Rappel amical : chérissez la vie et évitez la Tremella fraîche

Dans le monde des desserts, la soupe de Tremella et de graines de lotus ainsi que la papaye mijotée à la Tremella ont définitivement leur place.

Le champignon blanc mou et collant est nutritif et délicieux. Il est idéal pour préparer des desserts, des soupes et des plats froids.

Pour être honnête, Tremella fuciformis est un champignon comestible très riche en nutriments. Il contient non seulement des protéines, des polysaccharides, des fibres alimentaires, mais également une variété de vitamines et de minéraux.

Cependant, la plupart des champignons blancs courants sur le marché sont séchés, tandis que les champignons blancs frais sont devenus discrètement populaires au cours des deux dernières années.

Image réelle de Tremella fraîche

J'ai ouvert quelques applications d'achat d'épicerie et j'ai découvert que de nombreuses plateformes vendaient des champignons blancs frais.

Captures d'écran d'applications courantes d'achat d'épicerie

Il existe également de nombreux magasins vendant du Tremella fuciformis frais sur une certaine plateforme d'achat.

Capture d'écran d'un site Web d'achat

Selon la propagande des marchands, ces champignons blancs frais [ne sont pas fumigés au soufre], [n’ont pas besoin d’être trempés], [produisent facilement de la gélatine] et [ont une valeur nutritionnelle plus élevée].

En fait, les champignons blancs séchés correctement trempés ont non seulement le même goût que les champignons blancs frais, mais ont également une valeur nutritive similaire.

Cependant, les Tremella fuciformis fraîches sont facilement infectées par Pseudomonas cocovenenans en raison de l'influence de l'environnement de culture et du sol.

Ce champignon produit une toxine hautement toxique, la fumonisine, qui fait la une des journaux presque chaque année de manière tragique.

Capture d'écran d'une recherche sur une plateforme

La toxine fumonisine est extrêmement toxique . La période d’incubation de l’intoxication est généralement de 2 à 24 heures. Les premiers symptômes apparaîtront au niveau du tube digestif et du système nerveux. Dans les cas graves, la mort peut survenir en raison d’une défaillance de plusieurs organes tels que le foie, le cerveau et les reins.

Le plus puissant est que même s'il est chauffé à 120℃ pendant 1 heure, il conserve sa toxicité, alors ne pensez pas à éliminer les toxines en le chauffant.

Au cours du processus de production de Tremella fuciformis séchée, la toxine aflatoxine sera dégradée par exposition au soleil. C'est pourquoi aucun cas d'empoisonnement n'a été signalé suite à la consommation de Tremella fuciformis séchée.

Dès 2017, la Food and Drug Administration nous rappelait de faire attention lorsque nous consommions du Tremella fuciformis frais.

En 2018, l'Administration d'État pour la régulation du marché a rappelé une fois de plus qu'il est interdit de consommer des champignons blancs frais et des champignons noirs frais cueillis par soi-même.

Capture d'écran du site officiel

L’été et l’automne sont des saisons propices aux intoxications alimentaires, nous devons donc être particulièrement vigilants.

Il n'est pas vraiment nécessaire de manger des champignons blancs frais, mais n'oubliez pas de manger des champignons blancs séchés et des champignons noirs le jour où ils sont trempés, ne les laissez pas toute la nuit.

Prise de vue réelle d'un supermarché

En plus des champignons noirs et blancs, ces aliments sont également facilement contaminés par Pseudomonas cocovenenans dans l'environnement et produisent une toxine fumonisine s'ils sont stockés trop longtemps, nous devons donc également y prêter attention.

Produits céréaliers fermentés : nouilles de riz humides, nouilles de riz, farine de maïs fermentée, farine de boulettes de riz gluant au maïs gluant, amidon de maïs, millet gluant fermenté, galettes de riz suspendues, galettes de riz gluant, gelée de vinaigre, etc.

Produits à base de pommes de terre : vermicelles de pommes de terre, nouilles de patate douce, fécule de taro, etc.

La soupe de Tremella est délicieuse, mais ne touchez pas à la Tremella fraîche, après tout, la vie est la chose la plus importante~

Références :

Zhang Xiuyao, Cai Xinxin, Zhang Xiaoyi et coll. Détermination de l'acide fumonisique et de l'acide isoflavonique dans le plasma et l'urine par chromatographie liquide ultra-performante couplée à la spectrométrie de masse triple quadripôle[J]. Journal de spectrométrie de masse, 2020, 3(41) : 269-277.

http://www.ipraction.gov.cn/article/zskt/xfjs/202005/312336.html

http://www.samr.gov.cn/xw/zj/201809/t20180904_277591.html

http://shipin.people.com.cn/n1/2017/0802/c85914-29444480.html