Je suis occupé, édition lecture rapide ● Le benzopyrène est un type de cancérigène. Griller des aliments à haute température produit du benzopyrène, et plus la température est élevée, plus la production de benzopyrène est importante. ● Le Comité mixte d’experts des additifs alimentaires de l’Organisation des Nations Unies pour l’alimentation et l’agriculture et de l’Organisation mondiale de la santé (JECFA) a estimé que la quantité de benzopyrène consommée par l’homme par le biais de l’alimentation n’est pas très préoccupante pour la santé. ● La teneur en benzopyrène et en amines hétérocycliques des aliments grillés est bien inférieure à celle d’une cigarette. ● Les aliments cuits au barbecue ne sont pas sains et, d'un point de vue nutritionnel, il n'est pas recommandé d'en manger trop. ● Accorder une attention particulière à la diversité alimentaire et à une alimentation équilibrée dans la vie quotidienne peut réduire efficacement les risques potentiels pour la santé. C'est à nouveau la saison des grillades. Après le travail, trouvez un restaurant de barbecue, appelez quelques amis, commandez des brochettes et buvez quelques bouteilles de bière. C'est tellement relaxant. HAP Les Hydrocarbures Aromatiques Polycycliques (HAP ou HAP), également appelés composés aromatiques polycycliques ou hydrocarbures aromatiques polycycliques, constituent une très grande famille comptant plus de 100 membres, dont le plus célèbre est le benzopyrène. Benzopyrène, également connu sous le nom de benzo(a)pyrène. Le benzopyrène est un hydrocarbure aromatique polycyclique composé de cinq cycles benzéniques. Le Centre international de recherche sur le cancer classe le benzopyrène comme cancérigène du groupe 1 (il a été clairement démontré qu’il est cancérigène pour l’homme). Les aliments grillés, y compris les cuisses de poulet grillées, peuvent en effet produire des substances cancérigènes telles que le benzopyrène en raison de la température élevée. Le benzopyrène présent dans les produits alimentaires pour barbecue provient principalement de la réaction thermique des graisses. La graisse produit du benzopyrène lorsque la température dépasse 200 degrés, et plus la température est élevée, plus la production de benzopyrène est importante. Amines hétérocycliques Les amines polycycliques (HCA ou HCA), également appelées amines hétérocycliques, présentent certaines propriétés tératogènes et cancérigènes. Plusieurs facteurs contribuent à la formation de HCA : le type d’aliment, le mode de cuisson, la température et le temps. 1. Types d’aliments : viandes cuites et autres sources de protéines (lait, œufs, tofu, abats comme le foie). 2. Méthodes de cuisson : Les niveaux les plus élevés de HCA sont produits lorsque la viande est cuite à des températures extrêmement élevées pendant la friture, la cuisson à la poêle et le gril. 3. Température et temps : lorsque la viande ou d’autres aliments sont bouillis, rôtis ou frits, plus la température est élevée, plus d’amines polycycliques sont produites. À l’inverse, plus la température est basse, moins il y a d’amines polycycliques produites. La quantité d’amines polycycliques dépend de la température à laquelle les aliments sont cuits. Puis-je encore manger du barbecue en toute confiance ? Ce qui préoccupe le plus tout le monde, c’est de savoir s’ils pourront encore profiter des brochettes. Cependant, cela ne signifie pas que manger du barbecue causera forcément le cancer, ni que le barbecue ne doit pas être mangé du tout. Comment réduire le benzopyrène dans le barbecue ? Lors de la cuisson au gril, lorsque les aliments sont en contact direct avec le feu, une grande quantité d'huile tombe dans le feu et brûle, produisant de la fumée. Le benzopyrène résultant adhérera à la surface des aliments. Lorsque les aliments sont plus éloignés du feu, moins d’huile coule et il y a beaucoup moins de benzopyrène. Essayez donc d’éliminer la fumée lorsque vous faites griller. Vous pouvez par exemple surélever la grille du barbecue ou simplement évacuer la fumée. Deuxièmement, choisissez des aliments qui produisent moins de benzopyrène. Reinik M, Tamme T, Roasto M, et al. Hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) dans les produits carnés et estimation de l'apport en HAP par les enfants et la population générale en Estonie[J]. Additifs et contaminants alimentaires, 2007, 24 : 429-437. OMS. Série 28 de l’OMS sur les additifs alimentaires – Benzo[a]pyrène. Genève : OMS ; 1991. Huang Shuhai, Ge Xianmin, Tang Junhao et coll. Teneur en hydrocarbures aromatiques polycycliques dans la fumée principale des cigarettes domestiques[J]. Journal de l'environnement et de la santé, 2006, 23(1) : 46-48. Centre de sécurité alimentaire de Hong Kong. Barbecue et sécurité alimentaire. |
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