Que se passe-t-il si le riz est trempé pendant une longue période ?

Nous savons tous que la plupart des gens ne mettent pas immédiatement le riz dans le cuiseur à riz pour le cuire à la vapeur après l'avoir lavé, à moins d'être pressés de le manger. Au lieu de cela, ils trempent le riz dans de l'eau propre pendant un certain temps, car cela rend les grains de riz plus mous une fois cuits à la vapeur, ce qui est plus facile à digérer et a meilleur goût. Certaines personnes font tremper le riz pendant longtemps, même toute la nuit. Certaines personnes pensent que cette pratique aura un impact sur notre corps. Alors, que se passe-t-il si le riz est trempé pendant une longue période ?

1. Combien de temps considère-t-on qu'un trempage est long ? 1. Lorsque la température n'est pas élevée, il est possible de faire tremper le riz toute la nuit sans craindre qu'il ne se gâte. 2. Lorsqu'il fait chaud, le temps de trempage du riz ne doit pas dépasser quatre heures, sinon le riz se détériorera facilement et moisira dans l'eau, ce qui peut provoquer de graves lésions hépatiques et des symptômes d'intoxication humaine. 2. Les méfaits d'un trempage prolongé du riz 1. Le riz perdra son goût et sa couleur, son arôme, son goût et sa fraîcheur d'origine se détérioreront s'il est trempé pendant une longue période. De plus, le riz a tendance à se briser en morceaux après avoir été trempé pendant une longue période. 2. Si un aliment est trempé pendant une longue période, ses nutriments seront perdus. Le riz perdra beaucoup de nutriments s’il est trempé pendant une longue période. La teneur en vitamines à la surface du riz est relativement élevée (entre la peau et les grains de riz). Les vitamines sont solubles dans l'eau. Si le riz est trempé pendant une longue période, certains des sels minéraux et des vitamines solubles contenus dans les grains de riz se dissolvent dans l'eau. De plus, la perte de protéines dans le riz atteindra 5,5 à 6,1 %, la perte de calcium atteindra 18,2 à 23,3 % et la perte de fer atteindra 17,7 à 46,0 %. 3. Valeur nutritionnelle du riz

1. Le composant principal du riz est constitué de glucides, environ 70 %, et il contient également une certaine quantité de protéines, de vitamines, de cellulose et de minéraux.

2. La valeur nutritionnelle du riz est relativement équilibrée et sa teneur en vitamines B est relativement riche et complète. Cependant, la transformation du riz peut entraîner une perte importante de nutriments. En règle générale, plus le riz est raffiné, plus il perd de nutriments. Par conséquent, la valeur nutritionnelle du riz standard 2 est supérieure à celle du riz standard 1, et la valeur nutritionnelle du riz brun est supérieure à celle du riz standard 2.

3. Parmi les protéines de riz, le gluten alcalin soluble à haute teneur en lysine représente 80 %. La teneur en lysine est supérieure à celle des autres céréales. La composition en acides aminés est raisonnable, ce qui est plus proche du modèle optimal de rapport acide aminé-protéine reconnu par l'Organisation mondiale de la santé. La valeur biologique (valeur BV) des protéines de riz est de 77 et le rapport utilité protéique (valeur PER) est de 2,2 (1,5 pour le blé et 1,1 pour le maïs). La digestibilité des protéines dépasse 90 %, ce qui est supérieur à celui des autres céréales. Par conséquent, la valeur nutritionnelle des protéines de riz est encore relativement élevée. 4. Précautions pour le lavage et le trempage du riz 1. Laver à l'eau froide, ne pas utiliser d'eau courante ni d'eau chaude, laver le riz trois ou quatre fois à l'eau claire. 2. Le riz ne doit pas être trempé avant ou après le lavage. Si le riz a été trempé après le lavage, l'eau de trempage et le riz doivent être mis ensemble dans la casserole. 3. Faites tremper le riz dans de l’eau froide. 4. Lors du lavage du riz, la quantité d'eau utilisée et la fréquence d'utilisation doivent être réduites autant que possible pour éliminer la boue et le sable. Le riz ne doit pas être trop lavé, car il contient des vitamines hydrosolubles et des sels minéraux, dont une grande partie se trouve dans la couche externe des grains de riz. Si vous le lavez trop, le frottez fort ou le remuez excessivement, une grande quantité de nutriments à la surface des grains de riz sera perdue avec l'eau. Pendant le processus de lavage du riz. Le taux de perte de thiamine peut atteindre 40 à 60 %, le taux de perte de riboflavine et de niacine peut atteindre 23 à 25 %, et les protéines, les graisses, le sucre, etc. seront également perdus à des degrés divers.