Comment traiter les rognons d'agneau

À chaque fois qu'il y a une grande fête, comme le Nouvel An chinois, les gens tuent des cochons, des bovins, des moutons et des poulets pour célébrer la fête. La viande de mouton est de meilleure qualité que celle de porc. Plus nutritif et plus savoureux que le porc ! Chaque partie du corps d’un mouton est un trésor et peut jouer son rôle. Le mouton peut être utilisé pour faire des boulettes, et la laine du ragoût de mouton peut être utilisée pour fabriquer des vêtements pour rester au chaud. Mais il y a une odeur inébranlable de mouton. Que faire des rognons d’agneau obtenus après avoir tué un mouton ? Apprenons.

Méthode 1 :

Le saojin est également appelé yaosao, ce qui fait référence à la partie blanche au milieu du rein du mouton. Il ne peut pas être mangé et doit être retiré. Saisissez une extrémité du tendon et tirez-le de toutes vos forces pour l’arracher. Ou utilisez un couteau pour couper la partie blanche au milieu du rein de mouton. Retirer cette partie réduira considérablement l’odeur du rein de mouton.

Comment préparer les rognons d'agneau avant la cuisson

Les reins sentent mauvais, peu importe ce qu'ils sont. Comme les reins sont des organes urinaires, il est normal qu'ils dégagent une forte odeur d'urine. Les rognons d’agneau ont une forte odeur d’agneau et si vous ne les manipulez pas correctement, vous ne pourrez pas les manger.

1. Nettoyage

Rincez les rognons d’agneau frais à l’eau claire. Rincez jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de sang.

2. Retirez le suif

Retirer la graisse autour des rognons d’agneau. Il y a généralement un cercle de graisse de mouton autour des rognons de mouton. Vous pouvez choisir de le conserver ou non selon vos goûts personnels, mais il est généralement recommandé de l'enlever.

3. Retirez la membrane

Après avoir retiré la graisse des rognons d’agneau, retirez également la fine membrane des rognons d’agneau. Déchirer le long du bord.

4. Couper en deux

Coupez le rognon d'agneau en deux dans le sens de la longueur.

5. Retirez les tendons de la taille

Après avoir coupé le rognon d'agneau, on peut voir le filet au milieu, qui doit également être retiré. Retirez-le ou utilisez un couteau pour retirer la partie blanche au milieu du rein de mouton.

6. Trancher/couper les fleurs

Coupez le rognon d'agneau en tranches ou en fleurs selon votre préférence ou le plat que vous souhaitez réaliser.

7. Éliminez l'odeur de poisson

(1) Faire tremper dans de l’eau poivrée pendant 10 à 20 minutes.

(2) Vous pouvez également verser une quantité appropriée de vinaigre blanc et d'amidon dans de l'eau propre et mélanger uniformément. Plongez les rognons d'agneau et laissez-les tremper jusqu'à ce qu'ils blanchissent et gonflent. Retirez-les de l'eau, rincez à nouveau et égouttez-les.

(3) Alternativement, vous pouvez ajouter du vin de riz, du gingembre râpé et du sel et laisser mariner pendant plus de 20 minutes. Si vous souhaitez que les rognons d'agneau soient totalement exempts d'odeur, le temps de marinade ne doit pas être trop court, au moins 15 minutes.

Méthode 2 :

Les reins dégagent une forte odeur lorsqu'ils sont cuits, mais s'ils sont trempés dans de l'eau poivrée, l'odeur disparaîtra. La méthode est la suivante : faites tremper une petite quantité de grains de poivre dans de l'eau bouillante pendant 10 minutes, puis sortez les grains de poivre, attendez que l'eau refroidisse et mettez les rognons reformés à tremper, puis lavez-les. Il n'y aura pas d'odeur particulière lors de la cuisson, et le sang ne débordera pas, et il pourra également conserver ses caractéristiques fraîches et tendres. Comment enlever l'odeur du mouton : S'il y a une odeur de mouton lors de la cuisson, ajouter un peu d'écorce d'orange et un peu de radis pendant la cuisson peut enlever l'odeur et rendre le goût plus délicieux. Méthode pour éliminer l'odeur de poisson sans viande : Lors de la cuisson de la viande de lapin, faites-la tremper dans de l'eau propre pour éliminer l'odeur de poisson. La viande de lapin (en particulier le lapin sauvage) a une forte odeur de terre. L'élimination de l'odeur peut mieux mettre en valeur la saveur aromatique particulière de la viande de lapin.