La différence entre Baihao Yinzhen et Bai Mudan

En raison de la longue histoire de la culture du thé, il existe de nombreux types de thé. Cependant, le goût et l'apparence de certains thés sont très similaires, ce qui rend difficile leur distinction. Par exemple, le Silver Needle Baihao et le White Peony sont deux thés très similaires, mais il existe des différences subtiles dans le goût du thé infusé avec ces deux thés. Le thé blanc Silver Needle et le thé blanc White Peony appartiennent tous deux à la catégorie du thé blanc, mais quelle est la différence entre eux ?

La différence entre Baihao Yinzhen et Bai Mudan

1. Différence dans les matières premières

Le Baihao Yinzhen appartient à la famille des thés blancs et est produit à Fuding, Zhenghe et dans d'autres localités du Fujian. Il est connu comme l'un des dix thés les plus célèbres de Chine. Les normes de cueillette sont très strictes. Seuls les bourgeons simples et charnus du Da Baicha Fuding et du Da Baicha Zhenghe sont sélectionnés. Si de nouvelles pousses avec un bourgeon et une ou deux feuilles sont cueillies, seul le cœur du bourgeon est cueilli, ce que l'on appelle communément l'extraction de l'aiguille. Parce que les feuilles fraîches de Baihao Yinzhen sont toutes des bourgeons de thé, après avoir été transformés en thé fini, les bourgeons sont charnus et en forme d'aiguille, avec des poils blancs denses et une couleur blanc argenté, d'où le nom Baihao Yinzhen.

Le thé à la pivoine blanche appartient à la catégorie des thés blancs. Sa principale zone de production est le comté de Zhenghe, province du Fujian. Ses matières premières sont cueillies à partir d'arbres à thé de Zhenghe Da Baicha, Fuding Da Baicha, Fuding Dahao Tea, etc. Contrairement au Baihao Yinzhen, le Bai Mudan se distingue par le fait qu'un bourgeon et deux feuilles sont cueillis à partir de la première série de pousses tendres de thé de printemps. La longueur du bourgeon et des deux feuilles est fondamentalement égale, et il faut « trois blancs », c'est-à-dire que le bourgeon et les deux feuilles soient couverts de poils blancs. Son apparence est que le centre des poils est épais, les feuilles sont charnues et tendres, la couleur des feuilles est gris-vert, avec un centre de poils blanc argenté, formant une « forme enveloppante de cœur », et le dos de la feuille est couvert de poils blancs.

2. Différences dans les processus de production

Le thé Baihao Yinzhen est fabriqué à partir d'un seul bourgeon de thé, tandis que le thé Bai Mudan est fabriqué à partir d'un seul bourgeon et de deux feuilles. Bien que le processus de production des deux soit fondamentalement le même, il n'y a pas de friture ni de pétrissage dans le processus de production, et il n'y a que deux processus : le flétrissement et la cuisson. Cependant, dans le processus de flétrissement, la pivoine blanche est plus difficile que la pivoine à aiguilles d'argent. La pivoine à aiguilles d'argent est un bourgeon unique pur avec un taux de perte d'eau relativement constant, et la couleur du produit fini est facile à contrôler ; tandis que les taux de perte d'eau des bourgeons, des feuilles et des tiges de pivoine blanche sont différents, il est donc extrêmement difficile de produire une pivoine blanche avec de la couleur, du parfum et du goût.

3. Différences de couleur et de goût de la soupe

Après l'infusion, la soupe au thé Baihao Yinzhen est de couleur jaune abricot clair, claire et brillante, avec un arôme doux et rafraîchissant avec un arôme distinct de Baihao. Parce qu'elle est entièrement composée de bourgeons, le goût est plus rafraîchissant, le goût est doux et moelleux, et les feuilles sont charnues, tendres, douces et brillantes. Lorsque le thé est infusé dans la tasse, il y aura une scène de nuages ​​​​blancs brillants, de lait flottant remplissant la tasse et de bourgeons debout, ce qui est agréable à l'œil.

Après l'infusion, les bourgeons et les feuilles de la pivoine blanche s'étirent, tout comme des fleurs en fleurs, ce qui est extrêmement beau. La couleur de la soupe est jaune abricot ou jaune orangé, la couleur de la soupe est brillante, claire et transparente, le goût est moelleux et légèrement sucré, l'arôme du thé est frais et durable, le bas des feuilles est tendre et complet, les nervures des feuilles sont légèrement rouges et elles sont réparties parmi les feuilles vertes. On l'appelle « rouge habillé de blanc ».