Quels plats doivent être sautés à l'ail et quels plats ne doivent pas être sautés à l'ail

Nous savons tous que l’ail est un ingrédient courant et que de nombreuses personnes ajoutent de l’ail lors de la cuisson. Cependant, tous les plats ne nécessitent pas d’ail. Pour certains plats, l’ajout d’ail non seulement ne parvient pas à rehausser la saveur, mais affecte également le goût et la texture. Alors, quels plats peuvent être cuisinés sans ajouter d’ail ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quels plats ont besoin d’ail ?

1. Légumes à feuilles vertes

La saveur de ce type de plat n'est pas assez forte et après blanchiment, le goût devient plus léger. Faire sauter l’ail rehaussera son arôme sans enlever la saveur du plat lui-même. Vous verrez donc différents types de [Légumes sautés à l'ail].

2. Viandes diverses

Nous avons tous entendu le dicton : « Si vous mangez de la viande sans ail, ses valeurs nutritionnelles seront réduites de moitié. » L’allicine contenue dans l’ail peut aider à augmenter la valeur nutritive de la viande et à tuer les bactéries. Par conséquent, lorsque de nombreux aliments ne sont pas très frais, manger des gousses d’ail peut prévenir la diarrhée car l’ail peut tuer E. coli.

En fait, l’ail est principalement utilisé dans les plats froids et dans les ragoûts de certaines viandes. Ces plats peuvent faire ressortir pleinement les caractéristiques de l'ail pour obtenir l'effet d'éliminer la graisse et d'améliorer la saveur.

Quels plats n’ont pas besoin d’ail ?

1. Divers fruits de mer frais bouillis

L'ail ne peut pas être ajouté à ce type de plat car son goût enlèverait la fraîcheur des fruits de mer et leur donnerait un goût étrange.

2. Poisson cuit à la vapeur ou en ragoût

En raison du goût de l'ail, il est plus adapté à certaines méthodes de consommation à forte saveur. Si vous souhaitez goûter la fraîcheur des ingrédients eux-mêmes, vous ne pouvez pas ajouter d'ail, surtout lorsque vous faites cuire du poisson à la vapeur ou au ragoût.

3. Plats aigre-doux

Parce que ce type de plat doit mettre en valeur le goût aigre-doux du plat, l'ajout d'ail modifiera le goût, donc l'ail n'est pas ajouté aux plats avec un goût aigre-doux fort.

4. Fruits dans les plats

De nos jours, de nombreux plats utilisent des fruits de saison, mais l’ail ne peut pas être ajouté à ces plats car il enlèverait le parfum du fruit.

5. Plats incrustés et enveloppés

Si de l'ail est ajouté à la farce et enveloppé dans un espace fermé, le plat sera certainement immangeable ! Par conséquent, l’ail ne doit absolument pas être mis dans des farces telles que des boulettes et des petits pains. Par extension, certains plats nécessitant une farce, comme les boîtes d’aubergines, ne peuvent pas contenir d’ail.

Quel est l'effet de l'ajout d'ail à la cuisine

Tout d’abord, il existe d’autres utilisations de l’ail en cuisine :

1. Augmente le goût des plats, 2. Effet antioxydant, 3. Effet conservateur, 4. Élimine les odeurs, 5. Fournit les oligo-éléments nécessaires au corps humain, 6. Effet bactéricide, etc.

Jetons un œil à l’ail lui-même. L'ail contient des protéines, des lipides, des glucides, du calcium, du phosphore, du fer et de la vitamine C. Il contient également de la thiamine, de la riboflavine, de la niacine, de l'allicine, du citral, ainsi que des oligo-éléments tels que le sélénium et le germanium. Il contient environ 0,2 % d’huile volatile, dont le composant principal est l’allicine ; De plus, l'ail contient également une variété de composés sulfurés composés de groupes allyle, propyle et méthyle.

En fait, l’ajout d’ail est une question de préférence et de goût personnel, et tous les plats ne conviennent pas à l’ajout d’ail. L’ajout d’ail ne fait qu’augmenter l’arôme. Les personnes souffrant de problèmes d’estomac peuvent manger plus d’ail, ce qui peut avoir des effets anti-inflammatoires et bactéricides. Cependant, l’efficacité de l’ail est réduite après la cuisson.