La raison pour laquelle les petits pains se sont effondrés

L'affaissement des petits pains est dû à la farine. Si la teneur en gluten de la farine est trop faible, les petits pains ne seront pas assez durs et s'effondreront lors de la cuisson à la vapeur. Une autre raison de l'affaissement des petits pains est que les petits pains ne sont pas bien cuits et que la levure en poudre n'est pas complètement fermentée. Si nous voulons faire des petits pains moelleux, le pétrissage de la pâte est très important. La dureté de la farine et le temps de levée sont la clé pour obtenir des petits pains moelleux.

Pourquoi les petits pains cuits à la vapeur s'effondrent-ils lorsqu'ils sont cuits à la vapeur ?

Premièrement, la qualité de la farine n'est pas bonne, la teneur en gluten n'est pas à la hauteur, soit trop élevée, soit trop faible.

Deuxièmement, les petits pains ne sont pas bien cuits à la vapeur. Essayez d'utiliser un autre cuiseur vapeur ou augmentez la température.

Troisièmement, si la pâte est trop fermentée, les petits pains risquent de s’effondrer.

Quatrièmement, vous êtes trop impatient lorsque vous pétrissez la pâte, ce qui fait que la pâte n’est pas entièrement pétrie.

Cinquièmement, lors de la cuisson des petits pains à la vapeur, les gouttes d’eau sur le couvercle couleront sur les petits pains, les faisant s’effondrer.

En fait, il y a quelques exigences pour cuire des petits pains à la vapeur :

Il faut d'abord maîtriser le temps de fermentation, qui permet à la pâte verte de continuer à gonfler et de devenir molle après la cuisson à la vapeur. Mais il faut aussi maîtriser la température, l'humidité et le temps de fermentation pour ne pas affecter la qualité.

Deuxièmement, l'eau doit être bouillie et la vapeur doit être suffisante. Le cuiseur vapeur doit être hermétiquement fermé. Peu importe ce que vous faites cuire à la vapeur, le feu doit être fort et la vapeur doit être suffisante avant de le mettre dans le cuiseur vapeur. Sinon, les aliments colleront aux dents, s'effondreront et deviendront rigides. De plus, vous devez contrôler avec souplesse le temps de cuisson à la vapeur !

Il est préférable de baisser le feu avant de cuire à la vapeur et de laisser le couvercle légèrement ouvert pour permettre à l'excès de vapeur de se dissiper avant d'ouvrir le couvercle. La principale raison de l'effondrement des petits pains est que le feu est trop élevé, ce qui provoque trop de vapeur dans la casserole, ce qui fait que les petits pains absorbent une grande quantité de vapeur. Lorsque la vapeur diminue soudainement, les petits pains s'effondrent.