Le toon frais est-il toxique ?

Le Toona sinensis est une plante sauvage riche en cellulose. En raison de son goût particulier, de nombreuses personnes cueillent le Toona sinensis frais pour le manger pendant la saison de floraison. En particulier dans la société moderne de haute technologie, les légumes sauvages frais sont encore plus populaires parmi les gens. De plus, le toon contient une grande quantité de protéines, qui peuvent fournir au corps humain l’énergie nécessaire à la survie. Cependant, certaines personnes peuvent ressentir des réactions indésirables après avoir mangé du toon frais. Alors, le toon frais est-il toxique ?

Toona sinensis est toxique.

Le Toona sinensis contient des nitrates et des nitrites dont la teneur est bien supérieure à celle des légumes ordinaires. La teneur en protéines du Toona sinensis est supérieure à celle des légumes ordinaires et il existe également un risque de production de nitrosamines cancérigènes. Par conséquent, la consommation de Toona sinensis présente un risque pour la santé.

Alors, comment pouvons-nous manger des toon sûrs et nutritifs ? Voici quelques principes à suivre :

Tout d’abord, choisissez les pousses de tomates les plus tendres. Des études ont montré que la teneur en nitrate et en nitrite du toon varie selon les régions, les variétés et les périodes de croissance. Le plus important est que la teneur en nitrate du toon soit faible au début de la germination. Au fur et à mesure que les pousses de toon continuent de pousser, la teneur en nitrate augmente également. Après la mi-avril, la teneur en nitrate des pousses de tomates dans la plupart des régions dépassait les normes de l'Organisation mondiale de la santé et de l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture. En d’autres termes, plus les pousses de chou sont tendres, moins elles contiennent de nitrate et moins de nitrite sera produit lors du stockage ultérieur.

Deuxièmement, choisissez les pousses de tomates les plus fraîches. Le test a également montré qu'après la mi-avril, bien que la teneur en nitrates des pousses de toon ait augmenté, la teneur en nitrites est restée faible. Par conséquent, si vous mangez des pousses de toon fraîches, vous ne souffrirez pas d’intoxication aux nitrites. Cependant, après la récolte, une grande quantité de nitrate sera transformée en nitrite lors du stockage à température ambiante, ce qui présente un risque pour la sécurité. C'est la raison pour laquelle la teneur en nitrites des pousses de toon est si élevée. Autrement dit, il est sécuritaire de manger immédiatement les bourgeons de toon fraîchement cueillis de l’arbre, mais les bourgeons de toon achetés au marché auront une teneur en nitrites considérablement accrue car ils ont subi le processus de transport. Si les feuilles tombent au simple toucher d’un doigt, une grande quantité de nitrite sera inévitablement produite.

Troisièmement, blanchissez-les pour éliminer les nitrates et les nitrites. Si les pousses de chou-fleur ne sont pas assez fraîches, mais que leur arôme est toujours là et qu'il est dommage de les jeter, autant les blanchir. Le blanchiment dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute peut éliminer plus des deux tiers des nitrites et des nitrates, tout en préservant mieux la couleur verte du toon. Qu'il s'agisse d'un plat froid, d'un sauté ou d'un poisson toon chinois frit, vous pouvez aussi bien le blanchir au préalable, ce qui peut grandement améliorer la sécurité de la consommation de toon chinois. Étant donné que les composants aromatiques du toon proviennent principalement d’huiles essentielles, qui sont insolubles dans l’eau, le blanchiment n’affectera pas de manière significative la saveur du plat.

Quatrièmement, le toon doit être blanchi avant d’être congelé rapidement. Le toona sinensis est un légume de saison, et de nombreuses personnes aiment le congeler et le manger toute l’année. Cependant, le toon chinois doit être blanchi avant la surgélation. Les données de recherche montrent que blanchir pendant 50 secondes avant la congélation améliore non seulement considérablement la sécurité, mais préserve également mieux la vitamine C. Après 2 mois de congélation, la teneur en vitamine C du toon blanchi était équivalente à 71 % de celle du produit frais, tandis que celle du produit non blanchi n'était que de 35 %. En même temps, que ce soit en termes de couleur ou de saveur, il est plus idéal de les blanchir puis de les congeler. Après le blanchiment, mettez-le dans un sac en plastique hermétique et placez-le au congélateur. Il peut être conservé pendant plus d'un mois et conserver sa couleur verte et son arôme.

Cinquièmement, il faut plus de temps pour faire mariner les bourgeons de toon que pour faire mariner le toon chinois. De nombreuses personnes aiment faire mariner le toon chinois avec du sel pendant deux ou trois jours avant de le manger. C'est une habitude très dangereuse. Une fois le toon chinois mariné, la teneur en nitrites augmente rapidement, atteignant un pic en trois ou quatre jours (lorsque la quantité de sel ajoutée est de 10 à 20 %), et la teneur est bien supérieure à la norme autorisée. Le blanchiment avant le saumurage peut réduire considérablement la teneur en nitrates, réduisant ainsi le risque de saumurage du toon chinois. Cependant, le moyen le plus sûr est de faire mariner le toon chinois blanchi pendant une semaine avant de le manger, une fois la teneur en nitrites réduite. L’ajout d’ingrédients tels que la vitamine C et le thé peut réduire la teneur en nitrites dans le décapage. Enfin, mangez du toon avec des aliments riches en vitamine C. La teneur en vitamine C du toon lui-même est supérieure à celle des légumes et des fruits ordinaires. Si vous pouvez manger du toon frais, la vitamine C peut aider à bloquer la formation de substances cancérigènes telles que les nitrosamines. Si le toon chinois n’est pas assez frais, vous pouvez aussi bien le manger avec d’autres légumes et fruits frais pour éviter les dangers cachés des nitrites. Des études ont montré que lorsque le rapport molaire entre la vitamine C et les nitrites est de 2:1, la synthèse des carcinogènes nitrosamines peut être efficacement bloquée.