Comment conserver l'igname

Beaucoup de gens ne savent pas comment conserver correctement l'igname, ce qui entraîne la détérioration de l'igname qu'ils achètent et conservent chez eux. Cela nécessite une attention particulière. L'igname doit être placée dans un endroit aéré, et elle doit être maintenue absolument sèche et pas trop humide, sinon il est facile pour l'intérieur de l'igname de se détériorer, ce qui finit par provoquer une infestation d'insectes et l'igname n'est plus comestible.

Comment conserver l'igname

Caractéristiques

Ce produit est légèrement cylindrique, courbé et légèrement plat, de 15 à 30 cm de long et de 1,5 à 6 cm de diamètre. La surface est blanc jaunâtre ou jaune clair, avec des rainures longitudinales, des rides longitudinales et des marques de racines, et parfois il reste une peau extérieure brun clair. Lourd, solide, difficile à casser, blanc et poudreux en section transversale. Inodore, goût léger, légèrement acide, collant à la mastication. L'igname légère est cylindrique, aux extrémités plates, de 9 à 18 cm de long et de 1,5 à 3 cm de diamètre. La surface est lisse, blanche ou blanc jaunâtre.

Identification

Ce produit est une poudre blanche. Les granules d'amidon simples sont ovales plats, subcirculaires, ovales triangulaires ou rectangulaires, d'un diamètre de 8 à 35 µm, avec des hiles en forme de points, de chevrons, de croix ou de fentes courtes, et une lamination visible ; les granules composés sont rares, constitués de 2 à 3 sous-granules. Les faisceaux d'aiguilles d'oxalate de calcium existent dans les cellules muqueuses, mesurent environ 240 μm de long et les cristaux d'aiguilles ont une épaisseur de 2 à 5 μm. Le diamètre des vaisseaux à puits marginés, puits réticulés, puits spiralés et puits annulaires est de 12 à 48 μm.

Stockage

Placer dans un endroit aéré et sec pour éviter les dégâts causés par les mites.

L'igname est consommée par les humains depuis l'Antiquité et est l'une des premières plantes consommées par les humains. Déjà sous la dynastie Tang, on trouvait dans les poèmes du grand poète Du Fu une phrase célèbre : « Mangez beaucoup d’ignames pour remplir votre estomac. » Le tubercule d'igname est épais, juteux, sucré, doux et collant, et est délicieux qu'il soit consommé cru ou chaud. Ses tubercules contiennent en moyenne 14,48 % de protéines brutes, 3,48 % de fibres brutes, 43,7 % d'amidon, 1,14 % de sucre, 2,62 % de potassium, 0,2 % de phosphore, 0,2 % de calcium, 0,14 % de magnésium, 5,51 % de cendres, 53,57 ppm de fer, 29,22 ppm de zinc, 10,58 ppm de cuivre et 5,38 ppm de manganèse. Parmi les 18 acides aminés nécessaires à l’homme, l’igname en contient 16.

Ce produit est le rhizome séché de Dioscorea opposita Thunb., une plante de la famille des Dioscoreacées. On les déterre après que les tiges et les feuilles se soient fanées en hiver, on coupe la tête de la racine, on les lave, on enlève la peau extérieure et les racines fibreuses, on les fume au soufre et on les sèche. Certains choisissent également des ignames séchées de grande taille et droites, on les met dans de l'eau propre, on les fait tremper jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de noyau sec, on les cuit à la vapeur, on les fume au soufre, on coupe les deux extrémités, on les frotte en forme cylindrique avec une planche de bois, on les sèche et on les polit. On les appelle communément « ignames brillantes ».