Y a-t-il de la mousse blanche à la surface du miel ?

Le miel est un élément très courant de notre vie. De nombreuses personnes ont l’habitude de boire de l’eau de miel. Mais parfois, lorsque les gens boivent du miel, ils trouvent une mousse blanche à la surface du miel. Beaucoup de gens craignent qu’il s’agisse de la fermentation et de la détérioration du miel. En fait, il est normal d’avoir de la mousse blanche à la surface du miel. Vous n’avez pas à vous inquiéter trop. Le miel avec de la mousse blanche est en fait un meilleur miel et vous pouvez le boire en toute confiance.

1. Le miel contient 4 à 7 types de protéines, qui se présentent généralement sous forme de substances colloïdales. Il s'agit de plasmides présents entre les molécules et les particules en suspension dans le miel qui ne peuvent pas être éliminés par filtration. La teneur en cette substance colloïdale dans le miel clair est de 0,2 % et dans le miel foncé, elle est d'environ 1 %. Elle a une certaine influence sur la couleur et la turbidité du miel et peut provoquer des bulles dans le miel, affectant ainsi la qualité commerciale du miel.

2. Le miel de haute qualité non transformé possède de fortes propriétés antibactériennes. On pense généralement que l'effet antibactérien du miel est dû au fait qu'en plus du fait que le miel est une solution de sucre à haute concentration et qu'il a un pH bas qui peut inhiber la croissance et le développement des micro-organismes, il est également dû à la substance antibactérienne peroxyde d'hydrogène produite par le glucose du miel sous l'action de la glucose oxydase. Le peroxyde d'hydrogène se décompose facilement en oxygène à haute température, ce qui entraîne la formation d'une couche de bulles blanches à la surface du miel.

Cela provoque également l'expansion du miel non transformé en été. Lors de l'achat de miel, les acheteurs remplissent généralement 80 % du récipient pour éviter que le miel ne déborde lorsqu'il se dilate.

Par conséquent, lorsque le vrai miel non transformé est secoué en été, il y aura beaucoup de bulles dans le miel, ce qui fera facilement déborder le miel de la bouteille de miel et formera une couche de bulles blanches à la surface du miel. Mais après l'avoir laissé reposer quelques heures, les bulles disparaîtront automatiquement, mais du gaz s'échappera lorsque vous ouvrirez la bouteille de miel (même le miel à température ambiante, la température la plus élevée de 43 degrés, aura des bulles très évidentes lorsqu'il sera secoué). Cependant, ce phénomène disparaîtra dès que la température baissera en automne.

C'est différent de la fermentation du miel : le miel fermenté a des bulles, une forte odeur d'alcool et une odeur piquante ! C'est aussi assez simple en hiver : vous pouvez remuer le miel 10 à 20 fois avec des baguettes, puis le laisser reposer un moment, il y aura des bulles à la surface du miel naturel pur.

Alors, est-ce que plus il y a de miel, mieux c'est ? Si seulement une petite quantité de mousse (très fine) flotte à la surface, il peut s'agir de la mousse produite lorsque le miel est secoué, également appelée sable de miel, qui est comestible ; si la mousse est abondante et qu'elle sent mauvais et aigre, ne la mangez pas, car le miel a fermenté et s'est détérioré. Cette situation peut également se produire en raison de températures trop élevées en été et d'une concentration insuffisante du miel, qui se détériore donc facilement. Par conséquent, lorsque vous achèterez du miel à l'avenir, vous devrez acheter du miel avec une teneur en eau plus faible et une pureté plus élevée. Par temps chaud en été, il est recommandé de conserver le miel au réfrigérateur.

Théoriquement, il est possible d’empêcher la formation de bulles dans le miel. En général, les fabricants de miel utilisent des concentrateurs pour éliminer l'humidité du miel et le chauffer à plus de 60 degrés pour tuer les enzymes actives. De cette façon, le miel apparaîtra épais et sans bulles, mais les composants nutritionnels du miel sont détruits. Il existe un autre type de miel qui n'a pas de bulles blanches, qui est le soi-disant « miel » mélangé à du sucre blanc ou du fructose.

En règle générale, la mousse est plus abondante un mois après la récolte du nouveau miel, au tournant du printemps et de l'été chaque année. Certains miels sont aussi mousseux que la bière au début de l’été et sont comestibles et ont le goût de guimauves.

Le miel avec des bulles est une indication claire qu'il s'agit de miel naturel, tandis que le miel transformé n'a pas du tout de bulles. Un miel avec des bulles et un goût d'alcool suffit à prouver qu'il s'agit de miel aqueux et de miel gâté.