Comment réchauffer les restes

Que ce soit au restaurant ou à la maison, nous sommes souvent confrontés à des restes, ce qui est également assez ennuyeux. Si nous les mangeons la prochaine fois, ils ne seront plus assez frais et il serait dommage de les jeter. Manger des restes pendant une longue période aura un certain impact sur notre santé. En même temps, les restes affecteront également la valeur nutritive des plats. S'ils sont mal consommés, ils peuvent même provoquer une intoxication. Par conséquent, la conservation et la re-cuisson des restes nécessitent certaines méthodes. Alors, comment réchauffer les restes ?

Notions de base

1. Poisson, viande et produits à base de soja : attention aux micro-organismes toxiques

Les produits à base de poisson, de viande et de soja ne présentent que le problème de la reproduction microbienne, et le problème des nitrites n'a pratiquement pas besoin d'être pris en compte.

Par rapport aux produits à base de poisson, de viande et de soja, les produits à base de soja sont plus susceptibles de se détériorer. Leur problème commun est qu’ils peuvent engendrer des agents pathogènes dangereux, comme le redoutable Clostridium botulinum. Cette bactérie peut produire la toxine la plus toxique au monde, la « toxine botulique », qui est 10 000 fois plus toxique que le cyanure de potassium. Les toxines peuvent être détruites en les chauffant à plus de 100 degrés pendant quelques minutes, mais si elles ne sont pas chauffées à fond, elles sont très dangereuses.

2. Légumes – attention aux nitrites

On dit souvent que des substances nocives peuvent être produites lorsque les aliments sont laissés au repos pendant la nuit, mais cela s’applique en fait aux légumes. Étant donné que les légumes contiennent des niveaux élevés de nitrite, ils peuvent progressivement se transformer en nitrite toxique en raison de l’activité bactérienne pendant le stockage.

Cependant, si on le laisse seulement au réfrigérateur toute la nuit, l’augmentation des nitrites est loin d’être suffisante pour provoquer un accident de sécurité alimentaire. Mais dans tous les cas, il n'est pas recommandé de laisser les légumes plus de 24 heures, et il faut être encore plus prudent avec les plats froids. Mais la vérité est que si vous savez comment conserver les aliments de manière scientifique et connaissez les astuces de cuisson pour un deuxième repas, vous pouvez également manger les restes en toute sécurité. Si vous ne voulez pas gaspiller les restes, pourquoi ne pas apprendre de moi ?

Étapes/Méthodes

Conseils pour consommer les restes en toute sécurité :

Une fois que vous connaissez ces bases, vous pouvez élaborer des stratégies pour conserver les restes.

1. Pré-emballage

Si vous savez que vous ne pourrez pas terminer le plat, répartissez-le dans différentes assiettes dès sa sortie de la casserole. Une portion doit être placée au réfrigérateur après avoir un peu refroidi. De cette façon, le « nombre de base » de bactéries dans le plat sera très faible et vous n'aurez aucun problème à le remanger le deuxième jour ou même le jour suivant si vous le réchauffez.

Si le plat est resté dehors pendant deux ou trois heures et que les gens le retournent activement avec des baguettes, sa durée de conservation sera raccourcie. À ce stade, vous devez faire attention à l'étaler à plat et à le placer dans la partie la plus intérieure de la couche inférieure du réfrigérateur, afin qu'il puisse refroidir à la température du réfrigérateur le plus rapidement possible.

2. Bien chauffer

Il est acceptable d’avoir des restes pour un deuxième repas, mais assurez-vous qu’ils sont bien réchauffés. Le chauffage dit complet consiste à chauffer l'ensemble du plat à 100 degrés et à le maintenir à ébullition pendant plus de 3 minutes.

Réchauffer la viande :

Si la viande est grosse, vous devez la cuire ou la cuire à la vapeur plus longtemps, ou la couper en petits morceaux avant de la réchauffer.

Le micro-ondes est un excellent moyen de réchauffer les restes de nourriture, car il permet aux aliments d’être entièrement chauffés de l’intérieur vers l’extérieur. Cependant, dans les ménages, il est souvent difficile de contrôler le temps de chauffage du micro-ondes, et il est facile que les aliments éclaboussent l'intérieur du four à micro-ondes. Vous pouvez envisager de chauffer les aliments au micro-ondes pendant une minute ou deux pour augmenter la température interne des aliments, puis de les réchauffer dans une casserole ou de les cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur pour qu'ils soient plus faciles à réchauffer. Pour les restes dont vous ne voulez pas trop de soupe, vous pouvez les réchauffer à la vapeur ou à la friture.

Rappel spécial : Il est important de noter que les plats ne doivent jamais être réchauffés à plusieurs reprises. Si vous savez que vous ne finirez pas le poisson pour votre deuxième repas, réchauffez-en seulement la moitié et remettez le reste au réfrigérateur. Même certains aliments cuits et produits à base de soja peuvent être directement divisés en petites boîtes et congelés au congélateur.

Comment transformer les restes

Les gens sont très enthousiastes lorsqu’ils mangent de nouveaux plats, mais manger les mêmes plats encore et encore est évidemment désagréable. Dans de nombreuses familles, les femmes au foyer prennent du poids et perdent leur silhouette mince à cause des restes qu'elles mangent, car leurs maris et leurs enfants méprisent ces restes. En fait, en plus des légumes, il n’est pas difficile de rénover les restes de plats de poisson et de viande. Il suffit de trois techniques : changer la coupe, ajouter des ingrédients et changer l’assaisonnement.

Par exemple, s'il reste de gros morceaux de viande et qu'ils sont trop peu nombreux pour un plat, vous pouvez les couper en petites tranches et ajouter des légumes parfumés pour faire de la viande et des légumes sautés. Par exemple, l'ajout de coriandre, d'oignon, de céleri et autres peut rendre les tranches de viande frites parfumées et appétissantes, et votre famille l'accueillera certainement comme un nouveau plat. Par exemple, si la viande avait à l’origine une saveur braisée, vous pouvez maintenant envisager d’ajouter de la poudre de curry et de l’associer à des pommes de terre et des carottes pour la transformer en une saveur de curry. Vous pouvez également transformer les restes en soupe, par exemple, ajouter les restes de côtes de porc aux légumes et aux nouilles pour faire une soupe de nouilles aux côtes de porc et aux légumes ; ajouter les restes d'œufs brouillés aux tomates aux tomates, aux champignons et aux nouilles pour faire une soupe de boulettes de nouilles à la tomate.

De cette façon, les restes ne seront pas gaspillés et ils seront suffisamment cuits une fois réchauffés, ce qui garantit la sécurité et le plaisir de les manger en famille.

En bref, même si ne pas avoir de restes est notre objectif idéal, pour les aliments d’origine animale, en particulier la viande, il est courant de la cuisiner une fois et de la manger en deux ou trois repas. Tant que vous emballez et stockez les restes immédiatement après la cuisson, puis que vous les réchauffez et les réutilisez lors du deuxième repas, vous pouvez vivre en paix et en sécurité avec les restes.