Comment consommer des aliments de la chaîne du froid en toute sécurité ? À quoi faut-il faire attention lorsque l’on voyage pendant la Fête du Printemps ?

Récemment, les médias ont annoncé que des glaces et des cerises importées avaient été testées positives au nouvel acide nucléique du coronavirus, provoquant la panique parmi la population et la chaîne du froid est devenue un sujet brûlant parmi les citoyens.

La chaîne du froid alimentaire présente souvent des problèmes. Est-ce digne de confiance ? En tant que consommateur ordinaire, comment pouvons-nous prévenir et contrôler correctement et consommer en toute sécurité des aliments surgelés et réfrigérés ? Aujourd'hui, je vais vous parler des connaissances sur la chaîne du froid.

Source | Sina Weibo Quotidien du Peuple

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Qu'est-ce que la chaîne du froid ?

La chaîne du froid est un processus dans lequel les produits frais, périssables et difficiles à conserver sont conservés dans un environnement à basse température à toutes les étapes avant consommation pour garantir la qualité du produit. Il s’agit d’une chaîne d’approvisionnement spéciale à fort contenu technologique.

Les produits agricoles frais que nous achetons souvent, tels que la viande, la volaille, les œufs, les fruits de mer et certains aliments transformés, tels que les boulettes surgelées, les boulettes de viande surgelées, la crème glacée, etc., ont tous besoin de la protection de la chaîne du froid. En outre, la chaîne du froid peut également être utilisée pour transporter des médicaments, des vaccins et d’autres produits.

Ces produits nécessitent des températures différentes. S'ils ne sont pas correctement transportés et stockés, cela affectera facilement la qualité du produit et entraînera sa détérioration.

Source : Page promotionnelle d'une certaine marque de véhicule de la chaîne du froid

La chaîne du froid implique de nombreux maillons, incluant principalement le site de production - la station de pré-refroidissement - le centre logistique - le détaillant, pour finalement atteindre les mains des consommateurs. La logistique traditionnelle à température normale ne dispose pas de lien de pré-refroidissement. La fonction principale de la station de pré-refroidissement est de refroidir le produit.

Prenons l’exemple des fruits et légumes : la température de surface des fruits et légumes fraîchement cueillis est élevée et ils transportent beaucoup de chaleur du champ. Les fruits ont également une respiration vigoureuse et génèrent de l’énergie. S'ils ne sont pas pré-refroidis à temps, les fruits mûriront rapidement et pourriront facilement.

Grâce au traitement de pré-refroidissement, la respiration et l’évaporation de l’eau des fruits et légumes peuvent être efficacement contrôlées pour éviter la perte et la réduction des nutriments. Dans le même temps, l’environnement à basse température peut inhiber la croissance et la reproduction des bactéries pour atteindre l’objectif de conservation.

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Pourquoi la chaîne du froid est-elle devenue un « lieu de rassemblement » de virus ?
Il est de notoriété publique qu’il faut utiliser la chaîne du froid pour conserver les aliments frais et empêcher la croissance bactérienne. Alors pourquoi la chaîne du froid est-elle inefficace face au nouveau coronavirus ?

La température de survie la plus appropriée pour les bactéries courantes se situe entre 20 °C et 35 °C. La plupart d’entre eux ont du mal à proliférer ou à survivre normalement à basse température, alors que c’est l’inverse pour les virus.

Les virus sont composés de molécules d’acide nucléique et d’une enveloppe protéique externe. Les coronavirus comme le nouveau coronavirus ont également une enveloppe à l’extérieur.

Avant qu’un virus ne trouve un hôte, il n’est qu’une « particule » fragile sans aucun signe de vie. Des températures plus basses sont propices au maintien de la stabilité et de l’intégrité de sa structure et sont plus propices à la survie du virus. L'humidité dans l'environnement de congélation est plus élevée, de sorte que l'environnement réfrigéré et congelé offre de bonnes conditions de vie au nouveau coronavirus et est devenu un « sanctuaire » pour le virus.

En effet, outre la chaîne du froid, à mesure que la température baisse, la logistique conventionnelle peut également devenir un canal de transmission du virus.

Wu Zunyou a déclaré qu'après l'entrée en hiver, tous les environnements de fret international sont similaires à ce que nous appelons la chaîne du froid en été, donc la basse température en hiver fait que la « chaîne non froide » tend vers un effet de « chaîne du froid ».

Par conséquent, les « marchandises de la chaîne du froid » et les « marchandises hors chaîne du froid » doivent être strictement gérées conformément aux normes, et des échantillonnages et des tests de produits ainsi qu'un contrôle régulier du personnel doivent être mis en œuvre.

Source : Page promotionnelle d'une certaine marque de véhicule de la chaîne du froid

Outre les virus dont nous avons peur, existe-t-il d’autres risques dans la chaîne du froid ?

En fait, si le stockage et le transport de la chaîne du froid ne sont pas gérés correctement, cela entraînera également des problèmes de sécurité alimentaire.

De plus, la chaîne du froid est un projet de système à basse température qui nécessite des équipements et un contenu technique très élevés. Par exemple, pour le stockage de la viande congelée, la température doit généralement être maintenue à environ -18 °C et l’humidité doit être maintenue de préférence entre 90 % et 95 %. Si les exigences correspondantes ne sont pas respectées, telles que les fluctuations de température, les produits carnés se détérioreront facilement.

Par conséquent, les équipements de réfrigération correspondants et les véhicules de transport de la chaîne du froid doivent également répondre aux normes de qualification. S’ils ne sont pas strictement surveillés et facilement mis en œuvre, des problèmes de qualité des aliments peuvent facilement survenir.

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Peut-on encore consommer des aliments de la chaîne du froid en toute sécurité ?
Bien que les problèmes de chaîne du froid surviennent fréquemment dans la prévention et le contrôle des épidémies, devons-nous vraiment nier la technologie de la chaîne du froid à cause du nouveau coronavirus ?

Plus tôt, lors d'une conférence de presse organisée par le Mécanisme conjoint de prévention et de contrôle du Conseil des Affaires d'État, le responsable concerné a déclaré que les douanes ont trouvé 6 échantillons contenant le nouveau coronavirus parmi 227 934 échantillons de surveillance de la chaîne du froid, dont 5 échantillons d'emballage intérieur et extérieur, 1 échantillon environnemental et 0 échantillon de produit.

Selon les informations publiées lors d'une conférence de presse du Mécanisme conjoint de prévention et de contrôle du Conseil des Affaires d'État en novembre de l'année dernière, le taux national d'inspection aléatoire positive des aliments importés de la chaîne du froid était de 0,048 %, et se concentrait principalement sur l'emballage extérieur des aliments.

En d’autres termes, le produit a été contaminé pendant le processus de transformation et d’emballage, et le nouveau coronavirus n’a pas été produit dans la chaîne du froid. En outre, mon pays a une forte demande en produits frais et les produits importés peuvent compenser la pénurie de l’offre nationale. Il est impossible d’interdire directement l’importation de tous les aliments surgelés.

En outre, les services compétents exercent un contrôle très strict sur les aliments importés de la chaîne du froid. Actuellement, les aliments importés de la chaîne du froid ne sont pas autorisés à être mis sur le marché sans un rapport de test d’acide nucléique.

En revanche, il n’existe actuellement aucune preuve concluante que le nouveau coronavirus puisse être transmis par le tube digestif. Un test d’acide nucléique positif pour un aliment de la chaîne du froid ne signifie pas qu’il est contagieux.

Par conséquent, les fruits importés et les aliments de la chaîne du froid achetés auprès des canaux habituels peuvent être consommés en toute confiance. Cependant, en plus de renforcer la supervision des entreprises alimentaires de la chaîne du froid, qui constitue la « principale ligne de prévention et de contrôle », nous devons également, en tant qu'individus, manipuler et consommer correctement les aliments de la chaîne du froid. À cet égard, le Centre de contrôle et de prévention des maladies de Pékin a fourni des orientations pertinentes.

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J'ai gentiment compilé quelques notes pour vous :

Lors de vos courses : Rendez-vous dans les supermarchés ou marchés habituels pour acheter des produits frais, évitez le contact direct avec vos mains. Portez des gants lorsque vous faites vos achats et rangez-les séparément des autres produits. Faites attention aux informations figurant sur l’étiquette des aliments, telles que la date de production du produit, la durée de conservation et les conditions de stockage.

Pendant le nettoyage et la transformation : gardez les aliments crus et cuits séparés. Les récipients, couteaux, planches à découper et autres ustensiles utilisés pour manipuler les aliments congelés et réfrigérés doivent être placés séparément. Ils doivent être nettoyés et désinfectés en temps opportun pour éviter toute contamination croisée.

Lors de la cuisson et de la consommation : Les fruits de mer doivent être bien cuits et maintenus au chaud pendant 10 à 15 minutes après ébullition. Essayez d’éviter de manger des fruits de mer crus, à moitié cuits, trempés dans du vin, du vinaigre ou marinés dans du sel. Pour les fruits consommés crus, il faut les rincer abondamment à l'eau courante et prolonger le temps de rinçage en conséquence. Ils peuvent également être nettoyés avec un nettoyant spécial fruits et légumes.

De plus, après avoir ramené à la maison les aliments frais surgelés achetés, vous pouvez d'abord désinfecter son emballage extérieur avec de l'alcool à 75 %. De plus, après avoir transformé des aliments surgelés, désinfectez les articles qui ont été en contact avec eux pour rendre les repas plus sûrs.

Pour tout le monde, ne pas rentrer à la maison

Le 28 janvier est le premier jour de la ruée vers les voyages pour la Fête du Printemps

Le Festival du Printemps de cette année s'annonce différent des années précédentes

Certaines personnes se tiennent dans la neige pour assurer un déplacement en douceur

Quelqu'un est de garde 24 heures sur 24 pour garder les lumières allumées dans chaque maison

Certaines personnes se sont également transformées en « Dabai » et ont couru contre la montre

Il y a des millions de toi et moi

Prenez l'amour comme chez vous et célébrez la nouvelle année sur place

…

La ruée vers les voyages pour le Festival du Printemps 2021 a officiellement commencé. À quoi devons-nous prêter attention lorsque nous voyageons pendant la période de pointe du Festival du Printemps de cette année en raison de l'épidémie ? Comment se protéger en voyage ? Suivez une image pour comprendre

Choisissez de vous en tenir à

Juste pour un meilleur rassemblement

Où que vous soyez

Être ensemble c'est se retrouver

En attendant que les fleurs s'épanouissent et que l'épidémie se dissipe

Rentrons à la maison ensemble !

Expert en révision : Wang Guoyi, chercheur postdoctoral en nutrition et sécurité alimentaire, Université agricole de Chine

Source : Centre scientifique numérique de Pékin, CCTV News, Quotidien du Peuple en ligne