Quelle est la meilleure levure pour brasser du vin de riz ? Quel est l’effet de l’ajout de trop de levure ?

La culture du vin est largement utilisée dans la vie des gens depuis l'Antiquité, et le principal moyen d'obtenir du vin est la vinification. Alors, quel type de levure est le meilleur pour brasser du vin ? Quelles sont les conséquences de l’ajout d’une trop grande quantité de koji de vin de riz ? L'éditeur les expliquera un par un ci-dessous et espère que cela sera utile à tout le monde.

Quelle est la meilleure levure pour brasser du vin ?

Différents types de vin ont des choix et des exigences différents pour le koji, donc lors du choix, il est préférable de consulter le marchand de koji, d'indiquer au marchand le type de vin que vous prévoyez de faire et de l'ajouter raisonnablement en fonction des exigences de ratio. La quantité ajoutée doit être bien contrôlée. Ajouter plus ou moins de matière grasse affectera le goût du vin lors de la production ultérieure.

Quels sont les effets de l’ajout d’une trop grande quantité de levure de vin de riz ?

Si vous mettez trop de koji lors de la préparation du vin de riz, ne vous inquiétez pas trop. Cela ne fera qu’augmenter la vitesse de fermentation. Il n’y a pas de mal à en ajouter un peu plus, mais pas trop. 2 à 3 fois plus n'est pas un gros problème, mais 5 à 10 fois plus n'est pas bon. Le vin de riz peut avoir un goût amer. Si vous pensez que vous en avez ajouté trop et que le vin de riz fermente encore vigoureusement, vous pouvez également ajouter de l'eau et du riz pour le diluer.

Comment faire son propre vin à la maison

1. Faites tremper le riz gluant pendant environ 4 heures. Je le fais généralement tremper toute la nuit à l'avance. Il suffit d'écraser le riz gluant avec les doigts.

2. Mettez le riz gluant trempé dans le cuiseur vapeur, étalez-le à plat et faites-le cuire à la vapeur pendant 40 minutes. Vous pouvez percer quelques trous au milieu du riz avec des baguettes pour permettre à la vapeur de monter facilement et faciliter la cuisson à la vapeur. Ne faites pas cuire le riz trop mou. C'est fait lorsque les grains de riz deviennent transparents. Une texture légèrement plus dure est meilleure.

3. Mettez le riz cuit à la vapeur à environ 35 degrés, touchez votre front avec votre main pour sentir la température approximative, puis dissolvez le koji dans de l'eau tiède, versez-le dans le riz gluant, mélangez le riz gluant aux grains et assurez-vous que chaque grain est recouvert de koji. La température ne doit pas être élevée, sinon le vin de riz deviendra aigre. La quantité de koji doit être utilisée conformément aux instructions figurant sur le sachet d'emballage. N'en utilisez pas trop, car les poils pousseront facilement. Il est vendu dans les supermarchés.

4. Mettez-le dans un récipient stérilisé avec de l'eau bouillante, appuyez fermement dessus et utilisez des baguettes pour secouer un trou de vin au milieu afin de faciliter l'observation de l'état de décharge du vin. Fermez-le ensuite bien et placez-le à environ 35 degrés pour le laisser fermenter pendant 24 à 36 heures. Lorsque vous pouvez sentir l'arôme du vin, que le riz gluant s'agglutine et qu'il y a du vin dans la sortie du vin, il est prêt.