De quoi est fait le koji

Le Qu est l'épine dorsale du vin. De nombreuses personnes préfèrent utiliser le Qu pour brasser quelque chose, en particulier pour mariner des grains de maïs avec du Qu, une façon très délicieuse de le préparer. Cependant, la plupart des gens ne savent pas comment fabriquer du Qu, car le processus de production du Qu comporte de nombreux points clés. S'il n'est pas bien fait, le Qu produit n'aura pas seulement un goût authentique, mais fera également en sorte que les gens se sentiront dégoûtés après l'avoir mangé. Alors, de quoi est fait le Qu ?

Le koji couramment utilisé dans le brassage dans mon pays peut être grossièrement divisé en plusieurs catégories, à savoir le gros koji, le petit koji et le koji de son.

1. Daqu : Le Daqu est fabriqué à partir de blé, d'orge, de pois et d'autres matières premières. Les grains sont broyés, mélangés à de l'eau et pressés en blocs en forme de briques, puis cultivés dans des conditions de température et d'humidité artificielles. Le Daqu contient une variété de micro-organismes tels que des moisissures, des levures et des bactéries. Il s'agit d'une préparation enzymatique mixte multi-bactérienne. Les types et quantités de micro-organismes qu'il contient sont affectés par des facteurs tels que les matières premières utilisées pour la fabrication du koji, la température de fabrication du koji et l'environnement. Étant donné que le Daqu contient une variété de micro-organismes, une grande variété de métabolites se forment au cours du processus de fermentation du vin, formant divers composants aromatiques.

2. Xiaoqu : Le Xiaoqu est fabriqué à partir de farine de riz ou de son de riz, en ajoutant une petite quantité de substances médicinales chinoises ou de Polygonum hydropiper, en inoculant de la mère koji et en contrôlant artificiellement la température de culture. Xiaoqu contient principalement des micro-organismes tels que Rhizopus, Mucor et des levures. Parmi eux, Rhizopus a une forte capacité de saccharification et une certaine activité alcoolase. Il est souvent utilisé comme agent de saccharification et de fermentation pour la liqueur Xiaoqu et le vin jaune. Par exemple, le koji de riz Qionglai et le gâteau au vin du Guangdong utilisés dans la production de liqueur Xiaoqu sont tous deux d'excellentes variétés de Xiaoqu pour le brassage du vin jaune.

3. Koji au gluten : Le koji au gluten est fabriqué à partir de son comme matière première principale et est inoculé avec de la moisissure pour étendre la culture. Il est principalement utilisé dans la production de liqueur de koji au gluten comme agent saccharifiant.