Que faire si les graines de soja tournent mal

La Chine est un vaste pays doté de ressources abondantes. Les différentes régions ont des cuisines différentes en fonction de leur climat et de leurs conditions géographiques uniques. Le Jiangdou est une sorte de moutarde marinée que presque tous les ménages de la région du nord préparent. Elle est très pratique et rapide à préparer, et a un goût croquant et riche lorsqu'elle est mangée, et est appréciée par de nombreuses personnes. Cependant, il existe de nombreuses connaissances sur la fabrication de la sauce soja, alors que devons-nous faire si la sauce soja tourne au vinaigre ?

Les haricots fermentés sont une sorte de légume mariné et fermenté que les habitants du Nord aiment préparer. C'est un condiment et un apéritif. Le soja, principale matière première du soja fermenté, est riche en nutriments. Chaque 100 grammes contient 36,3 grammes de protéines, 18,4 grammes de matières grasses, 25 grammes de glucides, 367 milligrammes de calcium, 571 milligrammes de phosphore, 11 milligrammes de fer, 0,4 milligramme de carotène, 0,79 milligramme de thiamine, 0,25 milligramme de riboflavine et 2,1 milligrammes de niacine. Il contient également de la lécithine, de la saponine de soja A, B, C, D, E et d'autres substances. Après fermentation, ses nutriments sont plus facilement absorbés par le corps humain.

Il y a deux raisons pour lesquelles les graines de soja fermentées deviennent acides. Tout d'abord, dans des circonstances normales, les graines de soja fermentées ont un goût acide et peuvent être consommées en toute confiance. Une autre situation est qu'elles sont corrompues et avariées. Les haricots aigres qui ont pourri ne peuvent pas être consommés. Car non seulement il réduit la valeur nutritionnelle, mais il produit également diverses substances toxiques et nocives, provoquant une intoxication aiguë ou chronique chez les consommateurs. Lorsque les aliments sont gravement contaminés par des micro-organismes, les risques de présence de bactéries pathogènes et de bactéries productrices de toxines augmentent, et certaines bactéries faiblement pathogènes peuvent se développer et se multiplier en grand nombre, provoquant ainsi des maladies d’origine alimentaire après consommation humaine.

Les principales raisons pour lesquelles le soja se détériore et devient acide sont les suivantes :

1. Utilisez moins de sel ;

2. Les haricots ne sont pas cuits ;

3. Les impuretés sont mélangées à la sauce ;

4. Les fèves sont de mauvaise qualité et certaines mauvaises fèves ne sont pas éliminées ;

5. Pas assez de sel, ce qui entraîne une fermentation excessive.

Solution au soja acide :

1. Si les graines de soja fermentées pourrissent et se gâtent, elles ne peuvent qu’être jetées.

2. Si la fermentation est trop importante, ajoutez d'abord un peu d'eau additionnée de bicarbonate de soude, puis ajoutez un peu de sel après 2 heures pour réduire le goût amer.