Pourquoi les travers de porc cuits à la vapeur deviennent-ils noirs ? Pourquoi les travers de porc cuits à la vapeur deviennent-ils noirs ?

Nous savons tous que les côtes levées sont un aliment populaire. Ils peuvent être cuisinés de diverses manières, ont un goût délicieux, ont une valeur nutritionnelle élevée et sont profondément appréciés des gens. Les côtes levées peuvent être mijotées dans une soupe, sautées ou cuites à la vapeur. Les travers de porc cuits à la vapeur avec de la farine de riz sont un plat très délicieux et de nombreuses personnes le préparent à la maison. Alors pourquoi les travers de porc cuits à la vapeur deviennent-ils noirs ? Regardons cela de plus près ci-dessous !

Pourquoi les travers de porc cuits à la vapeur deviennent-ils noirs ?

Les matières premières n'ont pas été sélectionnées correctement

Lorsque nous préparons des travers de porc cuits à la vapeur avec de la farine de riz, nous choisissons généralement des côtes jeunes. Les côtes comme les os de dragon qui contiennent peu de viande ne sont généralement pas choisies. Lors du choix des côtes, nous devons choisir des côtes aux couleurs naturelles et lumineuses. Les côtes noires et abîmées ne doivent pas être utilisées. Lors du choix des côtes, il ne doit pas y avoir trop de viande dessus.

Essayez de choisir des côtes fraîches. Les côtes congelées ne doivent généralement pas être utilisées pour préparer des côtes cuites à la vapeur. Si la viande n’est pas bien sélectionnée lors de la première étape et que les côtes sont de mauvaise qualité, les côtes cuites à la vapeur deviendront également noires.

Les côtes n'ont pas été bien traitées

Une fois les côtes hachées, un travail de traitement préliminaire doit être effectué. Faire tremper les côtes dans le gingembre, l’oignon vert, le vin de cuisson et l’eau salée pendant une demi-heure. Cela peut éliminer l’excès de sang des côtes et éliminer l’excès d’odeur de poisson.

Si vous hachez les côtes directement, puis ajoutez de la poudre de viande fumante et les faites cuire à la vapeur, le sang débordera et les côtes cuites à la vapeur paraîtront noires et contiendront beaucoup de mousse de sang, ce qui affectera également le goût du plat.

Il y a un problème avec la préparation des aliments

Il y a des problèmes dans la préparation de la poudre de viande cuite à la vapeur, comme l'utilisation de trop d'ingrédients noircis dans la poudre de viande cuite à la vapeur, ou si la poudre de viande cuite à la vapeur que vous avez préparée vous-même a été brûlée lors de la friture des ingrédients, ce qui affectera les côtes cuites à la vapeur et les fera noircir.

Mauvaise utilisation de l'assaisonnement

Les travers de porc cuits à la vapeur avec de la farine de riz ne contiennent pas de sauce soja. Essayez de ne pas ajouter d'assaisonnements noirs dans les côtes. Lorsque vous faites mariner les côtes, vous pouvez ajouter un peu d’huile rouge. Le but est d'hydrater les côtes et de leur permettre d'être mieux enrobées de la farine de viande cuite à la vapeur. La couleur des côtes après la cuisson à la vapeur sera naturellement rouge vif. Cela peut également l’empêcher de noircir.

Avez-vous besoin de blanchir les travers de porc cuits à la vapeur ?

En général, le blanchiment n’est pas nécessaire.

Lorsque vous préparez des travers de porc cuits à la vapeur avec de la farine de riz, vous devez choisir des travers de porc frais. Après avoir sélectionné les côtes, faites-les tremper dans de l'eau propre pendant environ une heure pour permettre au sang de s'écouler et d'éliminer l'odeur de poisson. De cette façon, les travers de porc cuits à la vapeur auront bon goût. Si vous n'avez pas le temps de les faire tremper, vous pouvez pétrir les côtes avec de la farine jusqu'à ce qu'elles soient collantes, puis les laver plusieurs fois à l'eau claire. Cela permettra également d’évacuer le sang et d’éliminer la saleté et l’odeur de poisson des côtes.

Bien que le blanchiment puisse également éliminer l'odeur de poisson, le goût des côtes après le blanchiment sera un peu pire lorsqu'elles seront cuites à la vapeur, et l'absorption des assaisonnements lors de la marinade sera également pire. Par conséquent, lorsque vous préparez des travers de porc cuits à la vapeur avec de la farine de riz, il est préférable de ne pas les blanchir.

Comment faire des travers de porc à la vapeur

1. Essayez de choisir des côtelettes de porc plus épaisses afin qu’elles n’aient pas un goût de viande après avoir été cuites à la vapeur. Coupez les côtes en morceaux et réservez

2. Faites mariner les côtes avec du sel, du vin de cuisine, de la sauce soja, de la pâte de haricots et du poivre pendant 2 heures

3. Faites frire le riz gluant, les feuilles de laurier, l'anis étoilé et la cannelle ensemble jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Faites frire jusqu'à ce que le riz gluant soit doré et que les grains de riz puissent être écrasés lorsqu'ils sont pincés avec les ongles. Verser et laisser refroidir. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour écraser.

4. Mélangez ensuite les côtes de porc marinées et la farine de riz gluant roulée. Assurez-vous que chaque côte est bien enrobée de farine de riz.

5. Placez les feuilles de lotus et les cubes de pommes de terre sous les côtes enveloppées de farine de riz, puis faites-les cuire à la vapeur dans une casserole pendant 1 heure. Cuire jusqu'à ce que la viande et les os des côtes soient séparés et que les nouilles de riz aient absorbé toute l'eau et la graisse des côtes.

6. Les travers de porc cuits à la vapeur avec de la farine de riz sont prêts. Chaque bouchée vous rendra heureux.