Combien de temps faut-il pour préparer du saké ? Comment faire du saké à la maison

Le saké est une boisson courante dans notre vie quotidienne. Il est très apprécié du public en raison de son goût pur et facile à déguster seul. Certaines personnes brassent même leur propre saké afin de boire un saké plus pur. Alors, combien de temps faut-il pour préparer du saké ? Comment faire du saké à la maison ? Jetons un oeil ensemble.

Combien de temps faut-il pour préparer du saké ?

Le brassage du saké prend environ 1 mois. L'ensemble du processus de brassage du saké ginjo-shu prend un peu plus de temps. Bien entendu, ce temps n'inclut pas les 6 mois (généralement parlant) de vieillissement avant la sortie.

Comment faire du saké à la maison

Tout d'abord, broyez le riz pour faire du saké, faites-le tremper, mettez-le dans un cuiseur vapeur, faites-le cuire à la vapeur, puis étalez-le pour qu'il refroidisse.

Ensuite, saupoudrez uniformément le koji sur le riz cuit à la vapeur, retirez-le et séchez-le après fermentation.

Le koji de saké sera cultivé sur un quart du riz.

Le riz koji, le riz cuit à la vapeur ordinaire, l'eau et la levure sont ensuite mélangés dans un petit seau pour créer des graines de levure.

Au cours des quatre jours suivants, davantage de riz koji, de riz cuit à la vapeur et d’eau sont ajoutés aux graines de levure précédentes en trois lots pour éviter que la population de levure ne se dilue.

Après que le mélange ci-dessus ait fermenté pendant 20 à 40 jours, les lies qui ne sont pas complètement dissoutes seront filtrées. Le saké presque fini est pasteurisé et filtré puis stocké pendant environ 6 mois. Avant la mise en bouteille finale, le saké est dilué et à nouveau stérilisé.

Quel est le ratio de koji utilisé dans la fabrication du saké ?

Pour faire du saké maison, vous pouvez utiliser 400 grammes de riz à saké et 2 à 3 grammes de koji. Bien qu'il ne soit pas aussi bon que le saké du marché, il a une saveur unique. Le koji peut également être fabriqué pendant le processus de brassage, en utilisant du riz cuit à la vapeur (généralement 1/4 du riz total) pour fabriquer du koji. Inoculer avec des spores d'Aspergillus oryzae et cultiver à 35°C pendant environ 40 heures.