Pourquoi certaines coquilles Saint-Jacques sont-elles rouges ? Quelles parties des pétoncles ne peuvent pas être consommées ?

Les coquilles Saint-Jacques sont l’un des mets les plus populaires, alors pourquoi certaines coquilles Saint-Jacques sont-elles rouges ? Quelles parties des pétoncles ne peuvent pas être consommées ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Pourquoi certaines coquilles Saint-Jacques sont-elles rouges ?

2. Quelles parties des pétoncles ne peuvent pas être consommées

3. Comment cuire des pétoncles à la vapeur

Pourquoi certaines coquilles Saint-Jacques sont-elles rouges ?

Ce morceau de viande rouge et tendre est la glande reproductrice du pétoncle, qui ne mûrit que pendant la saison de reproduction. Les coquilles Saint-Jacques femelles sont rouge vif, tandis que les mâles sont blanc laiteux. Le muscle blanc et ferme de la coquille intérieure de la coquille Saint-Jacques, qui est la chair élastique, est généralement utilisé en cuisine, mais les gonades sont également délicieuses, équivalentes aux œufs de crabe du crabe.

Où ne peut-on pas manger de coquilles Saint-Jacques ?

1. Gésier : Le gésier est la partie interne de la coquille Saint-Jacques, qui est la chose noire dans le cercle sur l'image ci-dessus. Cet organe interne doit être complètement nettoyé, car il est rempli d'excréments de pétoncles et de nourriture non digérée.

2. Branchies : Les parties orange-rouge ou orange-jaune en forme de cils situées en dessous sont les branchies du pétoncle. Ils font également partie des parties qui ne peuvent pas être consommées et qui doivent être retirées.

3. Jupe : La partie blanche en forme de jupe en bas est comestible. Il a un très bon goût lorsqu'il est utilisé pour des plats froids après blanchiment.

Comment cuire des pétoncles à la vapeur

Accessoires : huile, sel, sauce soja, gingembre râpé

1. Lavez les pétoncles. Versez de l’eau propre dans la casserole et portez-la à ébullition. Plongez les pétoncles dans l’eau bouillante et laissez cuire jusqu’à ce que les coquilles s’ouvrent. Retirer de la casserole et rincer à l'eau froide. Cassez le côté sans viande et jetez-le, puis mettez de côté la partie charnue.

2. Déposez le gingembre râpé sur les pétoncles et faites-les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur jusqu'à ce que la chair des pétoncles devienne blanche. Ne les faites pas cuire à la vapeur trop longtemps, sinon la chair des coquilles Saint-Jacques rétrécira. Il sera prêt dans environ 5 à 10 minutes.

3. En même temps, ajoutez l'huile et la sauce soja légère dans la casserole, puis ajoutez le jus de pétoncles restant après la cuisson à la vapeur des pétoncles, faites chauffer jusqu'à ébullition et versez directement sur les pétoncles. Cela fera ressortir la fraîcheur des pétoncles.

Après avoir appris les étapes ci-dessus, avez-vous hâte d’essayer de préparer des pétoncles à la vapeur ? La méthode de cuisson des pétoncles à la vapeur est relativement simple. Vous pouvez acheter des coquilles Saint-Jacques fraîches et les cuisiner à la maison.