Peut-on chauffer un yaourt ? Peut-on chauffer un yaourt en hiver ?

Les acides organiques contenus dans le yaourt peuvent améliorer efficacement l’environnement microbien intestinal, tuer les agents pathogènes nocifs et prévenir le vieillissement du corps. La fermentation des bactéries lactiques dans les intestins peut entraver la décomposition des protéines et la production de toxines par des substances corrompues, et peut retarder le vieillissement humain et avoir des effets anticancéreux et préventifs contre le cancer. Le calcium, le potassium, le zinc, le magnésium, la méthionine, les vitamines, les enzymes et d’autres substances biologiquement actives contenus dans le yaourt ont également de nombreuses fonctions telles que la réduction de la tension artérielle, la prévention des accidents vasculaires cérébraux et l’inhibition de l’augmentation du cholestérol. C’est pourquoi le yaourt est apprécié par de nombreuses personnes pour son goût unique et ses bienfaits pour la santé. Mais à l'approche de l'hiver et avec le temps qui se rafraîchit, le yaourt froid rend toujours l'estomac inconfortable. Est-il alors possible de réchauffer le yaourt ?

Peut-on chauffer le yaourt ?

En fait, le yaourt peut être bu après avoir été réchauffé. La raison pour laquelle les gens disent qu'il ne faut pas le chauffer est qu'ils craignent de tuer les bactéries lactiques les plus précieuses du yaourt. Si la température est trop élevée pendant la cuisson à la vapeur ou la cuisson, un grand nombre de bactéries lactiques actives seront tuées, les propriétés physiques changeront, une séparation et une précipitation se produiront, le goût et la sensation en bouche disparaîtront et sa valeur nutritionnelle et sa fonction de santé seront réduites. Si le yaourt est simplement chauffé, les bactéries lactiques qu'il contient ne seront pas tuées. Au contraire, leur activité sera renforcée et leurs effets uniques sur la santé seront plus importants.

Cependant, le chauffage du yaourt doit être limité et conditionnel. L'inoculation du yaourt s'effectue en refroidissant immédiatement le lait stérilisé à environ 45°C. Lors de l'utilisation d'un agent de fermentation mixte de Lactobacillus bulgaricus et de Streptococcus thermophilus, la température est maintenue entre 41°C et 42°C, le temps d'incubation est de 2,5 à 4,0 heures (quantité d'inoculation de 2% à 4%) et la fermentation est terminée lorsqu'un état de coagulation est atteint. Le yaourt coagulé fermenté doit être immédiatement déplacé vers un stockage à froid à 0℃~4℃ pour inhiber rapidement la croissance des bactéries lactiques afin d'éviter une fermentation continue et une augmentation de l'acidité.

Généralement, le yaourt que vous achetez est réfrigéré et ne doit pas être consommé directement en hiver. Vous pouvez verser le yaourt dans de l'eau tiède à environ 45°C et le réchauffer lentement en le secouant pendant qu'il chauffe. Lorsqu'il devient doux, vous pouvez le boire.