Comment rendre les piments forts délicieux

Le gros piment est en fait un autre nom pour le poivron vert, qui est un légume très courant dans la vie quotidienne des gens. Ce légume n'est pas aussi épicé que le piment et a même un goût sucré, il est donc très populaire. Faire sauter des légumes comme des piments est la façon la plus courante de les cuisiner. Cependant, si vous voulez leur donner un meilleur goût, vous avez besoin de certaines compétences. Je vais vous présenter ici comment faire sauter des piments pour leur donner un meilleur goût.

Méthode 1 : Oeufs brouillés aux poivrons verts :

Matériels

Une poignée de poivrons verts (les longs et fins sont assez piquants)

3 gros œufs

3 gousses d'ail, plus elles sont fines, mieux c'est

Sauce soja légère

Une petite quantité de sauce soja foncée, juste un tout petit peu pour ajuster la couleur

Sel au goût

Étape 1 Coupez les poivrons verts longs, pointus et épicés en petits morceaux et mettez-les dans un grand bol pour une utilisation ultérieure (la manière la plus paresseuse sur la photo est de mélanger les poivrons hachés, les œufs, l'ail émincé, la sauce soja et le sel, de bien mélanger le tout, puis de faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient cuits)

Étape 2 Battez les œufs dans un autre bol.

Étape 3 : Versez le liquide d'œuf battu dans le poivron vert et mélangez bien. Écrasez et hachez l'ail, ajoutez-le et mélangez le tout.

Étape 4 : Faites chauffer la poêle et l'huile, versez les œufs mélangés et les poivrons verts, ne vous précipitez pas pour les faire frire (sinon ce sera dégoûtant), remuez bien et faites frire après un moment

Étape 5 : Faites sauter jusqu'à ce que l'œuf ne soit plus aqueux, ajoutez de la sauce soja légère, du sel et de l'essence de poulet (facultatif), faites sauter jusqu'à ce qu'il soit cuit et ajoutez un peu de sauce soja foncée pour colorer avant de retirer de la poêle.

Conseils

1. Ajoutez à la poêle et remuez bien, attendez un peu avant de faire frire, sinon ce sera dégoûtant, ajoutez un peu de vin de riz pour le rendre parfumé

2. La manière la plus simple est de mélanger le poivron haché/l'œuf/l'ail émincé/la sauce soja légère/le sel, puis de faire revenir jusqu'à ce que le tout soit cuit. Idéal pour les employés de bureau qui rentrent chez eux pour cuisiner le soir

3. L'ail haché est nécessaire pour parfumer le plat. Plus il y a d'ail haché, mieux c'est.

Méthode 2 : Porc sauté au poivre vert

Étape 1

Coupez le poivron vert horizontalement, retirez le cœur et coupez-le en lanières. Coupez le filet en lanières dans le sens des fibres.

Étape 2

Mettez le porc effiloché dans un bol, ajoutez la sauce soja foncée, la sauce soja claire, le sucre (la moitié de la quantité totale) et le vin de cuisine, mélangez bien avec vos mains et laissez mariner pendant 15 minutes.

Étape 3

Ajoutez une cuillère à soupe d’eau à la viande, et lorsque la viande a absorbé toute l’eau, ajoutez la fécule sèche et mélangez bien.

Étape 4

Ajoutez une petite quantité d'huile dans le wok, ajoutez les lamelles de poivron vert et faites revenir jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis réservez.

Étape 5

Chauffez à nouveau la poêle, versez un peu d'huile, ajoutez le gingembre et les tranches d'ail lorsque l'huile est chaude, versez le porc effiloché et faites revenir rapidement (utilisez un feu vif pour faire revenir rapidement afin que le porc effiloché soit tendre, sinon le porc effiloché deviendra dur)

Étape 6

Lorsque le porc effiloché est cuit à environ 80 %, ajoutez les lambeaux de poivron vert frits et faites revenir uniformément.

Étape 7

Ajoutez le sel et le sucre (la moitié restante) et remuez bien, puis versez l'eau et la fécule pour épaissir, remuez bien et servez.

Conseils

Il est plus facile de couper la viande en beaux morceaux lorsqu'elle est congelée à un état semi-dur.

Ajoutez d'abord divers assaisonnements au porc effiloché et mélangez bien selon votre goût, puis ajoutez de l'eau, utilisez vos mains pour faire pénétrer toute l'eau dans la viande, puis mélangez avec la fécule. Ceci est fait pour laisser le porc effiloché goûter en premier ; l'ajout d'eau rend le porc effiloché plus tendre ; puis mélangez avec de la fécule pour envelopper l'humidité de la viande afin que le porc effiloché soit tendre lorsqu'il est sauté. C'est une petite astuce enseignée par un chef de Hong Kong. À la fin, il faut mélanger un peu d'huile de salade et d'huile de sésame à la viande pour faciliter la séparation de la viande effilochée et éviter qu'elle ne colle lors de la friture.

Pourquoi est-ce que je mets toujours l'accent sur l'utilisation des mains pour mélanger la viande ? Parce que si vous utilisez des baguettes, vous ne pouvez que mélanger les différents assaisonnements de manière uniforme, mais vous ne pouvez pas empêcher les assaisonnements de pénétrer dans les tissus de la viande. Utiliser vos mains peut atteindre cet objectif, et la viande râpée sera plus savoureuse.