[Science de la sécurité alimentaire] Différents types d’aliments ont des durées de conservation congelées différentes !

Raviolis surgelés, viande surgelée... Beaucoup de gens ont plus d'un ingrédient congelé dans leur réfrigérateur. Est-il bon de conserver les aliments congelés longtemps ? Les aliments surgelés ont-ils une durée de conservation ?

Il existe également une limite de temps pour la congélation des aliments

Cheng Jingmin, diététicien agréé de la Société chinoise de nutrition, professeur et directeur de thèse à l'Université médicale du Shanxi, a déclaré que les aliments transformés qui sont congelés rapidement perdent très peu de valeur nutritive. Conservés à une température constante de -18°C, la valeur nutritionnelle des aliments reste idéale. Cependant, les dommages causés aux cellules alimentaires par les cristaux de glace formés lors du processus de congélation sont une réalité objective. Au fil du temps, cela peut provoquer des dommages nutritionnels ou une croissance bactérienne. La congélation des aliments a donc également une durée limitée.

Le prétraitement détermine la durée de conservation des aliments surgelés

Cheng Jingmin a analysé que la durée de conservation des aliments congelés dépend de la mise en place ou non d'un traitement préliminaire de conservation des aliments. Le traitement préliminaire a un impact important sur la durée de conservation des aliments surgelés. Par exemple, si le poisson frais est congelé sans aucune transformation, il ne peut être conservé que 1 à 2 mois. Si le produit est traité scientifiquement puis congelé, sa durée de conservation peut être prolongée jusqu'à six mois.

Durée de conservation des aliments congelés courants

La viande rouge, notamment le porc, le bœuf et le mouton, a une durée de conservation de 10 à 12 mois. Le bœuf est plus stable que le porc et le mouton, et la viande maigre peut être conservée plus longtemps que la viande grasse. La viande de volaille, notamment le poulet, le canard, l'oie, le pigeon, etc., a une durée de conservation légèrement plus courte que la viande rouge, qui est de 8 à 10 mois. Les fruits de mer et les poissons de rivière, y compris les poissons, les crevettes, les tortues, etc., ont une durée de conservation plus courte que la viande de bétail et de volaille, généralement environ six mois, et sont mieux consommés dans les 4 mois. Les légumes, y compris un petit nombre de légumes comme le maïs et les châtaignes, ont une durée de conservation d'environ 5 mois. Il est préférable de consommer les aliments de base surgelés, notamment les boulettes, les petits pains et les boulettes de riz gluant, dans un délai d’un ou deux mois. (Li Jian)

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Source : China Food Safety News

Rédacteur en chef : Li Mengna

Relecture : Lian Daidai