Pourquoi l’huile de sésame a-t-elle un goût amer ? Le rôle de l'huile de sésame

La plupart des études pensent que les substances amères de l’huile de sésame proviennent d’un court peptide protéique appelé « cyclooctapeptide ». L'huile de sésame est riche en vitamine E anti-âge, qui peut favoriser la division cellulaire et retarder le processus de vieillissement. Comment savoir si l’huile de sésame est périmée ? Découvrons-le ensemble.

Contenu de cet article

1. Pourquoi l’huile de sésame a-t-elle un goût amer ?

2. Le rôle de l'huile de sésame

3. Comment savoir si l'huile de sésame est périmée

Pourquoi l’huile de sésame a-t-elle un goût amer ?

Le goût amer de l’huile de sésame est une caractéristique de l’huile de sésame pure elle-même. Le goût légèrement amer est normal et ne nuit pas au corps humain.

Le goût amer de l’huile de sésame est principalement dû aux glycosides cyanogènes endogènes contenus dans les graines de sésame, comme la linamarine. Le goût amer est causé par les composants de la lignane isolés des cosses de graines de sésame. La plupart des études pensent que les substances amères de l’huile de sésame proviennent d’un court peptide protéique appelé « cyclooctapeptide ». L'amertume du peptide protéique court est due aux résidus d'acides aminés hydrophobes libérés par l'hydrolysat qu'il contient. En général, les groupes hydrophobes des protéines naturelles sont cachés à l'intérieur et n'ont donc pas de goût amer. Cependant, lorsque les protéines sont hydrolysées en petits peptides, ces groupes hydrophobes sont exposés et entrent en contact avec les papilles gustatives et présentent un goût amer.

Le rôle de l'huile de sésame

1. Retarder le vieillissement : L'huile de sésame est riche en vitamine E anti-âge, qui peut favoriser la division cellulaire et retarder le processus de vieillissement.

2. Protège les maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires : l'huile de sésame contient 40 % d'acide linoléique et d'acide palmitique, qui sont facilement absorbés par le corps humain et ont un bon effet sur l'atténuation des maladies cardiovasculaires et cérébrovasculaires.

3. Lubrifie les intestins et favorise le transit intestinal : Pour les personnes ayant des selles sèches et les patients âgés souffrant de constipation habituelle, boire une gorgée d'huile de sésame à jeun le matin et le soir aura des bienfaits inattendus.

4. Soulager la toux : Les personnes souffrant d’emphysème et de bronchite peuvent soulager considérablement la toux en buvant une gorgée d’huile de sésame avant d’aller au lit et après s’être levées.

5. Réduire la toxicité de la fumée d'huile : L'huile de sésame a pour effet d'inhiber l'absorption de la nicotine et peut protéger la muqueuse du tube digestif.

6. Protégez votre gorge : l'huile de sésame peut améliorer l'élasticité des cordes vocales, permettre à la glotte de s'ouvrir et de se fermer plus efficacement et a un bon effet de rééducation sur l'enrouement et la laryngite chronique.

Comment savoir si l'huile de sésame est périmée

La détérioration de l’huile de sésame peut être observée à partir des trois aspects suivants.

Sentez l’huile de sésame avec votre nez. Si l’odeur est aigre, cela signifie que l’huile de sésame est périmée. L'huile de sésame normale a généralement un fort arôme d'huile de sésame.

La couleur de l’huile de sésame est généralement jaune vif. Si vous remarquez que la couleur de l’huile de sésame est devenue foncée et qu’il y a des sédiments blancs, alors l’huile de sésame s’est détériorée.

Utilisez une cuillère pour goûter l’huile de sésame. Si elle est douce et lisse, cela signifie qu'il n'y a aucun problème avec l'huile de sésame. Si le goût est acide ou granuleux, il n’est généralement pas recommandé de consommer de l’huile de sésame.

Remarque : si vous constatez que l'huile de sésame est avariée, il est généralement recommandé de la jeter et de ne pas la consommer.