Comment mariner des poivrons hachés ?

Le piment est un ingrédient très courant chez nous. Il existe de nombreuses façons de le manger et les différentes régions ont des façons différentes de le manger. La façon la plus courante de le manger dans la vie est de le transformer en piment haché. Le piment haché peut non seulement être mangé directement, mais aussi avec d'autres plats ou de la viande. Pour les personnes qui aiment la nourriture épicée, le piment haché est très populaire. Alors, comment mariner le piment haché ?

Comment mariner des poivrons hachés

1. Lavez et séchez les poivrons rouges, coupez-les en morceaux et mettez les poivrons coupés dans un grand bol.

2. Ajoutez le sel et la mousse de gingembre et mélangez bien. Ajoutez ensuite le vin blanc et les lies et mélangez bien.

3. Enfin, ajoutez l’ail et le sucre candi, remuez et laissez mariner pendant une journée avant de manger.

Comment conserver les poivrons

1. Méthode de brassage

Il suffit de laver et de sécher les poivrons frais, puis de les mettre dans un pot de kimchi et de les faire tremper pendant environ deux mois. Il se caractérise par un goût aigre et épicé. En général, on peut le conserver plus de deux ans, mais il est préférable de le conserver un an environ. S'il est conservé trop longtemps, il deviendra une coquille vide. Lors de son utilisation, il faut changer de couteau pour le traiter, soit le hacher en viande hachée, soit le couper en lambeaux. Il est principalement utilisé comme ingrédient dans les plats du Sichuan au goût de poisson et peut également être consommé directement avec du riz.

2. Méthode de congélation

Mettez les poivrons frais dans un sac alimentaire et conservez-les au réfrigérateur. La caractéristique est qu'il conserve le goût frais, épicé et parfumé du poivre. Il peut être conservé environ deux ans, mais de préférence dans l'année. Cette méthode impose certaines exigences aux piments. Seuls les piments à la texture très dure et charnue peuvent être congelés et conservés, comme les piments sauvages, les piments chili, les piments millet, etc., et ils doivent également être sélectionnés de manière appropriée. D’autres poivrons, s’ils sont congelés, ramolliront complètement une fois décongelés. En cas de besoin, sortez-en une partie du sac alimentaire, rincez-les légèrement et utilisez-les, et conservez le reste au réfrigérateur. Il est principalement utilisé pour assaisonner les plats froids du Sichuan et les plats de nouilles.

3. Méthode de préparation de la sauce

Hachez le poivron rouge frais, ajoutez du sel et conservez. Il peut être ajouté à la pâte de haricots pour faire de la pâte de haricots chili, ou il peut être directement transformé en sauce chili. Les principales caractéristiques sont salées et épicées. Parce qu’il retient toute l’humidité, il doit être placé dans un récipient. Ouvrez-le quand vous en avez besoin et refermez-le une fois terminé. Il peut être conservé plusieurs années. Vous pouvez le mettre directement dans la casserole, mais vous devez faire très attention à la quantité de sel utilisée dans le plat. Utilisé dans la plupart des plats du Sichuan sautés, rôtis et certains plats cuits à la vapeur, comme le porc cuit à la vapeur avec de la farine de riz.

Valeur nutritionnelle des poivrons hachés

1. Renforce la rate et aide à la digestion

Les piments contiennent de la capsaïcine et des fibres brutes, qui peuvent stimuler la sécrétion de salive et de suc gastrique, renforcer la rate et l'estomac et favoriser l'appétit.

2. Perte de poids

La capsaïcine peut stimuler le cerveau pour libérer des endorphines, soulager la douleur, accélérer le métabolisme et garder les gens minces.

3. Réduire la pression artérielle et les lipides

Il peut réduire les niveaux de cholestérol, de lipoprotéines de basse densité et de triglycérides, favoriser la circulation sanguine et prévenir des maladies telles que les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

4. Autres effets

Élimine le rhume d’estomac ; le piment a un effet significatif sur la prévention du rhume, de l’artériosclérose, de la cécité nocturne et du scorbut.

Conseils pour couper les poivrons

Tout le monde a peut-être déjà vécu cette expérience : après avoir coupé des poivrons, on a l’impression que nos mains sont brûlées par le feu et qu’elles sont brûlantes. À ce stade, certaines personnes se rinceront à l'eau froide, mais cela ne peut que légèrement soulager la douleur et ne peut pas résoudre complètement le problème. En fait, vous pouvez enlever le piquant en appliquant de l'alcool, du vinaigre, en vous lavant les mains à l'eau chaude, etc. La substance qui produit le goût épicé des piments est un type de capsaïcine, collectivement appelée capsaïcine. Lors de la coupe des poivrons, la capsaïcine adhère à la peau, ce qui provoque une dilatation des capillaires, entraînant une rougeur et une chaleur de la peau, et accélérant le métabolisme local. En même temps, cela stimulera les nerfs de la douleur, c'est pourquoi nous ressentons généralement des brûlures aux mains. On pense généralement que cela est dû à la capsaïcine qui provoque des changements chimiques dans les terminaisons nerveuses de la peau.

La capsaïcine est soluble dans l’éthanol et les solutions aqueuses alcalines, mais insoluble dans l’eau froide. Dans l’industrie, la capsaïcine est extraite des piments en utilisant de l’alcool alimentaire comme agent d’extraction. Par conséquent, sur la base de ce principe, dans la vie, vous pouvez appliquer de l'alcool pour dissoudre la capsaïcine sur vos mains. Après avoir coupé les poivrons, vous pouvez vous essuyer les mains dans un sens avec un coton imbibé d'alcool, puis vous laver les mains à l'eau claire, puis les sécher. Répétez cette opération trois fois jusqu'à ce que les symptômes disparaissent. Vous pouvez également vous laver les mains avec une petite quantité de vinaigre. En effet, le vinaigre est acide et peut neutraliser la capsaïcine. S'il n'y a pas d'alcool médical ou de vinaigre, se laver les mains à l'eau chaude est également une bonne idée, car la capsaïcine produira une évaporation irritante à haute température. Bien qu'elle ne soit pas aussi efficace que l'alcool et le vinaigre, elle est pire que l'eau froide. Enfin, laissez-moi vous donner une méthode. Lorsque vous coupez des poivrons, vous pouvez appuyer sur les poivrons avec le bout de vos doigts au lieu de les pincer avec vos ongles. De cette façon, vos mains ne se brûleront pas facilement.