Comment laver les pétoncles plus proprement

Les pétoncles que vous achetez ne peuvent pas être cuits immédiatement. Vous devez veiller à les nettoyer correctement. Cependant, pour de nombreuses personnes, nettoyer les pétoncles est difficile, vous devez donc faire attention à certaines méthodes et techniques de nettoyage.

1. Lors de la sélection des pétoncles, ceux dont la coquille est bien fermée sont généralement des pétoncles vivants, sans parler de ceux dont la coquille est ouverte et qui se resserre immédiatement lorsqu'on la touche à la main. Au contraire, si la coquille est grande ouverte et qu'il n'y a aucune réaction lorsque vous la touchez, elle est naturellement morte.

2. Après avoir acheté des pétoncles frais, vous devez d’abord rincer la boue et le sable sur les coquilles avec de l’eau propre.

3. Utilisez un petit couteau, un couteau de table de style occidental est recommandé. Insérez le couteau dans la coquille et fendez-la en deux, tout en coupant également la chair à l'intérieur de la coquille. À ce stade, vous verrez de la chair des deux côtés de la coquille.

4. Utilisez à nouveau le couteau de table, suivez le fond de la coquille et retirez complètement la chair de la coquille. À cette étape, le couteau doit être maintenu près du fond de la coquille pour retirer toute la chair de la coquille.

5. Séparez la chair des coquillages. Nous commençons par nettoyer la chair des coquillages et utilisons un couteau pour retirer les organes internes de la chair des coquillages, qui sont la substance noire. Placez ensuite toute la chair du coquillage dans un grand bol. Ajoutez un peu de sel, laissez tremper dans l'eau salée pendant deux ou trois minutes et faites tourner la chair des coquillages dans le sens des aiguilles d'une montre à l'aide de baguettes. Le but est de faire couler la boue et le sable à la surface de la chair des coquillages au fond du bol.

6. Retirez la chair des crustacés, versez l'eau dans le grand bol, mettez une quantité appropriée de fécule de maïs dans le bol, puis mettez la chair des crustacés dans le bol et frottez doucement la chair des crustacés avec vos mains. De cette façon, la fécule de maïs éliminera complètement la boue et le sable restants dans la chair des coquillages. Enfin, rincez-le à nouveau à l'eau claire et la chair du coquillage est transformée.

7. Si vous préparez des vermicelles à l'ail ou des pétoncles cuits à la vapeur avec une sauce aux haricots noirs, nous avons également besoin de coquilles comme base, nous pouvons donc utiliser une brosse à poils fins ou une brosse à dents pour bien brosser la boue et le sable sur les coquilles.

Afin d'éviter que le sable recraché par les coquillages ne soit réaspiré par les coquillages, vous pouvez mettre les coquillages dans un panier-filtre lors du trempage, puis placer le panier-filtre sur la cuvette en maintenant le panier-filtre à quatre ou cinq centimètres de distance. De cette façon, le sable recraché par les coquillages coulera au fond du bassin et ne sera pas aspiré par les coquillages.