Quel type de chou est bon pour le chou mariné ?

Nous savons tous que le chou mariné au vinaigre est un plat maison populaire. Il est relativement simple à préparer, a un goût aigre et délicieux et est assez appétissant. De nombreuses personnes préparent du chou mariné au vinaigre à la maison. Il y a certaines choses auxquelles il faut faire attention lors de la préparation du chou mariné au vinaigre, notamment le choix des ingrédients. Alors, quel type de chou est le meilleur pour le chou mariné ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Quel type de chou est bon pour le chou mariné

Le chou peut être grossièrement divisé en chou du Xinjiang, chou de jade et chou de Yutian. Il est préférable d'utiliser du chou Yutian pour faire du chou frit au vinaigre en raison de sa forme élancée et de sa teneur élevée en humidité. Le plus important est qu’il soit parfumé, sucré, croustillant et tendre. Il est frais et rafraîchissant, c'est donc le meilleur choix pour préparer du chou sauté au vinaigre.

Assurez-vous de choisir du chou frais. Le chou fané ne vous donnera pas une texture croustillante. Si vous souhaitez un meilleur goût, vous pouvez également choisir des feuilles plus proches du cœur du chou, qui sont plus tendres et croustillantes au fur et à mesure.

Comment faire du chou frit au vinaigre

Ingrédients principaux : chou environ 700 g

Assaisonnement : piment séché, ail, piment (ajouter selon le goût)

Assaisonnement : 3 g de sel, environ 5 g de sauce soja, 7 g de vinaigre balsamique, amidon, huile de cuisson

Étapes de production :

1. Traitement du chou : retirez d'abord les vieilles feuilles extérieures du chou frais, cassez les feuilles tendres restantes une par une, puis lavez-les deux fois et égouttez l'eau. Une fois le chou égoutté, coupez-le en tranches égales et emballez les feuilles et les tiges de chou séparément. Les feuilles de chou peuvent être légèrement plus grandes car elles rétrécissent lorsqu'elles sont frites.

2. Préparez les ingrédients : hachez le piment et l’ail et réservez.

3. Ajoutez l'amidon dans le bol : ajoutez un peu de sel, 5 g de sauce soja, 7 g de vinaigre balsamique, un peu d'amidon et d'huile de cuisson, puis remuez bien et réservez.

4. Processus de cuisson : Faites chauffer la poêle, puis ajoutez un peu d'huile de cuisson, lorsque l'huile est chaude à 30 %, ajoutez l'ail émincé, les piments séchés et les piments, faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis versez les tiges de chou, augmentez le feu au maximum, faites sauter à feu vif jusqu'à ce que les tiges de chou soient cuites à 70 %, puis ajoutez les feuilles et faites sauter jusqu'à ce que les feuilles soient cuites, puis versez immédiatement l'amidon préparé à l'avance, faites sauter à feu vif deux fois pour disperser l'assaisonnement, puis retirez immédiatement de la poêle et servez sur une assiette, un délicieux chou aigre est prêt.

Conseils pour préparer du chou mariné

1. Égouttez l'excès d'eau du chou avant de le faire frire pour éviter que le chou ne manque de « saveur wok » en raison d'un excès d'eau. Trop d'eau donnera au chou un goût bouilli.

2. Les feuilles et les tiges de chou doivent être sautées séparément. Cela aidera à contrôler la maturité du chou et à améliorer le goût et la texture.

3. Pour préparer le chou braisé au vinaigre, vous devez le faire revenir rapidement à feu vif et le cuire dans une seule casserole. Il faut donc ajouter de l'amidon à l'avance avant de faire sauter. Le chou sauté au vinaigre doit avoir suffisamment de « saveur wok » pour être parfumé.

4. Il est recommandé d'utiliser du vinaigre balsamique pour faire du chou braisé au vinaigre car il a meilleur goût. Vous pouvez également utiliser du vinaigre vieilli, mais le goût du vinaigre vieilli n'est pas aussi bon que celui du vinaigre balsamique car il a une légère astringence et un goût acide plus fort.

5. Lorsque vous préparez du chou braisé au vinaigre, l'assaisonnement doit être ajouté juste avant de servir. Si l'assaisonnement est ajouté trop tôt, l'eau du chou sera séparée et le goût sucré du chou sera dilué, affectant le goût et la sensation en bouche du plat.