Est-il possible d’utiliser de l’eau froide pour faire des bâtonnets de pâte frits ? Pourquoi faut-il laisser reposer les bâtonnets de pâte frits pendant 8 heures ?

Lors de la préparation de bâtonnets de pâte frits, doit-on utiliser de l'eau froide ou de l'eau chaude ? En général, on utilise de l'eau chaude pour mélanger la pâte, afin que les bâtonnets de pâte frits soient meilleurs. Voyons maintenant pourquoi il est nécessaire de laisser reposer les bâtonnets de pâte frits pendant 8 heures. J'espère que cela sera utile à tout le monde.

Est-il possible d’utiliser de l’eau froide pour faire des bâtonnets de pâte frits ?

Il est plus approprié d’utiliser de l’eau chaude à environ 35 degrés.

Pour faire de la pâte levée, on utilise généralement de l'eau chaude et de la pâte, qui doivent être mélangées avec de la levure en poudre. Si la température est trop élevée, la poudre de levure perdra son activité et ne fermentera pas. Si la température de l'eau est trop basse, la levure en poudre aura une faible activité et prolongera le processus de levée de la pâte.

L'eau chaude et la pâte sont généralement utilisées pour préparer des aliments cuits à la vapeur ou frits, tels que des petits pains cuits à la vapeur, des bâtonnets de pâte frits, etc.

Pourquoi faut-il réveiller les bâtonnets de pâte pendant 8 heures ?

Les bâtonnets de pâte frits ainsi préparés sont croustillants

Comment faire des bâtonnets de pâte frits : Couvrez la pâte avec un linge humide, laissez-la lever pendant 10 minutes, pétrissez-la et battez-la une fois, laissez-la lever à nouveau pendant 10 minutes, pétrissez-la et battez-la à nouveau, façonnez-la en bandes, enveloppez-la d'une pellicule plastique et laissez fermenter à basse température pendant 6 à 8 heures. Ensuite, sortez-le et façonnez-le, mettez-le dans une poêle à huile à 200 degrés et faites-le frire en le retournant encore et encore, jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Peut-on faire des bâtonnets de pâte frits sans œufs ?

C'est bien aussi.

Il n'y a que peu de matières premières pour faire des bâtonnets de pâte frits, il est donc acceptable de ne pas ajouter d'œufs.

Matières premières : 12 grammes de levure chimique sans aluminium, 3 grammes de bicarbonate de soude, 280 millilitres de lait froid, 400 grammes de farine tout usage, 5 grammes de sel et 20 millilitres d'huile de cuisson.

étape:

1 : Ajoutez 3 grammes de bicarbonate de soude, 12 grammes de levure chimique sans aluminium et 280 ml de lait froid dans un bol et mélangez bien. Mettez 400 grammes de farine tout usage, 5 grammes de sel et 20 ml d’huile de cuisson dans une bassine. Utilisez du lait et de la farine pour pétrir la pâte. Couvrir avec un couvercle et laisser lever 10 minutes.

2 : Placez la pâte levée sur la planche à découper et pétrissez-la pendant un moment pour rendre la surface de la pâte lisse. Ajustez ensuite la pâte et étalez-la en une feuille de pâte rectangulaire.

3 : Badigeonnez une couche d'huile de cuisson sur la pâte, puis retournez-la et badigeonnez une autre couche d'huile de cuisson dessus. Couvrez-la d'une pellicule plastique et laissez-la lever pendant 3 heures (il suffit de badigeonner les deux côtés de la pâte d'huile de cuisson). Vous pouvez également faire fermenter la pâte la nuit, la mettre au réfrigérateur à basse température pendant une nuit, et l'utiliser directement le lendemain matin.

4 : Une fois la pâte levée, versez de l'huile de cuisson dans la poêle et faites-la chauffer à feu doux. Pendant que l'huile chauffe, coupez la pâte en petites bandes, empilez-en deux ensemble, appuyez-les avec des baguettes, étirez-les légèrement avec vos mains, puis faites-les frire dans la poêle. Lorsque les deux côtés sont dorés et flottent tous, ils peuvent être retirés de la poêle.

L'origine de Youtiao

Les noms des bâtonnets de pâte frits varient d'un endroit à l'autre. À Tianjin, les bâtonnets de pâte frits sont appelés guozi ; dans certaines régions de l'Anhui, ils sont appelés youguozi ; dans le Nord-Est, ils sont appelés daguozi ; à Guangzhou et dans les environs, ils sont appelés youzhagui ; à Chaoshan et ailleurs, ils sont appelés youzhaguo ; dans le Zhejiang, ils sont appelés tianluojin (le tianluo est du luffa. Lorsque le vieux luffa est séché et que la coque est pelée, il reste des tendons de luffa. Sa forme est très similaire à celle des bâtonnets de pâte frits, c'est pourquoi les bâtonnets de pâte frits sont appelés tianluojin).