Pourquoi le tofu puant sent-il mauvais ? Quels sont les dangers du tofu puant ?

Le tofu puant est une collation et un mets délicat que nous voyons souvent dans les rues. C'est très satisfaisant au goût. De loin, ça sent très mauvais, mais c'est assez parfumé quand on le prend et qu'on le mange. C’est principalement parce qu’il contient un composé appelé sulfure d’hydrogène, qui a une odeur piquante. En même temps, après la décomposition des protéines, des acides aminés sont également produits, et les acides aminés ont un goût délicieux. Ensuite, voyons si nous pouvons manger plus de tofu puant ?

Contenu de cet article

1. Pourquoi le tofu puant sent-il mauvais ?

2. Quels sont les dangers du tofu puant ?

3. À quoi faut-il faire attention lorsque l’on mange du tofu puant ?

4. Qui ne devrait pas manger de tofu puant ?

5. Peut-on encore manger du tofu puant s’il devient jaune ?

Pourquoi le tofu puant sent-il mauvais ?

1. La fermentation produit une mauvaise odeur. Le tofu fermenté puant est fabriqué à partir de soja de haute qualité et passe par plusieurs processus, notamment le trempage, le broyage, le filtrage, le trempage en saumure, la fermentation précoce et la fermentation tardive. Il faut généralement 2 à 3 mois pour le fabriquer. Au cours de ce processus de fermentation, la protéine du tofu puant est décomposée par l'action de la protéase, et les acides aminés soufrés qu'il contient sont également entièrement hydrolysés pour produire un composé appelé sulfure d'hydrogène (H2S). Ce composé a une odeur piquante. En même temps, après la décomposition des protéines, des acides aminés sont également produits, et les acides aminés ont un goût délicieux. Par conséquent, le tofu puant sent mauvais mais a un goût délicieux.

2. La saumure puante produit une mauvaise odeur. Certains ateliers utilisent de la saumure puante pour fabriquer du tofu puant. Il s'agit d'une saumure spéciale pour la fabrication de tofu puant, qui est fabriquée par fermentation biologique. Les bactéries et les moisissures présentes dans le tofu puant fabriqué avec une saumure puante décomposeront les protéines du tofu, ce qui détachera le tissu d'origine du tofu et émettra une mauvaise odeur.

3. L'odeur produite par l'essence puante. De plus, certains petits ateliers utilisent de l'essence puante pour faire tremper le tofu puant. Il s’agit d’une méthode d’utilisation de sulfate ferreux, de sulfure de sodium, de borax et d’autres substances pour colorer et aromatiser le tofu. Cependant, le tofu puant fabriqué selon cette méthode est extrêmement nocif pour la santé humaine et doit être évité.

Quels sont les dangers du tofu puant ?

1. Cancérigène

Lors de la transformation du tofu puant, des nitrosamines sont produites, ce qui est un cancérigène courant. De plus, certains vendeurs peu scrupuleux peuvent utiliser des méthodes chimiques pour fabriquer du tofu puant, ce qui peut causer de graves dommages à l’organisme.

2. Stimuler l'estomac et les intestins

Le tofu puant est fabriqué dans des conditions naturelles et est donc facilement contaminé par des micro-organismes. Si vous mangez trop, cela irritera votre estomac et vos intestins et provoquera des maladies gastro-intestinales.

3. Impact sur le système nerveux

Au cours du processus de production du tofu puant, la toxine botulique se multiplie. La toxine botulique est une bactérie mortelle. Lorsque les gens ingèrent et absorbent cette toxine, elle endommage le système nerveux humain et provoque des symptômes tels que des étourdissements et des difficultés respiratoires.

4. Les problèmes d’hygiène sont à l’origine de diverses maladies

De nos jours, de nombreux stands vendant du tofu puant le vendent eux-mêmes, et les conditions sanitaires sont préoccupantes. Les problèmes alimentaires apparaissent également les uns après les autres, et divers problèmes peuvent survenir après l'avoir mangé.

À quoi faut-il faire attention lorsqu'on mange du tofu puant ?

1. Ne mangez pas trop à la fois.

2. Ne le mangez pas souvent.

3. Il est préférable de le manger avec des légumes, des fruits et des melons pour bloquer la formation de nitrosamines.

4. Il est préférable d’acheter des aliments auprès de commerçants propres disposant de licences sanitaires.

5. Ne mangez pas de tofu puant avec un goût ou une odeur particulière.

Qui ne devrait pas manger du tofu puant ?

Les patients souffrant d’hypertension, de maladies cardiovasculaires, de goutte, de maladies rénales et d’ulcères gastro-intestinaux devraient manger moins ou pas de tofu puant.

Puis-je encore manger du tofu puant s’il devient jaune ?

Peut. Le tofu puant peut être mangé même lorsqu'il devient jaune. C'est un produit semi-fini qui n'a pas encore fermenté en noir. Il peut également être frit et consommé comme du tofu puant. Cependant, si le tofu puant devient non seulement jaune, mais développe également des cheveux jaunes, la saumure devient collante et dégage une odeur nauséabonde, alors ce tofu puant jaune n'est pas comestible.