Quelles sont les étapes correctes pour faire du riz gluant fermenté ?

Le riz gluant fermenté est en fait un aliment très courant dans notre vie quotidienne. Comme il présente de nombreux avantages pour le corps humain, en particulier pour les amies, c'est une bonne idée d'apprendre à préparer du riz gluant fermenté. Le riz gluant fermenté est également appelé « li ». L'ingrédient principal est le riz gluant, mais le temps de fermentation et le degré de fermentation du riz gluant fermenté doivent être contrôlés, car si la fermentation n'est pas suffisante, elle affectera le goût du riz gluant fermenté.

Le riz fermenté sucré, autrefois appelé « li », est un vin de spécialité traditionnel de la nationalité Han. Un vin de riz doux fabriqué en fermentant du riz gluant cuit à la vapeur avec de la levure de vin (une levure microbienne spéciale) est appelé différemment dans différentes régions de mon pays, notamment laozao, riz gluant fermenté, vin de riz, vin doux, vin de riz doux, vin de riz gluant, vin de riz gluant et lies de vin.

Méthode de préparation

Matières premières

Riz gluant/riz, levure de vin doux (peut être acheté en supermarché, conditionné en petits sachets avec dosage indiqué)

Processus de production

1. Utilisez un cuiseur à riz pour cuire le riz gluant (le riz ordinaire convient également) et ajoutez un peu moins d’eau que d’habitude. Le riz doit être cuit mais les grains doivent être durs.

2. Une fois complètement refroidi, mettez le riz gluant dans une passoire et rincez-le sous le robinet pour éliminer la matière collante sur les grains de riz. (Cette étape peut être omise si du riz est utilisé)

3. Mettez le riz gluant dans le récipient. Saupoudrez un peu de levure sur chaque couche de riz. Saupoudrez le médicament au vin et une petite quantité d'eau tiède sur le dessus. (Ou mélangez le koji avec de l'eau tiède, versez-le sur le riz et mélangez bien)

4. Pressez fermement le riz gluant avec vos mains et percez un trou au milieu du riz pour que le vin de riz puisse sortir.

5. Couvrez le récipient avec un couvercle, mettez-le au four, allumez la lumière du four et vous pourrez sentir le vin après quelques heures. Après 24 heures, c'est prêt lorsque vous voyez que le riz gluant semble flotter dans le vin. (Si vous n’êtes pas pressé de le manger, vous n’avez pas besoin d’utiliser le four. En hiver, placez-le à côté du radiateur et il suffira pour environ 3-4 jours. En été, la température ambiante suffit)

Points clés

1. Les ustensiles utilisés pour la fabrication du riz gluant fermenté doivent être propres, en particulier sans taches d'huile. Ils doivent être ébouillantés à l'eau chaude puis essuyés avec une serviette en papier.

2. Assurez-vous de mélanger le koji une fois que le riz gluant a complètement refroidi. Sinon, le riz gluant chaud tuera la moisissure grise. Le résultat est soit aigre et malodorant, soit rien ne se passe.

2. Il est préférable de ne pas toucher le riz gluant directement avec les mains. Il est recommandé de porter des gants en plastique ou une couche de film plastique.

3. Si des cheveux blancs poussent sur le riz gluant fermenté, cela signifie que la température est trop élevée, mais il est toujours comestible ; s'il pousse des cheveux colorés, cela signifie que les ingrédients ne sont pas propres et il est recommandé de ne pas le manger.