Température de conservation du thé

Le thé est une boisson propre à la nation chinoise. Il existe de nombreuses variétés de thé, comme le thé Longjing, le thé Pu'er, le Tieguanyin, etc. Pour les amateurs de thé expérimentés, ils préparent toujours beaucoup de thé à la maison pour faire face à différentes occasions, et ils trempent également le thé eux-mêmes dans la vie quotidienne. La conservation du thé est donc un problème important. De nombreuses personnes gaspillent du thé de manière excessive parce qu'elles ne peuvent pas le conserver. Alors, quelle devrait être la température de conservation du thé ?

Le thé possède de fortes propriétés hygroscopiques et d'absorption des odeurs et peut facilement absorber l'humidité et les odeurs de l'air. S'il n'est pas conservé correctement, il perdra sa saveur en peu de temps. De plus, plus le thé est précieux et parfumé, plus il est difficile à conserver. Habituellement, après que le thé a été stocké pendant un certain temps, son arôme, son goût et sa couleur changent ; les nouvelles feuilles de thé d'origine disparaissent et l'ancien goût apparaît progressivement. Les principaux facteurs qui provoquent la détérioration du thé sont la température et l’humidité.

La teneur en chlorophylle des jeunes bourgeons et des feuilles est très élevée, et ils perdent facilement leur couleur verte et deviennent bruns sous l'effet de la lumière et de la chaleur. Les polyphénols du thé s'oxydent facilement pendant le stockage, ce qui fait que la couleur devient brune. La vitamine C est un composant nutritionnel important du thé et sa teneur est étroitement liée à la qualité du thé. La vitamine C est également une substance qui s'oxyde facilement et qui est difficile à conserver. Une fois oxydée, la vitamine C réduit non seulement la valeur nutritionnelle du thé, mais fait également brunir le thé et lui fait perdre son goût frais.

Lorsque la teneur en eau du thé est trop faible, le thé est sujet au vieillissement et à la détérioration. Lorsque la teneur en eau du thé est d'environ 3 %, le thé est facile à conserver. Lorsque la teneur en eau du thé dépasse 6 %, ou que l'humidité de l'air est supérieure à 60 %, la couleur du thé devient brune et plus foncée, et la qualité du thé se détériore. La teneur en humidité du thé fini doit être contrôlée entre 3 et 6 %. Si elle dépasse 6 %, il doit être recuit et séché.

Plus la température est élevée, plus le thé vieillit vite. Pendant le stockage du thé, le taux de brunissement augmente de 3 à 5 fois pour chaque augmentation de température de 1 °C. Le stockage du thé à une température inférieure à 10 °C peut inhiber le brunissement du thé. La réfrigération à 20°C peut presque toujours empêcher le thé de vieillir et de se gâter.