Pourquoi les crackers aux crevettes gonflent-ils lorsqu'ils sont frits ? Pourquoi les crackers aux crevettes gonflent-ils lorsqu'ils sont frits ?

Nous savons tous que les chips de crevettes sont un aliment courant dans nos vies et qu’elles ne peuvent être consommées qu’après avoir été frites. Les chips de crevettes sont relativement fines au début, mais elles deviendront plus grosses après avoir été frites. C'est un phénomène tout à fait normal. Alors pourquoi les chips de crevettes deviennent-elles plus grosses lorsqu’elles sont frites ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

De quoi sont faites les chips de crevettes ?

Les chips de crevettes sont fabriquées à partir de crevettes et de petits poissons écrasés, qui sont bouillis et dont le jus est filtré. Ajoutez ensuite ce bouillon à de la fécule de maïs ou de la fécule de patate douce et faites cuire dans une casserole.

Avez-vous déjà vu des vermicelles fabriqués dans les zones rurales ? La méthode originale de fabrication des chips de crevettes est la même que celle de fabrication des vermicelles dans les zones rurales. Il s'agit simplement d'un mélange d'amidon et de bouillon de crevettes, qui est moulé en petits morceaux puis séché et stocké.

Il existe encore de nombreux fabricants de chips de crevettes à Dalian, mais la technologie actuelle est très avancée. En général, les produits semi-finis à base d'amidon et de crevettes préparés sont lyophilisés, séchés, puis emballés.

Pourquoi les chips de crevettes grossissent-elles lorsqu'elles sont frites ?

En fait, il s’agit d’un changement physique. Pour le dire simplement, il s’agit d’un processus d’évaporation de l’eau et d’expansion du gaz ;

D'où viendra l'humidité avant que les chips de crevettes sèches ne soient mises dans la casserole d'huile ? L'eau est présente dans les chips de crevettes en raison de la présence d'amidon, mais dans notre compréhension conventionnelle, nous pensons qu'il n'y a pas d'eau. Les chips de crevettes transparentes sont le produit de la combinaison d'amidon et d'eau. Les molécules d'eau qu'elles contiennent ne sont ni libres ni humides, nous ne pouvons donc pas percevoir la présence de molécules d'eau dans les chips de crevettes.

Lors du traitement de l'amidon et de l'eau, l'amidon est transformé en pâte et les molécules d'eau libres sont éliminées pendant le processus de chauffage et de séchage. Cependant, il existe encore des molécules d’eau non libres. Pendant le processus de friture, les chips de crevettes sont soumises à des températures élevées et l'huile bouillante expulse les molécules d'eau des chips de crevettes. Lorsqu'ils entrent en contact avec l'air, ils se dilatent pendant le processus de chauffage à haute température. Ainsi, ce que nous voyons à l’œil nu, c’est qu’ils commencent à se dilater dès qu’ils sont frits dans la poêle à huile.

Comment faire des chips de crevettes maison

1. Tout d'abord, nous préparons 200 grammes de crevettes fraîches, les décortiquons, les étêtons et les déveinons, puis ajoutons environ 35 ml d'eau aux crevettes et utilisons un robot culinaire pour les battre en pâte de crevettes ;

2. Ajoutez ensuite la fécule de tapioca, le sel, le sucre et le poivre à la pâte de crevettes, puis ajoutez 4 à 5 ml d'huile et battez à nouveau jusqu'à obtenir une pâte uniforme ;

3. Préchauffez le four à environ 200 degrés, mettez la pâte de crevettes au milieu du papier sulfurisé et aplatissez-la en une fine couche. Cuire au four pendant environ 10 à 15 minutes. Lorsque vous le sortez, vous obtiendrez une collation de crevettes saine, croustillante et délicieuse. (Ce serait très pratique si vous aviez une machine à rouleaux d'œufs, un plat de cuisson électrique, etc.)