, la cuisine aigre-douce, etc. En fait, le vinaigre peut être ajouté pendant le processus de cuisson de nombreux plats.

Parce que la vitamine C présente dans les aliments peut bloquer la formation de composés nitrés (une substance qui peut provoquer un cancer du tube digestif). Le vinaigre peut non seulement protéger la vitamine C de la destruction, mais également favoriser l’absorption de la vitamine C.

Source : compte officiel Je suis un grand docteur