Pourquoi les algues deviennent-elles violettes après avoir été trempées dans l’eau ? Les algues doivent-elles être lavées ?

Les légumes sont riches en protéines, vitamines et minéraux et ont une bonne valeur nutritionnelle. Parce que les algues elles-mêmes ont suffisamment de saveur umami, elles sont souvent cuites avec des œufs et du tofu dans une soupe, ce qui est délicieux. De nombreux amis se demandent pourquoi les algues deviennent violettes après avoir été trempées dans l’eau ? Quelle en est la raison ? Parlons-en !

Contenu de cet article

1. Pourquoi les algues sont-elles violettes après avoir été trempées dans l'eau ?

2. Les algues doivent-elles être lavées ?

3. Comment rendre la soupe aux algues délicieuse

Pourquoi les algues sont-elles violettes après avoir été trempées dans l'eau ?

Le nori contient un pigment violet. Après avoir trempé dans l'eau pendant une longue période, le pigment violet se dissout lentement dans l'eau, rendant l'eau rouge-violet, ce qui est un phénomène normal. Tant que la décoloration n'est pas grave, il n'y a pas de problème et vous pouvez le manger en toute confiance. Si la couleur s'estompe fortement, il est recommandé de ne pas le manger, car cela peut être dû à l'ajout de pigments.

Cela peut être observé à travers la couleur des algues. Le nori contient de la phycoérythrine, donc le nori que vous achetez habituellement doit être de couleur brun foncé ou brun violet et avoir un éclat naturel.

Si les algues prennent une couleur semblable à celle de l’encre lorsqu’elles sont trempées dans l’eau, elles sont définitivement fausses.

Prenez un petit morceau d’algue et faites-le griller sur le feu. Après la torréfaction, les algues de bonne qualité doivent être vertes, comme la couleur des algues. Si elle devient jaune après la torréfaction, il s'agit d'une algue de mauvaise qualité.

Les algues doivent-elles être lavées ?

Le nori est divisé en deux catégories : emballé et en vrac. Le nori emballé subit un nettoyage, un séchage et d'autres procédures avant d'être emballé, il n'a donc pas besoin d'être nettoyé. Les algues en vrac contiennent souvent du sable et de la poussière, il est donc recommandé de les laver avant de les cuisiner.

Le nori est riche en protéines, vitamines et minéraux et possède une bonne valeur nutritionnelle. Parce que les algues elles-mêmes ont suffisamment de saveur umami, elles sont souvent cuites avec des œufs et du tofu dans une soupe, ce qui est délicieux.

Comment préparer une délicieuse soupe aux algues

D’une manière générale, la soupe aux algues peut être rendue délicieuse en contrôlant la salinité du goût. Le nori lui-même absorbe facilement le sel, donc si le processus de production n'est pas géré correctement, la soupe peut être trop salée ou trop fade. Par conséquent, la quantité de sel ajoutée pendant le processus de production est relativement appropriée et la soupe nori n'aura généralement pas un goût trop mauvais.

Le nori est relativement frais, donc lors de la préparation de la soupe au nori, il n'est généralement pas nécessaire d'ajouter des ingrédients supplémentaires pour rehausser la saveur, sinon la saveur peut être trop forte et pas très savoureuse.

Lors de la préparation de la soupe aux algues, il est recommandé d'ajouter des tranches de gingembre pour éliminer l'odeur salée des algues. Cela permet généralement à la soupe d’avoir un goût plus rafraîchissant tout en conservant la saveur fraîche des algues.