Combien de temps faut-il pour cuire du poisson bouilli ? Comment désosser un poisson bouilli ?

Le poisson bouilli, également connu sous le nom de poisson de rivière bouilli et de filets de poisson bouillis, est un plat de spécialité dans les régions du Sichuan et de Chongqing en Chine. Il appartient à la cuisine du Sichuan et était populaire pour la première fois dans le canton de Cuiyun, district de Yubei, Chongqing. Le poisson bouilli est généralement préparé avec de la carpe herbivore fraîche, des germes de soja, des piments et d'autres ingrédients. Ses caractéristiques sont « huileux mais pas gras, épicé mais pas sec, engourdi mais pas amer et une viande tendre ». Alors, combien de temps faut-il pour cuire du poisson bouilli ? Comment désosser un poisson bouilli ? Jetons un œil à l’introduction de l’Encyclopedia Knowledge Network ci-dessous !

Contenu de cet article

1. Combien de temps faut-il pour cuire du poisson bouilli ?

2. Comment désosser du poisson bouilli

3. Comment couper les filets pour le poisson bouilli

4. Qu'est-ce qui est meilleur, le poisson bouilli ou le poisson mariné ?

5. Comment couper du poisson bouilli sans le casser ?

Combien de temps faut-il pour cuire du poisson bouilli ?

Cela peut être complété en une demi-heure environ.

Préparez le matériel :

Un bar, 5 pousses de bambou vertes, 200 grammes d'huile de salade, quelques grains de poivre, quelques segments de piment séchés, quelques graines de sésame cuites, de la coriandre et de l'ail.

Étapes de production :

1. Tout d’abord, tuez et nettoyez le bar et retirez le crâne. Coupez le crâne en morceaux et le poisson en filets.

2. Ajoutez du sel, 1 blanc d’œuf et de la fécule de maïs aux filets de poisson et laissez mariner pour une utilisation ultérieure. Lavez les pousses de bambou, coupez chacune en 4 morceaux et coupez l'ail en morceaux pour une utilisation ultérieure.

3. Versez l'huile à salade dans la casserole, attendez que l'huile soit chaude à 50 %, ajoutez les grains de poivre et le tofu et faites sauter. Lorsque l'huile devient rouge, ajoutez le bouillon, l'ail, le sel, le poivre, l'essence de poulet et le glutamate monosodique, faites cuire pendant environ 2 minutes, retirez les résidus et conservez le bouillon pour une utilisation ultérieure.

4. Mettez les pointes de pousses de bambou dans la soupe et faites cuire à feu doux pendant 1 minute. Retirer de la soupe et placer dans un bol à soupe. Ajoutez les filets de poisson marinés dans la soupe et laissez mijoter.

5. Retirez le poisson et placez-le sur les pousses de bambou dans le bol à soupe. Ajoutez la fécule au reste de la soupe et versez sur le poisson.

6. Ajoutez de l'huile dans la poêle, mettez les segments de piment séchés et les grains de poivre du Sichuan dans la poêle et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis versez sur les filets de poisson. Saupoudrer les filets de poisson d’oignon vert haché, de graines de sésame et de coriandre.

Comment désosser du poisson bouilli

Méthode de désossage :

Coupez la chair du poisson des deux côtés près de la colonne vertébrale, puis retirez la peau du poisson, coupez les os des côtes dans la cavité abdominale, puis coupez en diagonale.

Note:

1. Il faut un certain temps pour fileter le poisson, et il aura bon goût une fois mangé ;

2. Le corps du poisson est glissant, il est donc recommandé de vider l'eau avant de retirer la chair du poisson, ce qui facilitera l'opération ;

3. La chair du poisson est facile à cuisiner. Vous pouvez le sortir lorsqu'il change de couleur après ébullition. Ne le faites pas cuire trop longtemps pour éviter qu'il ne se casse.

4. Si vous trouvez que la carpe herbivore est trop molle et manque de goût, vous pouvez également la remplacer par du poisson tête de serpent ou du poisson-chat ;

5. Vous n’avez pas besoin de fileter le poisson lorsque vous le préparez à la maison. Vous pouvez couper le poisson en morceaux en utilisant la même méthode.

Comment couper les filets pour le poisson bouilli

Ingrédients : 150 grammes de poisson, 20 grammes de blanc d'œuf, 20 grammes de sauce chili, 3 grammes de sel, 5 grammes d'oignons verts, 2 grammes de jus de gingembre, 1 gramme de MSG et 2 grammes d'amidon.

Étapes spécifiques :

1. Lavez la chair de hareng, coupez-la en grosses tranches fines avec un couteau et mettez-la dans un bol ;

2. Ajoutez le blanc d’œuf, le sel raffiné, le jus d’oignon et de gingembre, le glutamate monosodique et l’amidon sec, mélangez bien et réfrigérez pendant une demi-heure ;

3. Mettez de l’eau dans le wok et portez à ébullition, versez les filets de poisson et coupez-les en morceaux ;

4. Après un moment, retirez l'eau et mettez-la dans un bol. Au moment de servir, ajoutez un petit plat de sauce chili Maggi et vous pourrez la manger avec.

Qu'est-ce qui est meilleur, le poisson bouilli ou le poisson mariné ?

Le poisson aigre et le poisson bouilli appartiennent à la même cuisine : la cuisine du Sichuan. Par conséquent, il n'y a pas beaucoup de différence entre les ingrédients principaux et les ingrédients auxiliaires, et le processus de production est similaire, mais le goût et la sensation en bouche des deux sont différents.

1. Poisson bouilli :

Saveur épicée.

On choisit la carpe herbivore et les accompagnements sont des germes de soja. Les assaisonnements comprennent une grande quantité de poivre, de piment, de sucre, de sel, etc., et enfin le poisson est versé avec de l'huile.

La chair du poisson est lisse et tendre, avec une saveur forte, ce qui correspond aux habitudes alimentaires des habitants du Nord.

2. Poisson mariné :

Goût aigre-doux.

Les ingrédients comprennent du poisson, de la choucroute, du gingembre, de l'ail, des piments séchés, des grains de poivre, de l'huile de cuisson, du sel, etc.

Le chou aigre élimine l'odeur de poisson et la graisse. La soupe de poisson est buvable, avec un goût rafraîchissant qui est un mélange de l'acidité de la choucroute et de la fraîcheur du poisson.

Comment couper du poisson bouilli pour que la chair ne se désagrège pas

Comment couper du poisson bouilli :

1. Nettoyez le poisson et coupez d’abord la queue.

2. Poussez le couteau le long de l'arête du poisson vers la gauche, c'est-à-dire vers la tête du poisson, et lorsqu'il atteint la tête du poisson, retirez le couteau.

3. Coupez à l'endroit où le couteau vient de s'arrêter et vous pourrez trancher la moitié inférieure du poisson. Utilisez un couteau pour couper quelques petites parties collantes.

4. Utilisez la même méthode pour trancher l'autre moitié, ce qui donne deux gros morceaux de filet et la tête de poisson reliée à un gros os au milieu.

5. Après avoir coupé la chair du poisson des deux côtés, jetez le ventre de poisson restant au milieu, mais vous pouvez le conserver si vous le souhaitez.

6. Coupez les arêtes du poisson en sections et assemblez-les avec la tête du poisson.

7. Ensuite, occupez-vous des deux gros morceaux de chair de poisson et retirez les grosses arêtes dans le sens du grain.

8. Coupez le poisson en tranches dans le sens du grain de la chair. Les tranches ne doivent pas être trop fines, sinon elles s'effondreront à la cuisson, mais elles ne doivent pas non plus être trop épaisses, sinon le poisson ne sera pas assez frais et tendre.