Est-il bon d'utiliser une poêle chaude et de l'huile froide pour cuisiner ?

Cuisiner est aussi un travail technique, mais ce n'est pas aussi simple qu'on l'imagine. Il est important de faire attention à la méthode de cuisson lors de la cuisson. Beaucoup de gens disent que la cuisson lente à feu doux peut empêcher la perte de l'essence des vitamines, tandis que la cuisson à haute température entraînera une destruction sévère des vitamines qu'elle contient. En fait, ce n'est pas le cas. Lors de la cuisson, vous devez faire attention à choisir la bonne méthode pour conserver les meilleurs nutriments.

« Poêle chaude, huile froide » et « sauté rapide à feu vif » sont les meilleures façons de cuisiner.

Des recherches connexes montrent que lors de la cuisson de cette manière, la vitamine C contenue dans les plats est perdue d'environ 17 %, tandis que lorsque les plats sont cuits lentement à feu doux, la perte de vitamine C peut atteindre 59 %.

Chauffez d'abord la poêle, versez l'huile et versez immédiatement les ingrédients dans la poêle. La température de l'huile à ce moment-là ne sera pas trop élevée, inférieure à 200°C. Si la température de l'huile est trop élevée, cela provoquera une série de réactions de décomposition et de polymérisation dans l'huile, libérant des composants volatils nocifs tels que des aldéhydes et des cétones de faible concentration, produisant de gros anneaux moléculaires pouvant provoquer le cancer, et produisant également de la fumée d'huile.

Lorsque les ingrédients sont versés dans l'huile chaude, ils se réchauffent instantanément. Le cuisinier peut profiter de ce moment pour faire sauter ou faire revenir rapidement les ingrédients. De cette façon, les protéines à la surface des aliments se dénatureront progressivement, ce qui facilitera leur étirement et leur expansion, leur permettant d'être chauffées de manière plus uniforme et plus complète, et le produit fini aura un bon goût et une belle forme et couleur.

Lorsque la température du fond de la casserole est élevée et que l'huile est relativement froide, les ingrédients sont placés dans l'huile. Au fur et à mesure que la température de l'huile continue d'augmenter, une poussée est générée, ce qui peut faire flotter rapidement les ingrédients, ce qui rend la casserole antiadhésive et empêche les ingrédients de se casser.

Comment évaluer la température de l’huile de cuisson ?

L'évaluation de la température de l'huile peut être divisée en quatre étapes :

Huile froide : la température de l'huile est de 30℃-60℃, la surface de l'huile est calme, il n'y a presque pas de fumée et il n'y a pas de bruit, ce qui convient à la fabrication de cacahuètes frites, de noix de cajou, etc.

Huile basse température chaude de 30 à 40 % : la température de l'huile est de 90 à 120 °C, la surface de l'huile est blanche et pétillante, mais aucune fumée n'est émise et il y a un léger bruit lors de l'agitation, ce qui convient à la marinade de la viande ;

Huile à température moyenne : la température de l'huile est de 150℃-180℃, la surface de l'huile tourbillonne, de la fumée verte s'élève et il y a un bruit lors de l'agitation, ce qui convient pour faire sauter, sauter et frire ;

Huile haute température à 70 % à 80 % de chaleur : la température de l'huile est de 200 ℃ à 240 ℃, la surface de l'huile devient calme, de la fumée bleue sort et il y a un bruit lors de l'agitation, ce qui convient à la friture et à la friture lourde.