Planification spéciale de la série « La santé par l’alimentation » | Les additifs alimentaires ne sont-ils vraiment pas comestibles ?

Il y a quelque temps, les mots à la mode sur Internet tels que « technologie et travail acharné » et « Hextech » provoquaient chez de nombreuses personnes une anxiété alimentaire. Les additifs alimentaires sont-ils sûrs ? Même aujourd’hui, de nombreuses personnes pensent encore que les aliments sont malsains et dangereux lorsqu’elles voient des éléments autres que des matières premières sur la liste des ingrédients.

Dans la loi sur la sécurité alimentaire de la République populaire de Chine, le concept d'additifs alimentaires est décrit comme des substances artificielles ou naturelles ajoutées aux aliments pour améliorer la qualité, la couleur, l'arôme et le goût des aliments, ainsi que pour les besoins de conservation, de fraîcheur et de technologie de transformation, y compris les exhausteurs nutritionnels.

Peut-on consommer des additifs alimentaires ?

Les additifs alimentaires ne sont pas une chose terrible. Leur caractère sain et sûr dépend du jugement scientifique. Peu importe que l'étiquette indique « zéro additif », « purement naturel » ou que des additifs alimentaires soient utilisés dans le processus de production alimentaire, tant qu'il est conforme aux lois et réglementations en vigueur dans mon pays et aux normes de sécurité alimentaire, il est sûr et peut être consommé en toute confiance.

Dans le même temps, les additifs alimentaires sont indispensables à l’industrie de transformation des aliments. Il peut prolonger la durée de conservation, améliorer la saveur des aliments, améliorer la valeur nutritionnelle et faciliter la transformation, le stockage et le transport des aliments. Par exemple, les conservateurs dans les cornichons à faible teneur en sel et la sauce soja, les antioxydants dans les nouilles instantanées et divers biscuits et collations, etc. Sans ces additifs alimentaires, le transport et le temps de vente des aliments seraient limités et nous pourrions avoir du mal à voir une grande variété d’aliments dans les rayons des supermarchés.

Principes d'utilisation des additifs alimentaires

La « Norme nationale de sécurité alimentaire pour l'utilisation des additifs alimentaires » actuelle stipule clairement les principes d'utilisation des additifs alimentaires, les types d'additifs alimentaires autorisés, le champ d'utilisation et la quantité maximale d'utilisation ou de résidus. Les exigences de base auxquelles les additifs alimentaires doivent répondre lorsqu'ils sont utilisés comprennent principalement :

1. Il ne doit pas causer de risques pour la santé du corps humain ;

2. La détérioration des aliments ne doit pas être dissimulée ;

3. Les additifs alimentaires ne doivent pas être utilisés pour masquer des défauts de qualité des aliments eux-mêmes ou du processus de transformation, ni à des fins de falsification ou de contrefaçon ;

4. La valeur nutritionnelle de l’aliment lui-même ne doit pas être réduite ;

5. Réduire autant que possible la quantité utilisée dans les aliments tout en obtenant l’effet escompté.

En général, nous devons comprendre correctement les additifs alimentaires, examiner et analyser objectivement les avantages et les inconvénients des additifs alimentaires et acheter des aliments conformes aux normes nationales par le biais de canaux officiels.

Auteur : Li Sijia, Université des sciences et technologies du Henan

Expert en révision : Wang Yao, professeur associé de l'École d'alimentation et de bio-ingénierie, Université des sciences et technologies du Henan