Comment couper la seiche

La seiche est un ingrédient de fruits de mer très populaire. Elle ressemble au poulpe mais est de plus petite taille. Le goût de la seiche est bien meilleur que celui du poulpe. La seiche est facile à manger et peut être cuisinée de la manière la plus simple. Cependant, la seiche doit être bien coupée pour obtenir le meilleur goût et la meilleure texture. Voyons comment mieux couper la seiche. J'espère que tout le monde peut le comprendre.

La seiche est également appelée calmar, seiche et poisson-œil. Le sec s'appelle Mingyu. Il appartient à la classe des mollusques céphalopodes et possède une vaste aire de répartition. Il est produit le long des côtes de Chine, de Corée du Nord, du Japon et d'Europe, la plus grande production se trouvant dans les îles Zhoushan de mon pays. La viande, les œufs et l’épine de seiche (connue sous le nom de concombre de mer dans la médecine traditionnelle chinoise) peuvent tous être utilisés comme médicaments. Li Shizhen a qualifié la seiche de « médicament pour le sang » et a déclaré qu'elle constituait un excellent mets délicat pour les femmes souffrant d'anémie, de carence sanguine et d'aménorrhée.

Voici comment procéder :

Méthode de coupe 1 :

1. Coupez la seiche en deux puis coupez la partie saillante de la queue.

2. Retirez la peau extérieure brune des coins. (Le retirer rendra le rouleau de calmar plus rafraîchissant en couleur)

3. Coupez la seiche décortiquée en deux dans le sens de la longueur, puis retournez-la, l'intérieur vers le haut.

4. Commencez à couper à un angle de 45 degrés à partir du coin et veillez à ne pas couper le bas.

5. Ensuite, tournez-le à 90 degrés et coupez-le droit avec un couteau. De même, le bas ne peut pas être coupé.

6. Coupez la seiche en petits morceaux selon les lignes du couteau droit.

7. Coupez les tentacules de la tête en petits morceaux.

8. Ajoutez un peu de sel et de vin de cuisine aux morceaux de seiche et laissez mariner quelques minutes.

9. Il est préférable de blanchir ou de frire les seiches après les avoir coupées pour éliminer l'odeur de poisson, mais vous devez agir rapidement et ramasser les morceaux de seiche dès qu'ils s'enroulent.

10. Lorsque vous faites frire les rouleaux de seiche transformés, n'oubliez pas de ne pas les faire frire trop longtemps, 1 à 2 minutes suffisent. Cela permettra de conserver la texture croustillante.

Méthode de coupe 2 :

1. Prenez un morceau de chair de seiche nettoyée et coupez-le en ligne droite à partir d'une extrémité avec un couteau incliné.

2. Coupez toute la chair de seiche en lignes droites.

3. Ajustez l'angle et faites une coupe verticale sur la ligne droite d'origine pour former une forme de fleur.

4. Coupez les seiches restantes en forme de fleurs de la même manière.

5. Coupez les fleurs de seiche en plusieurs morceaux.

6. Placez les morceaux de seiche coupés sur l’assiette préparée.